sardiner

Beskrivelse av fisken og dens kjøtt

Sardiner, også kjent som sardiner eller pilchards, er utbredt i Middelhavet og i de europeiske farvannene i Atlanterhavet.

Kroppen sin, slank og komprimert på sidene, er ca 20 cm lang og har en karakteristisk sølvfarget farge som på baksiden gir opp olivengrønne nyanser med et blått bånd på sidene.

Sardinkjøttet er veldig ømt og velsmakende, så mye at det er gjenstand for intens behandling og bevaring. Når det er fersk, har en sardin en delikat og behagelig, ikke-ammoniakklig lukt. Kroppen er stiv og fast, med strålende utseende og tettsittende skalaer, magen må ikke være oppsvulmet. Gyllene har en rosa farge, som har tendens til rødt; Til slutt må øyet utstråle med en svart pupil, ikke rød.

Ernæringsmessige egenskaper

Fra et næringsrikt synspunkt er sardiner en utmerket mat. Imidlertid er en god kilde til niacin, vitamin D, vitamin B12, fosfor, protein, kalsium og selen rik på kolesterol.

Sistnevnte aspekt må ikke vildlede forbrukeren: sardiner er faktisk veldig rike på de berømte omega-tre fettene som beskytter hjertet og karene ved å nøytralisere de negative effektene av hypertriglyseridemi.

Sardiner er derfor en billig, velsmakende og sunn fisk. De bør unngås bare av de som lider av gikt og konsumeres i moderasjon av de som, til tross for at de er sunne, er kjent med denne sykdommen. Hvis de blir konservert i salt, bør de konsumeres i moderasjon av de som lider av hypertensjon.

Under kokingen av sardiner er det godt å ikke nå de høye temperaturene som er typiske for steking, da de svært dyrebare omega-tre fettene under disse forholdene lett endres.

SARDINER [100 gram]	kalorier	protein	Grassi	kolesterol	karbohydrater	natrium
	kcal	g	g	mg	g	mg
Sardiner i olje	208	22, 3	12.1	140	0	480
Friske sardiner	129	20, 8	4.5	84	1.5	66

Oppskrift: Enkelretter basert på sardiner

Vår oppskrift på en komplett lunsj: courgette 200 gram, friske sardiner 150 gram, pasta 100 gram, svarte oliven 20 gram, olivenolje 10 gram, persille 5 gram.

Totalt kalorier: 711

Proteiner: 45, 1 g (25%)

Fett: 22, 3 g (28%)

Karbohydrater: 88, 1 g (46%)