Nisin er et bakteriocin produsert av Lactococcus Lactis, underarter lactis og cremoris stammer.
Bakteriociner er proteiner syntetisert av enkelte bakterier med det formål å hindre veksten av andre mikroorganismer i samme miljø. Spesielt er nisin aktiv mot positive GRAM (streptokokker, baciller og clostridier), mens den ikke har aktivitet mot negative GRAM.
Når du er tatt, blir nisin raskt fordøyd og inaktivert av mage- og bukspyttkjertelproteaser; Følgelig påvirker det ikke den menneskelige intestinale mikroflora negativt. Dens bruk på industriområdet gjelder hovedsakelig næringsmiddelindustrien, hvor det tilsettes som konserveringsmiddel (E234) i fruktjuicer, syre sauser (majones, ketchup), konditorier og meieriprodukter (det finnes naturlig i meieriprodukter). Nisin utfører spesielt sin antimikrobielle virkning ved sur pH, mens den er inaktivert allerede i forhold med liten grunnleggendeitet.
