Generelt om pine nøtter
Pine nøtter er spiselige frø produsert av noen arter av furu; blant disse er den mest kjente Pinus pinea, også kalt "innenlands" eller "vanlig" furu.
Næringsegenskaper av Pine Nuts
Som andre oljefrø (tørket frukt) er pinjekjerner ekstremt energiske matvarer av vegetabilsk opprinnelse.
Kaloriene kommer hovedsakelig fra lipider, hvorav de er spesielt rike (50% av vekten av en tørr furemutter). Helt uten kolesterol inneholder furanøtterne i stedet høye mengder triglyserider, henholdsvis dannet av overveiende umettede fettsyrer. Blant disse, til fordel for metabolsk aspekt, kan vi se et UTROLIG inntak av linolsyre (en viktig flerumettet med en kolesterol-senkende funksjon).
Pine nuts har også et godt proteininnhold (30% av vekten), karakterisert ved et basseng av aminosyrer som bestemmer en biologisk verdi som er diskret; De rådende aminosyrene er: glutaminsyre, arginin og asparaginsyre, mens den begrensende aminosyren er lysin. Det er interessant å huske at arginin i menneskekroppen regnes som den viktigste forløperen av nitrogenoksid, eller et molekyl som er i stand til å optimalisere den fysiologiske dilatasjonen av blodkarene (dermed kommersielle spekulasjoner på den påståtte bruken av arginintilskudd i behandling av hypertensjon og erektil dysfunksjon).
Pine nøtter er også en stor kilde til kostfiber (4, 5% av vekten), selv om, som vi vil spesifisere nedenfor, reduserer de relative delene av forbruk (redusert) deres næringsinntak. Mengden karbohydrater påvirker derimot ikke mye til matenes totale inntak av energi.
Når det gjelder saltprofilen, viser tabellen nedenfor at furutrærene er rike på jern og fosfor; fra andre kilder ser det ut til at konsentrasjonene av mangan, kalium, sink og kobber også ikke skuffer.
Med hensyn til vitaminer, er tokoferoler (vit. E) spesielt verdsatt i pinjekjerner, noe som gir frøet verdifulle antioxidantegenskaper. Nivåene av tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) og niacin (vit. PP) er også bemerkelsesverdige.
Ideelt for idrettsutøvere, bør pine nøtter i stedet bli konsumert med svært sparsomt av overvektige emner, da 100g tørket frø gir ca 600kcal.
Pine nøtter kan være et paradis for å forbedre lipidprofilen til hypercholesterolemi-pasienter, og i lys av den betydelige forekomsten av arginin, kan de også ha et visst verktøy i dietten mot hypertensjon. De er også indikert for voksende emne under graviditet (forutsatt at matallergi helt kan utelukkes) og under ulike forhold karakterisert ved asteni (noen hypoteser om at furutrærene også har en energiserende funksjon uavhengig av kalorien). Ved laktasjon er de derimot ikke særlig egnede, da de er ansvarlige for en liten forandring av brystmelk. Dessuten, selv om inntaket av essensielle fettsyrer skal øke i melk, for å beskytte spedbarnet, er det godt å utelukke potensielt allergifremkallende matvarer fra sykepleierens kosthold (en gruppe hvor pinjekjernene er en del).
| Sammensetning for: 100g Pine Nuts - Referanseverdier av INRAN Food Composition Tables | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Generelt bør forbruket av disse små oljefrøene (for tiden marginale) fortsatt bli revurdert; dette betyr ikke at de må settes inn i vanlige fôring ved høye porsjoner (også tatt hensyn til høyprisen, rundt 45 eller 90 € per kg, avhengig av opprinnelsen); rett og slett. pinjekjernene kan ha vist seg å være et utmerket alternativ til de vanligste: valnøtter, pekannøtter, mandler, hasselnøtter, pistasjenøtter, peanøtter etc.
Den gjennomsnittlige delen av pinjekjerner tilsvarer omtrent 1 ss per dag, eller ca 60 kcal.
Pinus Gastronomic Applications
Pine nøtter brukes hovedsakelig i forberedelsen av desserter, som apple strudel, og spesielt på julen, som en tabell frukt. Det finnes også flere smakfulle oppskrifter som inkluderer pinjekjerner blant ingrediensene. En av disse er pesto alla genovese, en tradisjonell krydder for pasta; En veldig interessant variasjon er absolutt den som Alice foreslår: Pasta med rakettpesto, ricotta, tomater og pinjekjerner. Hvordan ikke å nevne de forskjellige stekekjøttene, som svinekjøtt, løk, oksekjøtt (scamone), villsvin, rådyr, and, etc., som er beriket med tilsetning av disse frøene og andre ingredienser. Mindre kjent, men fortsatt tilstede, noen fiskbaserte formler; blant de mest kjente er stewed rød torsk, utstoppa blekksprut, sardiner i saor og ulike typer carpaccio.
Pine nøtter er IKKE lett lagbare matvarer. Selv om den inneholder en høy mengde tokoferoler (hvit og antioksidant), er dette ikke tilstrekkelig til å bevare frøets næringsinnhold, som snart går inn i raritet av flerumettede fettstoffer. Men hvis det holdes inne i skallet og i kjølige, tørre omgivelser, kan furutrærne også bevart i svært lang tid; Det samme kan ikke sies for de allerede skalte furutarmene (selv om de er tørket), særlig når de er utsatt for luft, lys og varme.
På grunn av sitt høye lipidinnhold kan den eponymiske oljen trekkes ut av furutrærne ved å trykke; Dette er spesielt verdsatt av gourmeter og av den helsebevisste, både for den delikate smaken (lik hasselnøttens) og for de bemerkelsesverdige antioksidantegenskapene.
Pine nut produksjon
Fra 100 kg pine kegler får du ca 25 kg pine nuts med skall og kun 6-8 kg skallede pinjekjerner.
For å få det ferdige produktet høstes furuskeglene (i perioden mellom høst og vår), stablet og igjen for å tørke til de første solene. Varmet muliggjør utvinning av furanøtter som etter fjerning blir avskallet, vasket, tørket, valgt og pakket.
Pasta med rakettpesto, ricotta, tomater og pinjekjerner
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube
