Kategori mat bevaring

Definisjon og potensielt konserveringsmiddel Saltvann er en vandig løsning av kokesalt (NaCl), konsentrasjonen av disse detekteres ved Baumé densitometer (Bé); saltlake er vant til å lage mat og dekke maten som skal bevare, spesielt: grønnsaker med sterk smak (oliven, paprika, auberginer osv.), fisk, kjøtt og pølser. Salte

Er olje et effektivt konserveringsmiddel? Olje er et mildt antiseptisk naturlig konserveringsmiddel og spesielt nyttig når det brukes i næringsmiddelbeskyttelse. Prinsippet om bevaring i olje er å isolere maten (og dermed substratet) fra atmosfærisk luft, begrensende: Forurensning av flyktige bakterier Tilgangen av oksygen til aerobic bakterier. Na

Frukten Frukt er en heterogen gruppe av matvarer som består av forskjellige botaniske arter. Som allerede omtalt beskrevet i artikkelen med tittelen "Fruktfrukt", inneholder denne kategorien mange typer frukt, selv om noen av dem ofte brukes som "parabolen" grønnsaker eller i salte preparater i stedet for søtsaker. U

Hva er hyllen - livet Ordene "hylle" og "liv" betyr bokstavelig talt "hylle eller hylle" og "liv". I produktkategorier tar holdbarheten på seg betydningen av: "Periode som varer fra produksjon til salg, der det er nødvendig å holde totalkvaliteten på produktet intakt". Ho

Hva er vakuumpakning? Vakuumpakning er en matbehandlingsmetode som foregår ved å eliminere, fra innsiden av en beholder, luft (opptil 99, 9%) ved suging. Følgelig er maten tilstede inne i beholderen funnet i en negativ miljøtrykksbetingelse. Vakuumteknikken er ganske nylig. Den brukes på produkter av vegetabilsk, animalsk opprinnelse, til deig og til matlaging; Det samme kan også knyttes til andre bevaringsbehandlinger, for eksempel matlaging, saltlake (tørr eller våt), kjøling og atmosfærisk modifikasjon med tilsetning av inerte gasser; Noen gode resultater kan også oppnås ved å fryse vakuumpa

Bevaring i eddik (også skrevet i eddik) indikerer to forskjellige typer matvarebehandling, både preget av den eksklusive forekomsten av naturlige ingredienser: mens den første er basert på inneboende melkesyring, omfatter den andre tilsetning av en ekstern syrebestanddel ( eddik) til en forkokt mat. Fe

Sorbinsyre som konserveringsmiddel Sorbinsyre (E200) er en naturlig organisk forbindelse, mye brukt som konserveringsmiddel i næringsmiddelindustrien på grunn av sin absolutte sikkerhet. Spesielt interessant er dets antifungale egenskaper som gjør det vanlig i matvarer som oster (for å kontrollere veksten av mugg og gjær på skorpen), yoghurt, sitronader, sitronsaft, fruktjuicer, sauser, tomatsaus, ketchup, salatdressinger, rugbrød, alkoholholdige og alkoholfrie smaksatt drinker, gnocchi, polenta, kaker, bakervarer, vin og cider. Sorbi

Hva er de? Fortykningsmidler er tilsetningsstoffer til mat for å forbedre visse fysiske egenskaper av produktet, for eksempel utseende, konsistens og stabilitet over tid. Takket være fortykningsmidler, puddinger, alle typer sauser, skiver, supper, frosne ferdigretter, yoghurt og mange andre produkter, blir tykkere, mer viskøse og mer tiltalende for øynene til forbrukeren, som absolutt ikke vil være foran ketchup, majones eller yoghurt redusert til kjøttkraft. hels

Frysetørking er en bestemt tørkeprosess som har til hensikt å øke holdbarheten til et produkt, og opprettholder nesten helt dets ernæringsmessige og organoleptiske egenskaper. Den frysetørket mat brukes først og fremst til fremstilling av kjøttpudder, supper, ferdig-til-baby mat, homogeniserte kjøtt og grønnsaker. Matvarer

Hva er det Vurderingen var den første prosessen med sterilisering av mat i industriell skala. Oppfunnet i det 18. århundre av den franske kokk Nicolas Appert - som vant 12.000 franc for å utvikle en metode for produksjon av lang levetidsmat fra bestemt for Napoleons tropper - Appertizzazione brukes fremdeles i dag for solide hermetiske matvarer, som bønner og belgfrukter (den såkalte tinplateemballasje). Bar