E240 - E259 Nitrater

Nitrat NO _3- kommer fra fullstendig dissosiasjon av salpetersyre HNO3 eller nitrater i vandig løsning, i henhold til følgende formel:

HNO3 + H20 → H3O + + NO3 -

NITRATER

Nitrater er saltene av salpetersyre (HNO ₃ ) og er stoffer der nitration (NO ₃ -) er tilstede.

Å være salter, de er alle veldig løselige i vann, og de viktigste er:

• Aluminiumnitrat
• Ammoniumnitrat
• Sølvnitrat
• Natriumnitrat
• Kaliumnitrat
• Bly nitrat
• Strontiumnitrat
• Talliumnitrat
• Sinknitratheksahydrat

Imidlertid er de vanligste i naturen natriumnitrat og kaliumnitrat.

Nitrationet (og noen av dets salter) utfører mange funksjoner: det er faktisk grunnleggende for plantemetabolisme; Det er en utmerket gjødsel (spesielt når den er inne i NH ₄ NO ₃ ammoniumnitrat), og virker også som næring for denitrifiserende bakterier, som har funksjonen fra å produsere molekylært nitrogen N ₂ .

Sølvnitrat, i 1900, ble brukt til produksjon av de første fotografiske enhetene, og brukes nå i stedet for å evaluere potensialet av kranvann; dessuten virker det som en katalysator i den grunnleggende reaksjonen av alkoholtestoperasjonen.

Nitrater omdannes raskt til nitrosyre, og deretter til nitrater, takket være nitratreduktasen som finnes i bakteriefloraen i munnhulen og tarmlumen. Denne konvertering forstyrrer negativt med kroppens funksjoner, fordi nitrites interagerer med hemoglobin som omdanner det til meta-gloogbin, som ikke klarer å utføre sin funksjon for å transportere oksygen.

Videre kan nitrater reagere med aminer (tilstede i matvarer som inneholder proteiner), og danner N-alkyl-nitrosaminer: forbindelser klassifisert som kreftfremkallende og giftige. Denne formasjonen er heldigvis kontrastert av vitamin C (dvs. askorbinsyre) og vitamin E (tokoferol), vitaminer som er i stand til å blokkere omdannelsen av nitriter til nitrosaminer, og omdanner dem til nitrogenoksid med antitrombotisk effekt.

Nitrater er mindre giftige enn nitrater, men i høye konsentrasjoner kan de forårsake motoriske, atferdsforstyrrelser, matallergier og negative reaksjonsvirkninger. Det er grunnleggende å understreke at både nitrater og nitrater er til stede i betydelige mengder i mange matvarer, og de er ikke alltid tilstede som frivillige tilsetningsstoffer, men de kan også være inne i matvarer på grunn av gjødsel som brukes i avlinger eller forurensning. av vanntabellen.

Nitrater brukes som tilsetningsstoffer for å øke holdbarheten til matvarer og brukes som antibakterielle midler. Nitritene brukes imidlertid i mindre mengder for å forbedre / bevare farge og smak av kjøttet. Sistnevnte absorberes raskt i tarmen og forblir lite i sirkulasjonsstrømmen; nesten halvparten av nitrittene elimineres i urinen, men det er fortsatt ikke kjent godt hva som skjer med de fleste av dem; Det ble imidlertid funnet at innen 20-21 dager etter inntak forsvinner de fra kroppen.

Det ble fremhevet av en gruppe jordanske forskere, takket være en studie utført på mus, at nitrittene er i stand til å predisponere for karsinogenese og har negative virkninger på immunsystemet, reduserer mengden av T og B lymfocytter betydelig, og resulterer i en konsekvent sankring av immunforsvaret både på humoral og cellulært nivå; de ser også ut til å redusere vektøkning hos nyfødte og øke barnedødeligheten.