Hvete muskel

generalitet

Hva er hvetemuskulatur?

Muscolo di grano er navnet på et matprodukt basert på fint hvetemel, beriket med legume mel (soya, linser, erter, etc.), forskjellige oljer og aromaer.

Hvetemuskelen er født som et vegetabilsk alternativ til kjøtt, og hvete muskelene selges i formater av forskjellige størrelser og smaker, som følger formen på tradisjonelle kjøttvarer, for eksempel: steker, fileter, stuvninger, stekekutt, kjøttpålegg etc. som skal sutéeres.

indikasjoner

Når skal du bruke hvete muskel?

Hvete muskel er et gyldig alternativ til kjøtt, ikke bare for vegetarianere, men også for de som ønsker å redusere protein og animalsk fettinnhold i kosten.
Å være en mat som er lav i fett og kalorier, men spesielt rik på proteiner, kan hvetemuskelen også finne god plass i ernæringen til idrettsutøvere og i kalorier med lavt kaloriinnhold.

Eiendom og effektivitet

Hvilke fordeler har hvetemuskelen vist?

Hvete muskel, aminosyrer og biologisk verdi

En av de "feilene" som oftest tilskrives matvarer av planteopprinnelse - brukt som erstatning for kjøtt, fiskevarer, egg, melk og derivater - er mangelen på noen essensielle aminosyrer, noe som gjør den biologiske proteinverdien utilstrekkelig. På den annen side, takket være integrasjonen av kornproteiner med de av belgfrukter, har hvetemuskelen en god biologisk verdi. Faktisk kompenserer manglene i aminosyrene til hverandre: hvete er dårlig i lysin, men inneholder svovelholdige aminosyrer (metionin og cystein), mens belgfrukter er dårlige i svovelaminosyrer, men inneholder lysin.

Siden hvete muskel:

kompenserer for mangelen på essensielle aminosyrer,
favoriserer den anbefalte andelen mellom dyr og planteproteiner i dietten (1: 2/1: 3 - 1: 1 bare under vekst),

det kan erstatte kjøtt i flere ukentlige måltider (men som vi vil se, ikke i det hele tatt).

Hvete og fettmuskulatur

I motsetning til protein mat av animalsk opprinnelse (kjøtt, pølser, oster, egg, etc.), ofte rik på mettet fett og kolesterol (se grundig artikkel), inneholder hvetemuskelen bare korn og belgfrukter; disse ingrediensene er kolesterolfrie og svært lave i mettet fett, men de inneholder fiber og næringsstoffer som er gunstige for stoffskiftet, for eksempel:

Vesentlige flerumettede fettsyrer (PUFA):

Linolsyre (LA omega 6), essensiell forløper for de andre fettsyrene i samme serie.
Alfa linolensyre (ALA omega 3), essensiell forløper for de andre fettsyrene i samme serie.

Isoflavoner: fytosterolprekursorer med kolesterolsænkende, antioxidant og østrogenlignende aktivitet
Lecithiner: komplekse molekyler, dannet av fett og proteiner, som virker som emulgeringsmiddel og reduserer kolesterolemi.

Merk : Selv om soya er den rikeste ingrediensen i PUFA, isoflavoner og lecitiner, viser næringsinformasjonen på den kommersielle hvete-muskelmerket nesten aldri en tilfredsstillende kvantitativ detalj.

Den metabolske virkningen av hvete muskler er derfor motsatt til de fleste animalske matvarer. Det er mulig å erstatte denne siste kategorien med hvete muskel delvis:

Reduser total hyperkolesterolemi og LDL
Reduser hypertriglyseridemi
Reduser hypertensjon
Motvirke oksidativt stress, ansvarlig for å øke forekomsten av svulster og tidlig aldring
Beskytt makroens og mikrocirkulasjonens funksjon
Reduser forekomsten av hjerte-og karsykdommer
Bekjempe forstoppelse.

Doser og bruksmåte

Hvordan bruke hvete muskel?

Hvete muskelinntak endres basert på total sammensetning av dietten og egenskapene til emnet som analyseres.

Gjennomsnittlig andel for en sunn voksen er mer eller mindre enn 100-200 g (fra stillesittende kvinne til idrettsmann), men med hensyn til forbrukens frekvens blir spørsmålet mer komplisert.

Etter en VEGAN diett, kan hvetemuskelen IKKE betraktes som en erstatning for mat av animalsk opprinnelse. I dette tilfellet er det nødvendig å bruke kosttilskudd eller legemidler som kompenserer for bestemte ernæringsmessige mangler.
Tvert imot, for de som respekterer et allmenntende kosthold eller et MILK-OVO-vegetarisk kosthold, kan hvetemuskelen helt erstatte kjøtt og fisk.

Bivirkninger

Det er ingen bivirkninger knyttet til hvete muskelinntak, men som vi vil beskrive i neste avsnitt, er det en viss risiko for bivirkninger relatert til individuell overfølsomhet.

Kontra

Når skal hvetemuskelen ikke brukes?

Kontraindikasjoner knyttet til inntak av hvete muskel er begrenset til mulige former for subjektiv overfølsomhet, slik som intoleranse og matallergi:

På grunn av tilstedeværelsen av gluten er hvetemuskelen ikke egnet for celiac dietten.
Videre gjør tilstedeværelsen av soyaprotein det kontraindisert til kostholdet til mennesker som er allergiske mot dette legumet.

Farmakologiske interaksjoner

Hvilke stoffer eller matvarer kan forandre virkningen av hvete muskel?

Ingen kjemiske interaksjoner er kjent mellom hvetemuskelen og hvilken som helst medisinering.

Forholdsregler for bruk

Hva trenger du å vite før du tar hvetemuskelen?

Gitt det lave innholdet av bio-tilgjengelig jern og fraværet av vitamin B12 (kobalamin), kan hvetemuskelen ikke plasseres i samme matgruppe som kjøttet.

Vitamin B12-mangel kan være farlig, spesielt under graviditet, når det er viktig for riktig fosterutvikling. Videre risikerer alle som lider av en kobalaminmangel å få megaloblastisk anemi og andre lidelser.
Den biotilgjengelige jernmangel kan i stedet utløse jernmangelanemi, særlig hos fruktbare kvinner og enda mer sannsynlig hos gravide kvinner (som igjen på grunn av veksten av det ufødte barnet har et svært høyt jernbehov).

Video på hvete muskel

Video Leksjon: Hvetemuskelen og dens egenskaper

I denne videoen illustrerer vår personlige komfyr Alice produksjonsfasene og næringsegenskapene til hvetemuskelen, sammenligner dem med andre grønnsakskjøtt (seitan).