muslinger

Hva er de?

Muslinger er bløtdyr tilhørende den toskelige klassen og til veneridae (eller veneridae ) familien; Begrepet "muslinger" grupperer sammen mange slægter og ca. 400 forskjellige arter over hele verden.

Muslingene, i tillegg til å være spiselige, er kjent (mer enn blåskjell, kamskjell og østers) for delikatessen av kjøttet og for deres lave energiinntak . Selvfølgelig bestemmer disse egenskapene en bred kommersiell suksess, støttet av en intensiv fiskeoppdrett og ved utvikling av spesifikke akvakulturer (venerikolture) som økonomien i forskjellige områder dreier seg om (i Italia, hovedsakelig i det nordlige Adriaterhavet: Emilia Romagna, Veneto og Friuli Venezia Giulia).

Geografisk fordeling

I Middelhavsbassenget - mellom de urfolk og de introduserte - er det omtrent tretti arter av muslinger. Uttrykket "muslinger" er åpenbart, som forventet, ganske generisk og blant de forskjellige skapninger er de karakteristiske aspektene av anatomisk natur tydelig skilleverdige; Imidlertid er alle muslingene forbundet med tilstedeværelsen av et "hengsel" som knytter seg til de to ventiler, fysisk sammensatt av tre hengsel-divergerende tenner.

Arten av innfødte muslinger mest verdsatt på nasjonalt nivå er (binomial nomenklatur - Genus and Species): Venus verrucosa eller sjøtruffel, Callista chione eller fasolaro, Tapes decussatus eller clam, Paphia aurea og Paphia romboides eller longoni e (viktigere fra produksjon synspunkt) Chamelea gallina eller Adriatic musling og Tapes philippinarum eller filippinsk musling.

For å få et godt kompromiss mellom korrekthet av klassifisering og felles språk, fra nå av "muslinger" vil vi bare forstå Adriaterhavet musling, musling og filippinsk musling (av indo-Stillehavet opprinnelse).

Biology

De forskjellige musklene har svært forskjellige egenskaper og vaner i livet. I særdeleshet koloniserer Adriaterhavet muskler bare sandede og sandede, gjørmete bunner utenfor kysten, som danner naturlige banker på dybder som svinger mellom mindre enn 1m og 12-15m; Tvert imot finnes muslinger og filippinske muslinger nær kysten, inne i lagunene og i overgangsvannet (brackish), på sandmudete eller gjørmete bunner og meget grunne badymetriske.

Muslingene er utstyrt med robuste skall med en mer eller mindre ovoid eller trekantet elliptisk form; disse er sammensatt av to like ventiler og dorsalt ledd ved hjelp av et hengsel; I samsvar med denne anatomiske regionen presenterer muslingene umboen, eller et element som organismen vokser og hvorfra det er mulig å observere (på ventiloverflaten) noen konsentriske striper kalt "vekst". Åpning og lukking av ventiler er garantert av to adductor muskler (foran og bak). Den eksterne fargingen av muslingene er variabel, som er overfladisk utsmykning (linjer, gitter, flammuler og radialbånd).

Clams er filter-type organismer; De fôrer på fytoplankton og organiske stoffer i suspensjon ved hjelp av to sifoner (ett inhaleringsmiddel og det andre ekshalasjonsmiddelet) som aspirerer og utstråler væsken. NB . Bare se på sifronene er det mulig å skille den filippinske musling fra den sanne; mens filipina har to adherent og koblet sifoner, den sanne har helt separert dem.

Gullene i muslingene, plassert etter sifonene, er rik på øyenvipper, og i tillegg til å fungere som åndedrettsvern, fanger de næringsstoffene fra vannet som bringer dem til munnen; sistnevnte er forsynt med palper som velger de nyttige partiklene fra de av avfall, som deretter utvises fra utåndingsvinduet som om de var avføring. Muslingene beveger seg takket være foten som, dilaterende og kontraherende på grunn av blodtrykk, gjør at kroppen kan synke opp til 15 cm under sedimentet.

Muslingene er organismer med separate kjønn (gonocorica), med ekstern befruktning og sjelden hermafroditter; gonadene er representert av en hvitaktig masse, homogen, myk og plassert rundt fordøyelseskanalen. Den seksuelle modenheten til muslingene er nådd etter ca 12 måneder av livet og fecundityen øker med dyrets størrelse; reproduksjonsperioden er vanligvis plassert mellom slutten av våren og begynnelsen av sommeren med frigjøring og befruktning av millioner av egg. Fra egg av muslingene oppstår en planktonisk larver (15-17 dager i varighet) som ved slutten av metamorfose-prosessen settes i havbunnen og går til bøndfasen.

For å oppnå en tilfredsstillende sammenligning av de to viktigste musslene for nasjonaløkonomien, vil vi sammen oppsummere noen av de biologiske og økologiske egenskapene til Adriaterhavet musling og den filippinske musling.

*arter*	*Tape philippinarum*	*Chamelea gallina*
Handelsnavn og vernacularbetingelser	Filippinsk musling, filippinsk "musling" musling, Manila musling osv.	Adriatic musling, poverassa, bibarassa, lupin, bevarassa, peverassa, arsella, cocciola, cappa gallina, porrazza, cuppe etc.

