generalitet
I dag er kotelett en generisk betegnelse som indikerer mat (dyr eller grønnsak), panert og kokt i fett eller grillet, grillet eller bakt.
Milanese kotelett og berømte varianter
På nasjonalt nivå, som mange lesere allerede vet, er cutlet par excellence den Milanese . Det er en kalvekjøtt på ca 2-4 centimeter tykk (derfor et stykke løk som benet holdes på), melet, breaded (med egg og brødsmuler ), tykk i smør og krydret med samme matlagingstette . En ganske utbredt variant er elefantøret, som er det samme stykket kjøtt uten bein som er slått til det blir veldig tynt (og deretter tilberedt på samme måte).
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Det samme kan sies om de internasjonale varianter av Milanese koteletten; I Østerrike er Wiener Schnitzel betraktet som en typisk mat og i Japan, men fra nyere tid, Katsurestsu (mellom det 9. og 20. århundre). Det er en viss tvist mellom Milanese og Viennese over " hvem først oppdaget den panerte og stekte loinen ", men det spiller ingen rolle. Den østerrikske versjonen er også stekt i animalsk fett, mer presist i svette. Austriere bruker derimot hovedsakelig svinekjøtt.
Det finnes også mange varianter av den italienske schnitzelen som, for å fortelle sannheten, ikke har mye å gjøre med den tradisjonelle Milanese oppskriften. Faktisk endres både råvarene og bruksprosessen, mens de er vanlige for bruken. Eksempler er ganske godt kjent: svinekjøttkoteletten, kylling eller kalkunskjede, fiskekoteletten, smeltet kjøttkotelett og / eller beriket med ost og grønnsaker, veganskakletter etc. Dessuten, mens den Milanese koteletten er stekt i smør, er det i dag vegetabilske oljer (bedre ekstra jomfruolje eller jordnøtt) foretrukket fordi de er mer motstandsdyktige mot høye temperaturer og nesten alltid sunnere. Forresten, er ikke alle koteletter stekt! Noen låner seg til alternativ matlaging som plate, panne og ovn.
Ernæringsmessige egenskaper
Den Milanese koteletten er en høy kalori mat, rik på animalsk fett og med en god del av kolesterolet; det er ikke en mat egnet for slanking dietten eller det mot hyperkolesterolemi.
Proteinfraksjonen er rikelig, mens karbohydrater ikke er mange. Fibrene er nesten fraværende.
Fra saltvanns synspunkt bringer den Milanese koteletten gode mengder jern og kalium, mens det gjelder vitaminer, tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (PP) og den hvite. A.
I cateringbransjen blir store mengder salt ofte tilsatt til koteletten for å legge til smak for produktet; dette negativt påvirker fremfor alt i kostholdet til personer som lider av hypertensjon.
