Kategori kjøtt

generalitet Arista er det dialektiske begrepet, som har blitt et offisielt substantiv, og refererer til hovedbestanddelen i en kategori oppskrifter som er typiske for den toskanske regionen. Det er en del av grisens rygg (trinomialnomenklatur: Sus scrofa domesticus ) som skal tilberedes hele, som en steket tallerken i ovnen eller på en spytte, eller overkokt gryte; Det er flavored med urter og krydder eller ledsaget av sauser og side retter, avhengig av den spesifikke oppskriften.

generalitet "Bollito" betyr "kokt kokt", og deretter tilberedt gjennom en varmebehandling som bruker konveksjonen av varmt vann på råmaterialet som skal tilberedes. Det grunnleggende kravet til denne behandlingen er at vanntemperaturen på maten må være så høy som mulig. På denne måten oppnås en øyeblikkelig fysisk modifikasjon av maten, det er størkningen av visse molekyler på ytre lag som motvirker flyt av væsker og indre næringsstoffer (dette er grunnleggende fremfor alt ved tilberedning av kjøtt og fisk). Uttrykket &quo

Hva er det Den florentinske biffen er et typisk italiensk produkt som tilhører den første matgruppen; dets røtter er toskanske, for å være presis, synker i Firenze-området. Men som det kan sees ved å sammenligne den florentinske biffen med andre lignende preparater (hovedsakelig angelsaksiske), oppstår tvil om at man kunne ha forårsaket fødsel av den andre. Denne pa

generalitet Chops er en av de vanligste og forespurte kuttene av svinekjøtt i Italia; dyret som de er oppnådd hovedsakelig, er nettopp Suis Scrofa Domesticus , eller grisen (også kalt gris eller gris). Koteletter, i virkeligheten, tilsvarer en skive av carré , forstått som den anatomiske delen plassert i midten av loinen (mellom capocollo og knuten). Det

Hva Hva er braised? Begrepet "braised" betyr vanligvis en oppskrift basert på tydelig biff for blandet matlaging, komfyr og ovn, langsom, langvarig og fuktig. Advarsel! Braised er ikke synonymt med stew eller stew. Stewing er en lignende, men mer grunnleggende matlaging, mens småkoke er en spesifikk oppskrift.

Hva Hva er en prestes lue? Cappello del Prete er et navn som brukes til å indikere produkter av samme grunnleggende gruppe matvarer, helt forskjellige med hensyn til deres ernæringsmessige egenskaper, men likner den typiske trekantede eller tricornuta form. Med prestens kappord kunne vi derfor identifisere: Fersk kutt av biff, som er en del av det fremre kvarter, mer presist av skulderen; andre synonymer er "skulder" og "skuldermasse" Svinekjøtt "tilberedt" - som for eksempel cotechino, zampone og salama da sugo ferrarese - typisk Padano-ost, fra provinsene Parma o

Hva Capocollo, coppa eller coppone: hva er det? Capocollo, coppa, coppone og scamerita er navnene som vanligvis brukes til å indikere et bestemt kutt av svinekjøtt eller biff. Capocollo, rik på proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler, tilhører den første grunnleggende matgruppen. På d

Hva Hva er capon? Capon er en voltatil, mer presis en mannlig kylling, kastrert i ung alder, vanligvis brukt til næringsformål. Visste du at ... Begrepet "capon" kommer fra det latinske "capo-onis" - igjen avledet fra gresk "κόπτω" - som betyr "å kutte". Capona

generalitet Carne alla pizzaiola er navnet som brukes til en gruppe typiske italienske oppskrifter, tilberedt med to hovedingredienser: kjøtt (kalvekjøtt, biff eller svinekjøtt) og tomat. Pizzaiola kjøtt har en rekke gastronomiske variasjoner, som påvirker både ingrediensene og matlagingsmetoden; Dette skiller dem fra: Delikate eller konsekvente oppskrifter, høy fordøyelighet eller mer utholdenhet, rask eller langvarig utførelse etc. Samlet

generalitet Kaninen er en kaninlignende pattedyrlignende skapning som tilhører familien Leporidae og slaget Oryctolagus (European) eller Sylvilagus (American). Den binære nomenklaturen til den europeiske kaninen (den mest utbredt i Italia) er Oryctolagus cuniculus. Begrepet "kanin" refererer til et bredt spekter av ville skapninger eller for avl (for pels eller til konsum); Den europeiske og den amerikanske er de to sjangrene mest oppvokst på planeten. D