Beskrivelse	Shell ovoid-formet med en markert gitter, bestående av vekststreng og radiale elementer. Fargen er svært variabel og ofte sterkt dekorert (kromatisk polymorfisme). Interiøret varierer fra hvitt til gult til lilla. Maksimal størrelse kan være over 80mm; Vanlige er eksempler av lengde mellom 30 og 45 mm.	Robust skall, med trekantet-elliptisk form, med lavt konsentriske ribber. Fargen går fra albino hvit til forskjellige nyanser av grå, ofte med zigzagging rødbrune ornamenter. Interiøret varierer fra hvitt gul til lilla lilla. Selv om de kan overstige 50 mm i lengden og 8 år, er voksne prøver mellom 25 og 30 mm vanlige.
habitat	Den lever i brakede omgivelser på sandholdig, gjørmete lagun og kystdybder ved lave dybder.	Den lever hovedsakelig på fine kystsand på infarkysten til en dybde på 12-15m.
distribusjon	I dag kan det betraktes som allestedsnærværende. Av Indo-Stillehavet ble det introdusert i Italia i mars 1983.	Den finnes i Middelhavet, i Svartehavet, og i Atlanterhavet (fra Norge til Marokko).

Fiske og gartneri

Klammer høstes av: Forvaltet fiske, dyrking og fri adgang (hovedsakelig utnyttet i ulovlig handel).

Administrert fiskeri utnytter de naturlige skuddene av muslinger og respekterer deres ledelseskriterier (periodisering, prøvetaking, begrensede områder, etc.). NB : Clamfiske er også nødvendig for innsamling av "frø" for venerisitet (ellers oppnådd ved kontrollert reproduksjon i "schiuditoio").

Gartneri er en form for oppdrett som utnytter sykliske perioder med såing, fôring og høsting på konsesjonsområder som anses å være sikre i forhold til helse og hygiene.

Metodene for fiske etter muslinger er forskjellige:

Manuell: For hånd (på svært lave dybder er den eneste som er gitt til ikke-profesjonelle), rake med langt håndtak for båt, rake med kort håndtaksmanual
Mekanikk: tau barbermaskin, kramper, vibrerende mudder, hydraulisk mudder, rake eller lang og kort pumpe etc.

Dessverre er tilkomsten av mekanisering i fjerning av muslinger (som tok over de siste 50 årene) betydelig svekket befolkningstettheten til denne toskallet; til denne intensive øvelsen legges da til: naturkatastrofer og poaching. Den sistnevnte, utført ved hjelp av turboblåsere i svært lite vann (fiske av den filippinske musling og verace), har en katastrofal innvirkning også på reproduktive syklusen til noen fisk som, som bare legger seg i noen få cm vann, har ikke mulighet for å bevare eggets integritet og sikre videreføring av arten.

Hygieniske aspekter

Muslinger er toskallede bløtdyr, og som filtermatere kan de være kjøretøyet for bakterier og virus som påvirker mennesker.

Ernæringsmessig sammensetning av muslinger - Referanseverdier av INRAN matkomposisjonstabeller

Næringsverdier (per 100 g spiselig del)

Spiselig del		25, 0%
vann		82, 5g
protein		10, 2g
Lipider TOT		2, 5g
	Mettede fettsyrer	- g
	Enkelumettede fettsyrer	- g
	Flerumettede fettsyrer	- g
	kolesterol	- mg
TOT Karbohydrater		2, 2 g
	stivelse	0.0g
	Oppløselige sukkerarter	2, 2 g
Kostfiber		0.0g
energi		72, 0kcal
natrium		- mg
kalium		- mg
jern		- mg
fotball		- mg
fosfor		- mg
tiamin		- mg
riboflavin		- mg
niacin		- mg
Vitamin A		16, 0μg
Vitamin C		tr
Vitamin E		- mg

Hvis kjøpsgarantien og tilhørende sporbarhet er på salgstidspunktet, kan musklene defineres som SIKKER.

Tvert imot, oppkjøp fra kilder av tvilsom opprinnelse øker risikoen for å inngå selv meget alvorlige sykdommer som salmonellose ( Salmonella paratyphi ), tyfus ( Salmonella typhi ), hepatitt (virus A), kolera ( Vibrio cholerae ) osv. Selvfølgelig kan matlaging ødelegge den mikrobielle belastningen av muslinger, men for å minimere risikoen for infeksjon, er det tilrådelig å kjøpe KUN sertifiserte og garanterte produkter.

Klammer må bevare seg ved kjøling, men ALDRI i mer enn en dag; Det er mulig å forsøke å holde dem i live ved å nedsenke dem i sjøvann eller i demineralisert vann, men tilsatt natriumklorid. Muslingene må alltid være godt lukket, ellers kunne de allerede være døde og ha en veldig høy mikrobiel belastning.

Ernæringsmessige egenskaper

Muslinger er en mat av animalsk opprinnelse, derfor inneholder de kolesterol. Heldigvis er delen av mettet fett kvantitativt svært begrenset.

Imidlertid er det ikke å være i besittelse av mer presise data som er iboende for muskelens lipidprofil, det er tilrådelig å konsumere dem med sporadisk frekvens (for eksempel en gang i uka) og med mellomstore deler ikke overdreven (i gjennomsnitt 400 g pr. Hode, som tilsvarer 100 g del spiselig). Dessuten, som de er toskallige organismer som filtrerer sjøvann, inneholder musslene høye mengder natrium, et mineralsalt som skal tas i moderasjon og fremfor alt ved blodtrykksendringer. NB : Muslinger er potensielt allergifremkallende matvarer og bør ikke brukes under graviditet eller amming.

Muslinger inneholder få lipider, spor av karbohydrater og en god mengde høye biologiske verdier proteiner; energiforsyningen er ekstremt redusert.

Ingen informasjon er tilgjengelig om salt- og vitamininnholdet i muslinger (unntatt retinolkvivalenter).

Muslinger i kjøkkenet

I videoen viser vår personlige komfyr de grunnleggende regler som skal følges for rengjøring og matlaging av muslinger, og deretter forbereder man en av de enkleste rettene: Pescatora Clams. Kjennetegnet med denne skalldyr, vil neste skritt være å forberede noen smakfulle nudler av fersk hjemmelaget pasta med muslinger.