generalitet
Pufferfish er et typisk orientalsk og ekstremt dyrt fiskeprodukt, som det er verdsatt. Denne egenskapen er ikke bare avhengig av kjøttets behaglighet, men først og fremst på det faktum at bearbeiding av fisken krever en mestring som få kan skryte av i sin arbeidsplan;
I Japan er operatører som har lov til å behandle puffer kjøtt alle utstyrt med en bestemt lisens. Videre er salget av ubearbeidet dyr helt forbudt for sluttbrukere. Dette nekter befolkningen ikke den autonome forsyningen av pufferfisk gjennom amatørfiske; åpenbart, de fleste av dødsfallene fra forgiftning (men ganske sjeldne og ikke engang eksternt sammenlignbare, for eksempel for dem fra sopp) finner sted innenfor den japanske befolkningens husvegger.
Oversikt over biologi
Pufferfish tilhører familien Tetraodontidae, som inkluderer ca 80 arter fordelt hovedsakelig i tempererte eller tropiske hav (Indiske og Stillehavet); Det er også noen arter bosatt i Atlanterhavet.
I Japan kalles pufferfisken Fugu eller Torafugu, sannsynligvis synonymt med det vitenskapelige navnet som indikerer et bestemt slekt med pufferfisk eller Takifugu ; av dette ensemblet er artene som mest sannsynlig blir brukt til næringsformål, rubrikkene ; Binomialnomenklaturen til denne pufferfisken er Takifugu-rubripes .
Pufferfish har ingen naturlige rovdyr, eller rettere sagt, det burde ikke ha noen. Han forsvarer seg ved hevelse og blir vanskelig å bite; Dessuten er den dekket av torner og kjøttet er utstyrt (som forventet) med en dødelig gift. Den spiser på bløtdyr (gastropoder og muslinger), krepsdyr og koraller som smuldrer ved hjelp av de kraftige tennene (ligner en nebb).
Symptomer på rusmidler
Puffer gift er en væske som inneholder en ekstremt farlig og potensielt dødelig giftighet. Det er et nevrotoksin, eller et element som forstyrrer nervens ledning av personen som absorberer den. For å være presist, kalles det tetradotoxin (TTX); Kjemisk er det vannløselig (oppløselig i vann) og termostabil (varmebestandig), noe som betyr at selv om kokosfisken er kokt, hvis giftet har forurenset kjøttet, forblir det ikke spiselig og potensielt dødelig. Det er fremdeles ikke klart hvordan TTX blir produsert i viskaret (spesielt lever, egg, tarm) og i pufferfiskens hud, men det er blitt antatt at det kan være et resultat av bakteriell metabolisme av mikroorganismer som tilhører Vibrio spp. og Pseudomonas spp. På den annen side er dets toksisitet ganske klar; dette nevrotoksinet har vist et potensial til og med 1200 ganger høyere enn kaliumcyanid og virker ved lammelse av respiratoriske muskler og hjertet til døden.
NB . Pufferfish er ikke den eneste TTX-holdige organismen, men også bløtdyr og krepsdyr er involvert som: Jania spp, Astropecten spp., Veremolpa scabra, Charonia sauilae, Rapana venosa, Demania toxica, Yongeichthys criniger og Hapalochlaena maculosa . Dette vil føre oss til å konkludere at hypotesen om bakteriell forurensning kan være pålitelig, ytterligere støttet av de meget lave nivåene av gift som er tilstede i de avlet puffere. Fordelen med tvil gjenstår imidlertid, nødvendig for å holde vaktnivået høyt.
Symptomene på pufferforgiftning er ganske lik de andre marine biotoksinforgiftning og består av blunting, lammelse, oppkast, diaré, kramper og kardiovaskulær blokkering. Det giftige potensialet varierer imidlertid avhengig av arten, geografisk beliggenhet, kjønn og sesong.
Ettersom noen spor av giftet også er til stede i kjøttet, en fellesskapsregulering, eller EF-forskriften n. 853/2004, forbyr salg og markedsføring av pufferfisk (noen prøve av familien Tetraodontidae) i hele EU, der i stedet er det en helsekontroll for fiskeprodukter importert fra EU-land.
Vær forsiktig Fra Suezkanalen (i Egypt, som forbinder Rødehavet med Middelhavsbassenget) fortsetter flyttingen av fremmede arter, inkludert noen som tilhører pufferfiskfamilien. Kroppen som er ansvarlig for deres anerkjennelse er veterinærorganisasjonen støttet av ASL, som, takket være rapportene, har dokumentert ulike like fangster (fra 2003 og fremover) i regionene: Lazio, Campania, Sardinia, Sicilia og Puglia. Utelukkelsen av disse fiskene fra nasjonal handel (siden 1980-tallet) har eliminert saksforgiftningene i Italia. Dessverre har det også skjedd noen svært farlige matbedradsforsøk; Dette innebar bruken av puffere for å erstatte den kjente havfisken (eller havfisk), men heldigvis ble forsøket fulle av de kompetente organene.
Gastronomisk disposisjon
Pufferfisken er gjenstand for en rekke kulinariske tilberedninger, rå og kokte, men av åpenbare grunner i Italia er de ikke spesielt kjent.
Den mest kjente, sannsynligvis, er fugu sashi eller sashimi av fugu, det er en type sushi; Kjennetegnet ved dette preparatet er at fugu må skåret mye tynnere (sannsynligvis på grunn av kjøttets konsistens), i motsetning til de som er basert på laks, sjøbrasa, tunfisk, etc. For ikke å nevne den stewed puffer fisken eller fuguchiri, og stekt fugu eller fugu karaage. Nysgjerrig for å vite at til tross for at mat er forbudt i å mate keiseren på grunn av risikoen for rus, må pufferfish forberedt med stor dyktighet ha en prosentandel av TTX tilstrekkelig til å informere og litt dumpe kjeftene i kafeen.
