appertisation

Hva er det

Vurderingen var den første prosessen med sterilisering av mat i industriell skala. Oppfunnet i det 18. århundre av den franske kokk Nicolas Appert - som vant 12.000 franc for å utvikle en metode for produksjon av lang levetidsmat fra

bestemt for Napoleons tropper - Appertizzazione brukes fremdeles i dag for solide hermetiske matvarer, som bønner og belgfrukter (den såkalte tinplateemballasje). Bare noen få år senere kom den franske kjemikerbiologen Louis Pasteur (1822-1895) for å legge det vitenskapelige grunnlaget som denne teknikken var basert på.

Hvordan det blir utført

Søknaden består i å bringe maten, hermetisk lukket eller hermetisk forseglet, ved ca. 120 ° C i 15-30 minutter i en autoklav (en slags trykkoker som bruker denne fysiske kraften til å nå de høye temperaturene som er nødvendige for sterilisering for å garantere helseproblemet for matvaren er det også viktig å nå det såkalte termisk senteret, som er oppnådd ved at maten når en forhåndsbestemt temperatur i alle deler og ikke bare for de som er direkte utsatt for varme).

Søknaden kan også skje i en kontinuerlig syklus: Den opprinnelige oppvarmingen gjøres i svært høye tårn hvor flasker og bokser kommer inn i et varmtvannsbad (forvarming), deretter inn i et oppvarmet dampkammer og deretter inn i et kaldvannskammer og til slutt kjølt.

På melk og på mange andre matvarer er appertizzazione-systemet ikke lenger brukt, og i mange tilfeller er bokser av metallbokser foretrukket for glassburker.