Frukten
Frukt er en heterogen gruppe av matvarer som består av forskjellige botaniske arter. Som allerede omtalt beskrevet i artikkelen med tittelen "Fruktfrukt", inneholder denne kategorien mange typer frukt, selv om noen av dem ofte brukes som "parabolen" grønnsaker eller i salte preparater i stedet for søtsaker.
Uten å gå inn i emnet igjen, la oss huske at frukt kan differensieres i henhold til to kriterier;
- den første er sann frukt og falske frukter (sistnevnte er innpakket i en kjøttig beholder som stammer fra en del av blomsten som er fremmed for pistilen; eplene, pærene og jordbærene er eksempler på falske frukter)
- den andre: enkle frukter, aggregater og infructescences.
Fersk sesongens frukt
Det sier seg selv at fruktens organoleptiske og næringsmessige kvalitet avhenger av typen av avling og opprinnelsesstedet og på lagringstidspunktet for det markedsførte produktet. Råd fra matprofessorer er alltid orientert mot forbruk av lokale produkter (muligens med kort kjede), sesongbaserte produkter (derfor naturlig utviklet) og ikke lagret i lange perioder i kjølelager.
Valget av et lokalt produkt med en kort kjede garanterer:
- Finansiering av selskaper lokalisert på eget territorium
- Eliminering av mellommenn og den etterfølgende modereringen av prisen til fordel for både produsenten (som kan tjene mer, men akkurat nok) og forbrukeren (som sparer)
- Riktig poeng av modning; Tvert imot, når den kommersielle banen blir lengre, er produsenten forpliktet til å forutse høsten av frukten som fortsatt er umodig og derfor ufullstendig. NB at etterhøsting er lik, men IKKE den samme som den naturlige
- Friskheten av frukt, som produsenter bruker IKKE konservative teknologier
- Helse av frukten, som et dyrket og solgt produkt, tillater ikke mikroorganismer å vokse og krever ikke en langsiktig kjemisk antifungal intervensjon
- Den organoleptiske og ernæringsmessige kvaliteten som følge av punkt 5
I alle fall, hvis mangelvareforsyning mangler, er det alltid tilrådelig å kjøpe et nasjonalt produkt; vi husker at Italia har en rekke strenge produksjonsdisipliner rettet mot forbrukerbeskyttelse, mens det samme ikke kan sies når det gjelder frukt produsert i ikke-EU-territorier.
Samtidig garanterer valg av sesongfrukt et mer fordelaktig kvalitets- / prisforhold i alle henseender. Videre, utover de gustative og aromatiske egenskaper, også næringskvaliteten (vitaminer og antioksidanter) trekker en diskret fordel. Frukten er en "levende" appendage av planten, noe som særlig nyter godt av tilstedeværelsen av ultrafiolette solstråler; Derfor har drivhusavlinger ikke den samme metabolske intensiteten som en naturlig avling, og dette er til ulempe for næringsinnholdet av avlingen.
Videre er det alltid SCONSIGLIABILE å misbruke tropisk frukt; dette er bærekraftig av to grunnleggende grunner:
- Som forventet er noen klimasone kjennetegnet av en økonomisk utvikling som er dårligere enn vår, og derfor tillater kulturnivået ikke å orientere dyrkingsdisiplinen på full beskyttelse av sluttbrukeren (mye mindre om det produktive målet er eksporten). Bruken av plantevernmidler og plantevernmidler er eksponentielt større enn i Italia.
- Mye av den tropiske frukten som selges i Italia er veldig kalorisk: bananer, kokosnøtt, avokado, etc.
Fruktsesongene
Nedenfor er oppført ulike typer NATIONAL frukt i forhold til månedene for landbruksproduksjonen:
- Vinter ; sent desember-januar-februar og nesten hele mars : appelsiner, kiwi, sitroner, pinjekjerner, mandariner, epler, pærer.
- Våren ; sent mars - april - mai - tidlig juni : kiwi, sitroner, mandariner, epler, pærer, loquats.
- Sommer ; Juni-juli-august-tidlig september : aprikoser, vannmeloner, kirsebær, jordbær, fiken, stikkpærer, hasselnøtter, mandler, pistasjenøtter, bringebærer, sitroner, epler, meloner, blåbær, brombær, medler, pærer, fersken, plommer, bønner, blommer, druer.
- Høst ; September-oktober november november desember : appelsiner, persimmons, hasselnøtter, pistasjenøtter, pinjekjerner, kastanjer, valnøtter, granatepler, kiwi, sitroner, mandariner, epler, pærer, druer.
NB . Ikke alle de nevnte varianter som er til stede på markedet, er av italiensk opprinnelse, faktisk er det i virkeligheten de autochtone som er få. Men deres sesongbestemte plassering er fortsatt sant fordi de representerer botaniske typer som dyrkes mye på det nasjonale territoriet.
Det er også hensiktsmessig å spesifisere at produktets sesongmessighet alltid inkluderer et minimum av bevaring. Det er ennå ikke mulig å garantere den kollektive tilgjengeligheten av frukt basert utelukkende på kortforsyningskjeden; i dag er det mulig å bevare produkter som epler, pærer og kiwier i noen måneder, og drar nytte av handelen selv om vinteren. Vi minner deg om at dette er en mye mer fordelaktig teknikk enn den tradisjonelle dehydrering, candying, hermetisert eller under alkohol.
NB . Omtalen av gelé, syltetøy og syltetøy er frivillig utelatt, og etter min mening er de for frittliggende (i form og innhold) fra opprinnelsesfrukten.
Dehydrert / tørket frukt
Dehydrering er en metode for å bevare frukt som bruker fri vannreduksjon. Tørket frukt er vanligvis: fiken, datoer, plommer, druer, aprikoser etc; de har ingen spesifikke særegenheter, og bare en større konsentrasjon av energi og ernæring (økning i kalorier per 100 g spiselig del) på grunn av dehydrering observeres; Jeg anbefaler imidlertid sterkt alle til å undersøke den relative metoden for vannutvinning. Det kan faktisk skje gjennom ulike prosedyrer, men blant disse må man unngås: det er utvinning ved bruk av sulfater (hvis det er overskudd, potensielt skadelig).
Krydret frukt
Candying er også en metode for bevaring; Den er basert på økningen i sukker i maten (opptil 70%) for å hemme mikrobial virkning. Den candying utføres ved å dyppe den friske frukten inn i biter i en hyperosmotisk sirup der mikronæringsstoffer er nesten fullstendig spredt. Gitt hyperkalorisiteten og vitaminfattigdommen, er matforbruket av kandisert frukt nesten ubrukelig.
Frukt i en krukke
Frukten i en krukke er hermetisert eller dyppet i alkohol; som godteri og tørking, er disse også bevaringsmetoder. Sirupen krever matlaging av frukt, som nesten ødelegger innholdet av termolabile vitaminer (for eksempel vitamin C); Dessuten er konserveringssirupen en væske med svært høyt sukkerinnhold som gjør produktet høyt kalori og ikke anbefalt (som kandisert frukt) i hyppig eller systematisk bruk. Immersion i alkohol eller "i ånd" i stedet utnytter det konservative potensialet av alkoholen selv. Dette er en metode som er nesten foreldet i dag, og absolutt ikke anbefalt for fôring av barn. Også i denne teknikken må den friske frukten tilberedes tidligere, derfor har vitamininnholdet samme skjebne som det som finnes i frukten i sirup.
