Hvilke polyfosfater brukes til og i hvilke matvarer som er funnet
I næringsmiddelindustrien brukes polyfosfater som fortykningsmidler, som er i stand til å forbedre utseendet og konsistensen til mange produkter som smeltede oster og konserverte kjøttvarer. I tilberedt skinke og kokt skulder forbedrer de spesielt kjøttets mykhet ved å øke prosentandelen av beholdt vann. Av samme grunn blir polyfosfater benyttet til fremstilling av ulike typer kokt kjøtt, kjøttpålegg, sauser og pudder, mens de i oster bidrar til å forbedre spredningen. I tillegg til å forsterke alle disse egenskapene som er spesielt verdsatt av forbrukeren, tillater bruk av polyfosfater også det ekstra vann som beholdes i maten som skal monetiseres.
Mesajon, ubearbeidede, frosne eller frosne fiskfileter, frosne eller frosne skalldyr og krepsdyr, og noen konserverte grønnsaksprodukter, representerer ytterligere mulige matvarer med disse stoffene tilsatt.
Kategorien polyfosfater er ganske bred og de forskjellige tilsetningsstoffene som er en del av dem, er ofte indikert ved bokstavene E450, E451 og E452.
Skader polyfosfater?
Bekymringer over bruken av polyfosfater angår deres innblanding i absorpsjon av visse mineraler, spesielt kalsium fra mat. Det konstante og høye forbruket av disse tilsetningsstoffene kan derfor forstyrre den normale prosessen med beinkalsifisering, et spesielt seriøst aspekt ved å vurdere at de viktigste forbrukerne av smeltede oster (den rikeste kilden til polyfosfater) ofte er barn og eldre. Klar for denne risikoen har mange industriere valgt å unngå å legge polyfosfater til sine produkter, tydelig understreke deres fravær på etiketten.
