Tørket fiken

Hva er de?

Tørket fiken er mat av vegetabilsk opprinnelse oppnådd ved å behandle fruktene av treet som vanligvis kalles "fig"; denne planten tilhører Specic Ficus karica, hvorav flere varianter er forskjellige.

Det skal påpekes at det vi nettopp kalte fig frukt er faktisk en stor infructescence kalt siconius; Figenes sanne frukter vokser inne i denne infruktescensen og kalles vanligvis frø (i virkeligheten er de achenes, tørre frukter der frøet er vedlagt).

Fig er klassifisert i VI-VII-gruppen av mat, selv om de tørkede, som de andre konserverte fruktene, ikke presenterer alle de merkelige egenskapene til denne helheten. I neste kapittel vil vi forstå hvorfor.

Tørket fiken oppnås ved dehydrering; Denne prosessen, typisk for mange andre konserves (tørket pommes frites, tørkede aprikoser, tørkede tomater, tørket kjøtt, tørket torsk, bottarga, oste o.s.v.), i dette spesielle tilfellet oppnås KUN takket være ventilasjon og / eller varme (tynn). Derfor er det mulig å få tørket fiken også ved hjelp av en god ventilert ovn, unngår tilsetning av osmotiske kjemiske elementer (generelt sukker og / eller salt) som, selv om det favoriserer denne prosessen, har en tendens til å endre matens næringsegenskaper betydelig .

Det finnes ulike typer tørket fiken, forskjellig for: fig-variasjon, tørking, tilstedeværelse av andre ingredienser, bruk av tilsetningsstoffer (antioksidanter, konserveringsmidler) etc. I tillegg til de enkle er det tørket fiken dekket med sjokolade, tørket fiken fylt med mandler, glasert tørket fiken (sukker eller honning), tørket fiken i ånd, etc.

Ernæringsmessige egenskaper

ADVARSEL! Nedenfor vil vi kun kommentere næringsegenskapene til enkle tørkede fiken, ikke de glasserte eller mandel eller sjokolade, etc; Noen av disse er imidlertid nevnt i oppsummeringstabellen.

Som forventet, bør de tørkede fiken tilhøre VI-VII matgruppen. Men disse er ikke friske frukter; Derfor har de ikke alle funksjonene som er nødvendige for å falle inn i kategorien.

Tørket fiken har en svært høy energiforsyning, som hovedsakelig leveres av karbohydrater (høy glykemisk belastning); Tvert imot forekommer proteiner og lipider i marginale mengder. Den betydelige kaloridensiteten til tørket fiken utelukker at den brukes i dietten mot overvekt.

Tørket fettkarbohydrater er enkle og består hovedsakelig av fruktose (lavt glykemisk indeksmonosakkarid); peptidene har lav biologisk verdi og de overveiende umettede fettsyrene (fremfor alt flerumettet). Blant de sistnevnte inkluderer også visse viktige næringsstoffer av omega 3 og omega 6-gruppen, som er gunstige for lipidmetabolisme og blodtrykk; Lipidkomponenten er imidlertid innelukket i "frøene" som, hvis de ikke tygges, passerer gjennom tarmen og utvises.

Tørket fiken er også veldig rik på fiber, noe som bidrar til å redusere den glykemiske indeksen av maten som imidlertid er av middels størrelse. Med tanke på at både hastigheten på glykemisk vekst (glykemisk indeks) og maksimal topp av glykemi (glykemisk belastning) er ansvarlig for å stimulere insulin, er det mulig å fastslå at tørket fiken ikke er egnet for ernæring av personer som lider av visse metabolske svekkelser. Disse inkluderer hyperglykemi (eller etablert type 2 diabetes mellitus) og hypertriglyseridemi, ofte relatert til hverandre.

Kostholdsfibrene i tørket fiken bidrar også til å opprettholde en god tarmfunksjon, forhindre forstoppelse og fôring av den fysiologiske bakterielle floraen (prebiotisk funksjon). Det skal imidlertid spesifiseres at for å oppnå avføringseffekt er det viktig å kombinere tørkefiken med rikelig mengde vann, uten at det er risiko for å oppnå den motsatte effekten.

Tørket fiken, som er rik på frø, bør utelukkes fra det forebyggende kostholdet for divertikulitt.

Når det gjelder mineralsalter, er tørkede fiken rike fremfor alt i kalium (nyttig for idrettsutøvere og ikke bare), men også florerer i kalsium og fosfor (nødvendig for riktig utvikling og vedlikehold av benmasse); diskret jerninntak (sannsynligvis ikke veldig biotilgjengelig).

Med hensyn til vitaminer er et godt innhold av tiamin (vit B1) og retinolkvivalent vist (pro vit A).

Tørket fiken er egnet for gluten og / eller laktoseintolerante dietter; Videre presenterer de ikke noen etisk-religiøse komplikasjoner (vegetarianere, veganer, muslimer, jøder, hinduer osv.).

Den gjennomsnittlige delen av tørkede fiken er ca. 40 g (100 kcal), eller ca. 4 enheter (10 g hver).

Noen tørkede fiken, spesielt kommersielle, inneholder mattilsetninger som svoveldioksid.

Kjemisk sammensetning		Næringsverdi per 100 g mat
		Tørket fig	Fig, ovn tørket og mandel kaker	Fig, tørket i stuing
Spiselig del		100%	100%	100%
vann		19, 4g	18, 3g	69, 8g
protein		3.5g	5, 2g	0, 3 g
Totale lipider		2, 4 g	4, 2g	0, 28g
	Mettede fettsyrer	0, 54g	- g	0, 06g
	Enkelumettede fettsyrer	0, 60g	- g	0, 07g
	Flerumettede fettsyrer	1, 29g	- g	0, 15 g
kolesterol		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
Karbohydrater tilgjengelig		58, 0g	58, 2g	27, 6 gram
	stivelse	0.0g	0.0g	0.0g
	Oppløselige sukkerarter	58, 0g	58, 2g	27, 6 gram
Totalt fiber		10, 4 g	14, 0g	4, 2g
	Oppløselig fiber	- g	- g	- g
	Uoppløselig fiber	- g	- g	- g
Fytinsyre		0.4 g	- g	- g
Drikker		0.0g	0.0g	0.0g
energi		253, 1kcal	277, 0kcal	107, 2kcal
natrium		87, 0mg	- mg	4, 0mg
kalium		1010, 0mg	- mg	294, 0mg
jern		3, 0mg	- mg	0, 9mg
fotball		186, 0mg	- mg	70, 0mg
fosfor		111, 0mg	- mg	29, 0mg
magnesium		- mg	- mg	- mg
sink		0, 9mg	- mg	0, 2 mg
kobber		- mg	- mg	- mg
selen		- μg	- μg	- μg
tiamin		0, 14mg	- mg	0, 01 mg
riboflavin		0, 10mg	- mg	0, 11mg
niacin		0, 60mg	- mg	0, 64mg
Vitamin A retinol eq.		80, 0μg	- μg	0, 0μg
Vitamin C		- mg	0, 0mg	4, 40mg
Vitamin E		0, 0mg	- mg	0, 15 mg