rå kiwi er rik på aktinidain eller aktinidin- type enzymer, eller proteolytiske enzymer (fra samme familie som tiolproteaser i papain); Disse, som representerer potensielt allergeniske molekyler, finner en kommersiell bruk i kjøttsektoren og mer presist som "modning" -agenter.
Ved å fremme peptid denaturering gjør aktinidain kiwi, ananas, papaya, mango etc., matvarer som ikke er egnet for oppskrifter som inneholder melk, andre meieriprodukter og kollagenbasert gelatin. Dette skyldes at enzymet begynner å fordøye proteiner for tidlig, danner klumper (klumper som ligner dem som manifesteres ved blanding av syrekomponenter) eller ødelegger den gelatinøse struktur og separerer forbindelsen.
For å overvinne denne effekten av kiwi, foreslår " USAs Department of Agriculture " (US Department of Agriculture) å tilberede frukten selv i noen få minutter før den legges til gelatin eller melk og derivater.
I New Zealand og Australia har skiver kiwi lenge vært brukt til å pynte pisket krem i pavlova kaken . Videre kan den også brukes i mange andre søte og salte retter.
Fra næringsmessig synspunkt er kiwi en rik kilde til vitamin C, vitamin K, vitamin E (spesielt i frø) og pro-vitaminer A.
Massen og peelen inneholder flavonoider, actinidin og pollen klæbet, noe som kan forårsake irritasjon av munn og hals i allergiske individer.
Kiwi-massen inneholder også kalsiumoksalatkrystaller (rafide), som kan irritere slimhinnene i svelget, uavhengig av overfølsomheten i immunsystemet.
Fra kiwi, mer presist fra frøene, kan også olje ekstraheres. Kiwi frøolje inneholder i gjennomsnitt 62% alfa-linolensyre, en lipid som tilhører omega-3-gruppen (essensielle fettsyrer).
Vanligvis gir en mellomstor kiwi ca 46 kcal, 0, 3 g lipider, 1 g protein, 11 g karbohydrater og 2, 6 g diettfibre; sistnevnte er konsentrert hovedsakelig i skallet, spiselig i kiwi-typer uten hår. Takket være de høye nivåene av kostfiber, anses kiwi som moderat avføringsmiddel.
Kiwi inneholder forskjellige karotenoider (pro-vitaminer A, antioksidanter), inkludert beta-karoten, lutein og zeaxanthin .
