Sorbinsyre

Sorbinsyre som konserveringsmiddel

Sorbinsyre (E200) er en naturlig organisk forbindelse, mye brukt som konserveringsmiddel i næringsmiddelindustrien på grunn av sin absolutte sikkerhet.

Spesielt interessant er dets antifungale egenskaper som gjør det vanlig i matvarer som oster (for å kontrollere veksten av mugg og gjær på skorpen), yoghurt, sitronader, sitronsaft, fruktjuicer, sauser, tomatsaus, ketchup, salatdressinger, rugbrød, alkoholholdige og alkoholfrie smaksatt drinker, gnocchi, polenta, kaker, bakervarer, vin og cider. Sorbinsyre er faktisk mye mer effektiv i litt sure mat enn i nøytrale dets antifungale kraft er lik den for benzoater, og enda høyere ved pH mellom 4, 0 og 6, 0 (den indisponerte formen er derfor mer aktiv enn den dissocierte en). Denne egenskapen støtter dets antifungale egenskaper, gitt at mugg, i motsetning til bakterier, utvikler seg i et surt miljø og er usannsynlig å vokse på alkaliske matvarer. Sorbinsyre, veldig aktiv på mugg og gjær, viser en synergistisk virkning med bensoesyre, mer aktiv på bakterier. For å maksimere effektiviteten er det viktig at sorbinsyre legges til hygienisk uutviklede produkter for å hindre at resterende mikroorganismer metaboliserer det ved å inaktivere det.

Til tross for de diskrete antibakterielle egenskapene til sorbinsyre, spesielt ved pH-verdier under 4, 5, er melkesyrebakterier resistente mot dets virkning; Som vi har sett, brukes dette tilsetningen vellykket i yoghurt og i alle produkter som gjennomgår melkesyring. En annen viktig fordel ved sorbinsyre er fraværet av signifikante påvirkninger på smaken av mat, men i enkelte søte hvite viner kan det reagere på å gi geraniol, med en smak som ikke akkurat er innbydende. I vin blir sorbinsyre brukt som en antifermentativ ved delvis substitusjon av svoveldioksid, som har en markert antibakteriell effekt, men kan avsløre ubehagelige lukt og smaker på ganen.

Ved romtemperatur vises sorbinsyre som et hvitt fast stoff med en myk og karakteristisk lukt; Som vist på figuren er kjemisk formel C ₆ H ₈ O ₂ .

I matvarer blir sorbinsyre generelt tilsatt som kalsium-, natrium- og kaliumsalt; Vi snakker generelt om "sorbater", henholdsvis angitt med bokstavene E201 (Sodium sorbate), E202 (Kaliumsorbat) og E203 (Kalsiumsorbat). Sorbinsyre er bare lite løselig i vann (oppløseligheten forbedrer seg i varmt), men helt løselig i alkohol; Kaliumsorbat, derimot, er meget løselig i vann, men litt løselig i alkohol; Kalsiumsorbat brukes hovedsakelig i meieriprodukter.

I naturen finnes sorbinsyre i epler, plommer og rowanfrukter ( Sorbus aucuparia ), hvorfra en annen sorbitol, et interessant additiv med en søtnings- og anti-agingskraft, oppnås. Imidlertid syntetiseres sorbinsyre og sorbater industrielt gjennom forskjellige og forskjellige kjemiske prosesser; Gitt den syntetiske opprinnelsen er det ingen restriksjoner på mat, derfor kan sorbinsyre og dets salter konsumeres av alle religiøse grupper, veganer og vegetarianere.

Bivirkninger

I kroppen metaboliseres sorbinsyre til karbondioksid (CO ₂ ) og vann (H ₂ O) med samme mekanisme som fettsyrene som normalt finnes i mat. Som regel er det derfor ingen bivirkninger for konsentrasjonene som brukes; bare i en liten prosentdel av individer kan sorbinsyren utløse allergiske reaksjoner, mens kontakt med huden gir brekninger som støttes av ikke-immunologiske mekanismer, på grunn av en ikke-spesifikk mastocytisk degranulering med histaminfrigivelse (det samme fremkalt av biter av nesle).

Sorbinsyre mot Candida

Til slutt bør tilstedeværelsen av sorbinsyre og / eller sorbater også i urteprodukter og i de som er ment for personlig hygiene, for å forlenge holdbarheten. I noen fora anbefales bruk av sorbinsyre mot candida ; i virkeligheten er det i utgangspunktet feil rådgivning, med tanke på den litt alkaliske pH i tarminnholdet, men fremfor alt kroppens evne til å absorbere og metabolisere dette stoffet med ekstremt lette, hindre at den når tyktarmen der dets antifungale virkning er nødvendig; Teoretisk sett kan bruken av høy konsentrasjons sorbinsyre i kapsler eller kontrollerte frigjørende tabletter i stedet hjelpe. En annen løsning kan være å ta sorbinsyre sammen med fibertilskudd, for eksempel psylliumfrø; På denne måten kan stoffet bli fanget inne i vannet og fibergelen, omgå absorpsjon i tynntarmen; pluss den oppløselige fiber har en tendens til å sure feces, forsterke den antifungal effekten av sorbinsyre og / eller dets salter. Dermed er det samme argumentet som er gjort for kaprylsyre og dets effekt mot candida gyldig.