Hva er de?
Fortykningsmidler er tilsetningsstoffer til mat for å forbedre visse fysiske egenskaper av produktet, for eksempel utseende, konsistens og stabilitet over tid.
helse
Er tykningsadditiver farlig for helsen?
Fortykningsadditivene er hovedsakelig av naturlig opprinnelse, og selv om de er mest brukte fra kvantitativt synspunkt, er det generelt ingen toksikologisk risiko på grunn av inntaket. Ikke overraskende, for de fleste av disse stoffene ble det ikke satt noen grense for maksimalt daglig inntak.
De største problemene kan oppstå fra overfølsomhetsreaksjoner mot noen fortykningsmidler, som fremkommer spesielt med hensyn til guarmel og tragantgummi.
Med hensyn til modifiserte stivelser (fortykningsmidler avledet av naturlig mais, hvete, potetstivelse etc., behandlet med kjemiske, fysiske eller biologiske midler), hvis de inneholder gluten, må det generiske navnet fylles ut med angivelsen av opprinnelsen spesifikk vegetabilsk (for eksempel "modifisert hvetestivelse", "modifisert risstivelse" etc.).
Generelt har fortykningsmidler en vegetabilsk opprinnelse eller oppnås ved halvsyntese; Derfor kan de bli konsumert av alle religiøse grupper, veganer og vegetarianere.
Mulig animalsk opprinnelse skyldes gelatin (fisklim), ofte hentet fra dyrkropp, åpenbart med de nødvendige steriliseringsprosedyrene.
Thickeners og kvalitet
Forbedrer bruken av fortykningsmidler eller forverrer kvaliteten på maten de legges til?
Selv om de ikke er skadelige stoffer, bidrar tykkere ofte til mangelfullmaling av råmaterialer. For eksempel kan en ketchup produsert med umodne tomater, derfor fattige i pektin, takket være fortykningsmidler, ha samme konsistens som en ketchup laget med modne tomater, som allerede er rike på dette naturlige fortykningsmidlet. Det er ingen tilfeldighet at pektin brukes som fortykning / geleringsmiddel (E 440), spesielt i hjemmelaget produksjon av syltetøy og fruktgelé. Andre naturlige fortykningsmidler inkluderer agar agar, gummi arabicum, karrageenan, karob frø mel og Tara frø mel, selv om listen (se tabell nedenfor) er mye lengre.
Virkningsmekanismen til tykkelsen er enkel og knyttet til evnen til å absorbere eller binde vann, hevelse og gjøre preparatet mer tett og kremaktig. Intensiv bruk av fortykningsmidler bidrar dermed til å redusere næringsinnholdet til matvarer, som ikke bare er fattigere i fett, proteiner og karbohydrater, men også i mikronæringsstoffer som vitaminer og mineralsalter.
I tillegg til å holde visse matholdige preparater kompakte, gjør emulgatorer og fortykningsmidler det mulig å erstatte kalorimakronæringsstoffer som karbohydrater (stivelse og sukker) og fett med vann; De er derfor mye brukt i såkalte "lette matvarer".
Thickeners liste
Behandler Wikipedia
Forkortelser som brukes i listen
- PRA - tilsetningsstoffer som kan forårsake allergiske reaksjoner hos predisponerte personer
- GMO? - Tilsetningsstoffer som også kan produseres ved bruk av genetisk modifiserte organismer
- OA - tilsetningsstoffer av animalsk opprinnelse
E400 Alginsyre (fortykningsmiddel) (stabilisator) (geleringsmiddel) (emulgator)
E401 Natriumalginat (fortykningsmiddel) (stabilisator) (geleringsmiddel) (emulgator)
E402 Kaliumalginat (fortykningsmiddel) (stabilisator) (geleringsmiddel) (emulgator)
E403 Ammoniumalginat (fortykningsmiddel) (stabilisator) (emulgator)
E404 Kalsiumalginat (fortykningsmiddel) (stabilisator) (geleringsmiddel) (emulgator)
E405 Propan-1, 2-diolalginat (propylenglykolalginat) (fortykningsmiddel) (stabilisator) (emulgator)
E406 Agar-agar (fortykningsmiddel) (geleringsmiddel) (stabilisator)
E407 Karragenan (fortykningsmiddel) (stabilisator) (geleringsmiddel) (emulgator) (PRA)
E407a Alger-transformert Eucheuma (fortykningsmiddel) (stabilisator) (geleringsmiddel) (emulgator)
E410 Locust bønnegummi (fortykningsmiddel) (stabilisator) (geleringsmiddel) (emulgator)
E412 Guargummi (fortykningsmiddel) (stabilisator)
E413 tragantgummi (fortykningsmiddel) (stabilisator) (emulgator) (PRA)
E414 Acacia gummi (gummi arabicum) (fortykningsmiddel) (stabilisator) (emulgator) (PRA)
E415 Xanthano gummi (fortykningsmiddel) (stabilisator) (GMO?)
E416 Karaya gummi (fortykningsmiddel) (stabilisator) (emulgator) (PRA)
E417 Tara gummi (fortykningsmiddel) (stabilisator)
E418 Gellangummi (fortykningsmiddel) (stabilisator) (emulgator)
