Kategori melk og derivater

generalitet Gorgonzola er en PDO-ost (Beskyttet Opprinnelsesbetegnelse), som tar sitt navn fra den homonymske Lombardbyen (nettopp Gorgonzola, i provinsen Milano); Den kommer i sylindriske former på ca 6-13 kg, med en grov og rødaktig skorpe med delvis pigmentert viskøs patina. Gorgonzola er klassifisert som en rå (upasteurisert), myk, utbredt og vedvarende ost (på grunn av tilstedeværelsen av sopp slekten Penicillium som forblir fra "sporifisering" til forbruk) oppnådd ved behandling av hele kumelk. Gorgo

Hva er Murazzano? Murazzano er en typisk italiensk ost av piemontese opprinnelse, som siden 16. desember 1996 har mottatt den europeiske DOP (Protected Designation of Origin) anerkjennelse. Murazzano tar sitt navn fra byen med samme navn som ligger i provinsen Cuneo, som imidlertid representerer bare en liten del av territoriet dedikert til produksjonen

generalitet Frisk krem er en mat veldig rik på lipider (rundt 35%), oppnådd av kumelk. Den representerer en av de tre typer "melkekrem" (dyr) som markedsføres i Italia; de to andre er kaffekrem og matlagingskrem. Å være pasteurisert, sammenlignet med kjøkkenkvivalenten, kan fersk krem ​​IKKE lagres i lang tid og har en begrenset holdbarhetstid (i noen dager). Frisk kr

Generellitet og produksjon Pisket krem ​​er en skumaktig og myk masse, relativt stabil, oppnådd ved mekanisk omrøring av flytende krem. Kremet som er beregnet for montering, må ha noen spesifikke kjemisk-fysiske krav: lipidinnhold mellom 30 og 40%, fettmikellernes integritet, relativt lavt hygienetemperatur (pasteurisering), lav oppbevaringstemperatur, men ikke for mye, nær 0 ° C (mer eller mindre "fra kjøleskapet"), sur pH-verdi og ingen industriell behandling som homogenisering og UHT; mekanisk agitasjon og "natur" (som de sier) vil gjøre resten. Faktisk,

generalitet Matlagingskrem er et derivat av fettrik melk. Den representerer en av de tre typer "melkekrem" som er tilgjengelig på markedet, og i motsetning til den "friske" har den en bestemt større holdbarhetstid. Selv krem ​​fra kjøkkenet (som de andre) er oppnådd ved å innlemme fettene (organisert i globuler) av melken som har en tendens til å skille ved spontan overflatebehandling, ved industriell sentrifugering eller etter behandling av valle. Kremet f

generalitet Parmesanost er en krydret ost typisk for Nord-Italia, nærmere bestemt i Po-dalen (et område mellom sentrale vestlige Emilia og Mantua). Det er et meieriprodukt fra behandling av delvis skummet kumelk; Parmesanost har som sådan gode næringsegenskaper: Sammenlignet med de fleste eldre oster er parmesanost mindre fett, mer protein, inneholder mindre laktose og gir en utmerket kalsiumkonsentrasjon; mengden natrium er fortsatt betydelig, som det er for kolesterol. Pa

Hva Hva er pannerone? Pannerone eller panerone er en typisk italiensk ukokt ost, laget utelukkende med hel rå kumelk. Karakteristisk for Lombardia-regionen, nærmere bestemt av den nedre Milano, i provinsen Lodi og Cremona, har dette meieriproduktet anerkjennelsen av Traditional Agri-Food Product (PAT).

Hva er pecorino romano Pecorino Romano er navnet på en italiensk ost med en hard og kokt pasta, produsert av helt frisk fårmælk, og tildelt - siden 1996 - DOP-anerkjennelsen (Protected Designation of Origin). Det har et relativt høyt kaloriinntak, og det er en utmerket kilde til proteiner med høy biologisk verdi, mineralsalter og spesifikke vitaminer av melk og derivater. Det

generalitet Pecorino er en ost laget av fårmelk; Det er spesielt en sauost med en hard pasta, siden fuktigheten er mindre enn 40%. Pecorino kan defineres som en typisk italiensk mat, siden Det europeiske fellesskap har anerkjent og sertifisert så mange som 5 varianter av pecorino DOP (Protected Designation of Origin), henholdsvis: pecorino romano , pecorino sardo , pecorino toscano , pecorino siciliano og pecorino filiano .

Hva er sardinsk pecorino? Sardinsk pecorino er en italiensk ost, typisk for Sardinia-regionen. Svært lik den sardinske blomsten, som ofte er forvirret, produseres denne pecorinoen utelukkende med fåremelk oppnådd fra innfødte arter. Sardinsk pecorinoost er en myk eller hard ost (avhengig av krydder) og halvkoking. De