Kategori mat bevaring

Lagringstider for frosne matvarer De fleste matvarer, enten rå eller kokte, kan fryses uten at de har store ernæringsmessige og organoleptiske tap. Noen matvarer, som magert kjøtt, er spesielt egnet til oppbevaring ved lave temperaturer, andre trenger i tillegg spesiell pleie. Faktorene som for det meste påvirker holdbarheten til frosne matvarer, omfatter for øvrig prosentandel av fett og vann. Jo

Sukker: Et naturlig konserveringsmiddel Syltetøyet er et matprodukt oppnådd ved tilberedning av fruktmassen tilsatt med sukker; etterfølgende kjøling gir opphav til en homogen masse som ligner en gelé, som tar varierende konsistens avhengig av de anvendte produksjonsmetodene (mulig tilsetning av geleringsmidler). Hvi

Vel funnet på kjøkkenet til My-personaltrainerTv. I dag skal vi arbeide med et ganske tornt tema, ofte dessverre undervurdert: bevaring i olje av mat. Med tanke på delikatessen av emnet bestemte jeg meg for å gi deg noen svært viktige teoretiske og grunnleggende ideer, for å forstå sammen hva er mulige farer og farer knyttet til forbruket av utilstrekkelig tilberedte konserver i olje. Blant

Definisjon og eksempler på lantibiotika Begrepet lantibiotika betyr antibakterielle stoffer syntetisert av bestemte melkesyrebakterier. Disse mikroorganismer produserer antibiotika for å forhindre patogener i å bosette seg i samme miljø og å trekke næring. Tidligere har bredspektret antibiotika blitt studert og forsket, derfor aktivt mot alle bakteriearter. Denn

Hva er rancidity Rancidity er en naturlig prosess av kjemisk nedbrytning som fett, oljer og andre lipider ansikt. På matfeltet er det et uønsket fenomen, som fører til nedbryting av de organoleptiske egenskapene og representerer en potensiell fare for forbrukerens helse. årsaker Rancidity kan oppstå ved oksidasjon, ved hydrolyse eller begge deler. Lip

Lysozym er et stoff av protein natur tilstede i biologiske sekresjoner (spytt, tårer, spermatiske sekresjoner, neseslim, melk etc.) og i egg (albumen inneholder store mengder). Dette enzymet oppdaget i 1922 av Fleming, utfører en interessant antimikrobiell virkning, takket være evnen til å hydrolyse peptidoglykaner som utgjør bakterievæggen (ordet lysozym kommer fra gresk: lyso = hvilken størrelse og zimo = enzym). Etter

Nisin er et bakteriocin produsert av Lactococcus Lactis , underarter lactis og cremoris stammer. Bakteriociner er proteiner syntetisert av enkelte bakterier med det formål å hindre veksten av andre mikroorganismer i samme miljø. Spesielt er nisin aktiv mot positive GRAM (streptokokker, baciller og clostridier), mens den ikke har aktivitet mot negative GRAM. N

Hva er pasteurisering? Pasteurization er en varmebehandling designet for å øke lagringstiden til enkelte matvarer. Å utnytte den bakteriedrepende virkningen av varme er i stand til å deaktivere enzymer og å ødelegge de fleste mikroorganismer som er tilstede i maten, selv om noen former fortsatt klarer å overleve. Oppre

Hvilke polyfosfater brukes til og i hvilke matvarer som er funnet I næringsmiddelindustrien brukes polyfosfater som fortykningsmidler, som er i stand til å forbedre utseendet og konsistensen til mange produkter som smeltede oster og konserverte kjøttvarer. I tilberedt skinke og kokt skulder forbedrer de spesielt kjøttets mykhet ved å øke prosentandelen av beholdt vann. Av s