Frysetørking er en bestemt tørkeprosess som har til hensikt å øke holdbarheten til et produkt, og opprettholder nesten helt dets ernæringsmessige og organoleptiske egenskaper.
Matvarer bestemt for frysetørking, ofte med biologisk og kontrollert opprinnelse, blir først hugget i små deler og til slutt kokt og utsatt for homogenisering.
Den faktiske frysetørkingsprosessen begynner med frysing av hakket mat, som bringes til en temperatur mellom -30 og -50 ° C. Dette første trinnet er nødvendig for å blokkere degenerative prosesser i maten. Deretter fortsetter den med tørking under høyvakuum. Hele prosessen, som utnytter vannets fysiske og kjemiske egenskaper, foregår i kontrollerte miljøer og kalles crioessiccamento. Pakken er deretter hermetisk forseglet for å opprettholde tørrhetsgraden (mindre enn en, maksimalt 2% fuktighet).
Fullstendig dehydrering av maten, i tillegg til ikke å endre sine opprinnelige egenskaper, gjør det mulig å skaffe seg produkter (frysetørket) med betydelig lavere vekt og volum (fra 1/4 til 1/10) enn startmat. En frysetørket mat gir dermed betydelige fordeler også i transport- og lagringsoperasjoner.
Hvis disse egenskapene er spesielt verdifulle på industriområdet, setter de endelige forbrukerne særlig på seg deres praktiske egenskaper. Det er faktisk tilstrekkelig å rekonstituere frysetørket mat med vann for å få en fullstendig, praktisk og næringsrik mat. Ofte forbrukere, uvitende om den komplekse prosedyren som kreves for å oppnå frysetørket mat, reiser tvil om deres sikkerhet. Som nevnt i begynnelsen av artikkelen opprettholdes matvarene som er utsatt for frysetørking, de organoleptiske egenskapene til avgangsmaterialet uendret. Videre forenkler den fine fragmenteringen fordøyelsesprosessene som gjør dem egnede overalt for å fôre barn og konvalescenter. For å være sikker på kvaliteten på maten, er det tilstrekkelig å lese etiketten der ingrediensene og næringsegenskapene fremstår tydelig.
Når pakken er åpen, plasser gjenværende produkt i en forseglet pakke, bortsett fra fuktighet.
