Hva er Jackdaws?
Jackdaws, ellers kjent som " erter ", består av pod og frøene av en ert-variant kalt macrocarpon ; Disse er spiselige belgfrukter som tilhører Fabaceae familien, Genus Pisum, hvis komplette latinske navn (Genus, Species and Variety) tilsvarer Pisum Sativum macrocarpon .
Jackdawene er frukten (ca. 10 cm lang) av årlige urteplanter som kommer fra Middelhavsbassenget og Nære Østen, som i forhold til erten og de fleste spiselige belgfrukter er preget av omfanget av spiselig del. I praksis, mens den spiselige delen av de fleste bælgplanter (bønner, kikærter, linser, vanlige erter, modne bønner, lupiner, jordnøtter, etc.) er BARE, er det av jackdawene som inkluderer hele strukturen som omslutter dem og binder dem til planten, eller pod. Til tross for likheten, skal ikke jackdawene forveksles med tegolini (eller grønne bønner) som, selv om de også er pod av en legume, tilhører familien og bønnesammensetningen.
NB . I zoologi refererer begrepet jackdaw til noen fugler av slekten corvus .
Tips for å forberede jackdaws
Jackdaws er belgfrukter fra våren perioden.
Jackdawene er ekstremt enkle å tilberede fordi de etter vask og rask rengjøring kan forkjøles i varmt vann og deretter brukes blant ingrediensene i en hvilken som helst oppskrift. Sammendrag, for å forberede dem er nok:
- Vask pea pods
- Rengjør jackdaws ved å fjerne petiole og fibertråden som løper til siden av bommen; Det må tas forsiktighet for ikke å forstyrre integriteten til jackdawen, eller det vil pleie å flake av under matlagingen
- Kok rikelig med saltet vann og fordyp sjakkduggene i ikke mer enn 10 minutter
- Tørk snøenene og arbeid om nødvendig i henhold til den valgte oppskriften.
NB . Koketiden i varmt vann avhenger av hvilken type behandling som følger; Hvis kakkedagene bare er "sautéed", vil det være nødvendig å koke dem i en periode som er tilstrekkelig for endelig matlaging. På den annen side, hvis kakkelagene skal stues med tomat, blir koketiden i vannet redusert med nesten 50% sammenlignet med de som skal hoppes over.
Selv om det er leguminøse, inneholder de friske snøenene erter fortsatt i en embryonisk form (derfor IKKE innpakket i en tykk fibrøs kapsel); Dette betyr at, i motsetning til mange andre belgfrukter (spesielt tørre og større), kan duggene nedsenkes i kokende vann uten å risikere at herding kompromitterer deres behagelighet.
Ernæringsmessige egenskaper
Fra næringsmessig synspunkt, er kjeftdager, som snøbønner, betraktet som et kryss mellom et legume og en grønnsak; De er rike på fiber og gir seg til kostholdet mot forstoppelse, mens moderat energiinntak (ca. 20kcal / 100g) gjør at det kan brukes til lavt kaloriinnhold.
Jackdawene skal skryte av en moderat eller til og med svært lav glykemisk indeks; Denne egenskapen gjør dem egnet for diabetes mellitus diett type 2 og er også svært nyttig for å kontrollere insulinforstyrrelser i overvektige eller overvektige personer.
Jackdawene er rike på vitaminer og mineraler, selv om noen av disse næringsstoffene etter koking i kokende vann gjennomgår temperatur inaktivering (for eksempel askorbinsyre) eller fortynning i nedsenningsvæsken (som kalium) .
Den biologiske verdien av proteiner er høyere enn for grønnsaker, men fortsatt av middels størrelse.
