generalitet
"Sverdet" (i engelsk sverdfisk ) er en fisk som tilhører familien Xiphiidae, Genus Xiphias, Species gladius . Den binomiale nomenklaturen for sverdfisk er Xiphias gladius .
Sverdfiskbiter inneholder gode prosentandeler av essensielle fettsyrer, og derfor er det ofte inkludert i kosttilskudd. Den passer til mange typer preparater, fra "rå" til grillet biff. Når det gjelder det hygieniske aspektet, er det ikke forskjellig fra resten av den blå fisken, en gruppe som den er en verdig eksponent for.
Ernæringsmessige og gastronomiske egenskaper
Sverdfiskbiter er en ekstremt proteinmat, preget av en høy biologisk verdi av peptidene som komponerer den.
Å være spesielt tynn, leverer det ikke store mengder energi, og de få fettsyrene den inneholder er hovedsakelig av den viktigste flerumettede typen av omega 3-gruppen; Kolesterol er ganske moderat.
Karbohydrater og fibre er fraværende.
| Sammensetning for: 100g Sverdfiskbiter | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Vitaminfraksjonen er veldig god; gode mengder pyridoksin (vit B6), niacin (vit. PP), retinol (vit A) og kobolamin (vit. B12) kan utledes. Så langt som saltprofilen angår, er mengdene selen, fosfor og kalium utmerket.
Sverdfiskbiter gir seg ethvert næringsregime, unntatt for gravide kvinner. Dette skyldes den betydelige forekomsten av kvikksølv, der derimot, er avgjort skarpere i mindre prøver. Imidlertid vurderer det at det er nødvendig å tillate at ung fisk utfører ulike reproduksjons sykluser, er det tilrådelig å hovedsakelig spise voksen sverdfisk, men bare i fravær av graviditet og med en ekstra ukentlig frekvens (tilsettes for andre store fisk som tunfisk) og haien).
Vi husker at sverdfisk er egnet for dietten mot overvekt, hyperkolesterolemi, hypertriglyseridemi, diabetes og hypertensjon.
Hvis konsumert rå, må sverdfisk nødvendigvis reduseres i temperatur; Dette trikset (også essensielt for andre fisk) er avgjørende for å eliminere larver av anisakis som, hvis introdusert lever med mat, kan bli ekstremt skadelig for organismen.
Eksempel på et hovedmål basert på Sverdfiskbiter
- 200 gram sverdfisk på grillen (sørg for at de klassiske mørke linjene, rike på kreftfremkallende stoffer) ikke dannes
- 200 gram grillet courgette
- 200 gram friske tomater
- 100 gram brød (durum hvete)
- 10 gram olivenolje
TOTAL KALORIER: 610 Kcal *
KARBOHYDRATER: 60 g
GREASES: 21 g
PROTEINS: 49 g
* Denne oppskriften basert på Sverdfiskbiter gir samme kalorier til stede i: 100 gram mortadella pluss 100g focaccia; eller i: 80 gram stekt og saltet pistasjenøtter pluss en krukke.
Sverdfiskbiter er et fiskeprodukt som er typisk for Calabria og Sicilia. Den er forberedt på mange måter, men sannsynligvis er de best kjente oppskriftene: grillet eller grillet, carpaccio (frisk eller røkt), i en panne med kirsebærtomater, kapers, svarte oliven og oregano, i blandet suppe, i pasta krydder og bakt i ovnen.
Råd for kjøp
Sverdfiskbiff må ha en delikat og behagelig lukt, ikke ammoniak. Massen må være kompakt og litt rosa, ikke gul. Å trykke på en finger på kjøttet, bør IKKE forbli påtrykket, da dette er et tegn på dårlig friskhet.
På supermarkedet kan du kjøre i skiver solgt som Sverdfiskbiter, men fra andre fisk av samme størrelse som haien. Hvis sverdfisken ikke blir utsatt for hodet, for å fastslå opprinnelsen, er det nødvendig å observere kjøttet på sidene av vertebraen: bare hvis den har mørkere linjer som danner en "x", er det sant svømmfisk.
Pasta della Salute med Sverdfiskbiter
Et lett og balansert første kurs for å fylle opp med dyrebare næringsstoffer for helse. God visjon og god appetitt!
Helsepasta
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeBeskrivelse
Denne rovdyr er preget av en lang og tynn beinforlengelse av kjeven, som ligner på et ekte sverd (over 1 meter lang); Dette naturlige våpenet brukes til forsvar eller jakt, for å slake ofrene for å fortære dem i komfort.
Sværfiskens kropp er avsmalnet, hydrodynamisk; Ikke overraskende er det en av de raskeste vandrende fiskene på planeten. Det er mørkt på ryggen (tending til blå eller brun), sølv på sidene og hvit på magen. Den kan nå og overskride 4 meter i lengden og 300 kg i vekt.
Biologi, Habitat og Fiske
Sværfisk fiske utføres i både profesjonelle og amatørinnstillinger. I Italia er det svært sterke tradisjoner, som kalabrese og siciliansk, fortsatt utført med tradisjonelle metoder (spadare); Dette er metoder med nesten ingen miljøpåvirkning, selv om vi parallelt opplever en ekte fiskmassakre (som ikke bare involverer sverdet) ved postnettverk flere kilometer lange (ofte brukt mellom Calabria og øyene De eoliske). Amatøraktiviteten er helt annerledes; Det praktiseres med kaner ved hjelp av trolling, mens bare sporadiske prøver tas av dykkere i apné.
Sverdfiskbiter er et dyr som koloniserer nesten hele planeten, i den tempererte sone. I Middelhavet (men ikke bare) betraktes det som et arter i fare, og i og med steder der håndverksfiske var basert på fangsten (som indikerer høy befolkningstetthet, som i Messina-strømen), er det i dag sværdfisk bli en sjeldenhet. I enkelte land, som for eksempel USA, har sverdfisker vært forbudt; Til støtte for denne beskyttende holdningen bidrar også ulike referansefigurer som kokkene til de mest kjente restaurantene.
Som forventet er sverdfisk en utmerket rovdyr. Den spiser på andre blåfisk, som makrell, lanzard, garfish, sardiner, ansjos, små barracudaer, små skipjack, små lampugas, små lick, små drivhuse, små amberjacks, flygende fisk, blekksprut, blekksprut, blekksprut, sild, etc. I tillegg til mannen, hvem er ansvarlig for å decimere dens tetthet i havene rundt om i verden (spesielt i Middelhavet som, som det er kjent, er et basseng som kommuniserer relativt med havene), frykter Sverdfiskbiter bare haien.
Sverdfiskbiter har utrolig evne til å øke temperaturen i hjernen og øynene (gjennom blodet) for å øke deres visjonspotensial. Den lever hovedsakelig i det åpne hav, opp til 600 meter dybde, og er IKKE typisk for den nedbrytende kystlinjen. Det har ingen gregarious disposisjon og det er en ensom skapning. Den bryter denne rutinen bare for parring (mellom vår og sommer, med vann ved ca. 24 ° C), hvoretter en avsetning på flere millioner egg settes; krysset skjer hovedsakelig mellom prøver som kommer fra samme område.
