kjøtt

Kjøtt alla Pizzaiola

generalitet

Carne alla pizzaiola er navnet som brukes til en gruppe typiske italienske oppskrifter, tilberedt med to hovedingredienser: kjøtt (kalvekjøtt, biff eller svinekjøtt) og tomat.

Pizzaiola kjøtt har en rekke gastronomiske variasjoner, som påvirker både ingrediensene og matlagingsmetoden; Dette skiller dem fra: Delikate eller konsekvente oppskrifter, høy fordøyelighet eller mer utholdenhet, rask eller langvarig utførelse etc.

Samlet sett er kjøttet i pizzaretten en tallerken (andre kurs) med et middels kaloriinntak, som hovedsakelig avhenger av mengden krydderfett og typen kjøtt. Det er også nødvendig å huske på at denne oppskriften gir seg til en rikelig bruk av brød (eller poteter, hvit ris, couscous, bulgur, etc.), en viktig funksjon ved vurderingen av kaloriinnslaget på dietten. Pizzaiola kjøtttomat kan også være en slags parabol, men noen steames eller sautéed grønnsaker (spesielt sauterte panner) fullfører oppskriften til perfeksjon.

For å få en ide om næringsprofilen til denne parabolen, vil den kjemiske detaljene referert til en oppskrift med ingredienser som er innenfor gjennomsnittet sammenlignet med de som vil bli brukt, bli oppsummert nedenfor.

Ernæringsmessige egenskaper

Kjøtt Ingredienser Pizzaiola-stil for 2-3 personer: svinekjøtt (magert kjøtt) 300g, skalede tomater (masse og juice) 200g, ekstra jomfruolje 40g, persille persille 10g, hvitløk QB.

Denne oppskriften av kjøtt med pizzaiola bringer en middels mengde energi, med en kalorisk prevalens av lipider på proteiner (imidlertid rikelig) og på karbohydrater.

Triglyseridene av kjøtt med pizzaiola er de som kommer fra konditorfettene som brukes til matlaging (i dette tilfellet ekstra jomfruolivenolje) og fra kjøttet (i dette tilfellet svinekjøttet); Fettsyrene er hovedsakelig umettet, med en del av enumettet, som overskrider den av mettet, av flerumettet og summen av begge.

Carme alla Pizzaiola Ernæringsmessige verdier med svinekjøtt

Kjemisk sammensetningVerdi for 100g
Spiselig del100%
vann75, 4g
protein12, 2g
Totale lipider10, 2g
Mettede fettsyrer2, 26g
Enkelumettede fettsyrer6, 84g
Flerumettede fettsyrer1, 05g
kolesterol32.2mg
Karbohydrater tilgjengelig1, 1g
stivelse0.0g
Oppløselige sukkerarter1, 1g
Totalt fiber0.4 g
Oppløselig fiber- g
Uoppløselig fiber- g
Drikker0.0g
energi144, 7kcal
natrium32, 2mg
kalium308, 2mg
jern0.6mg
fotball16, 6mg
fosfor125, 2mg
magnesium- mg
sink1, 3mg
kobber- mg
selen- μg
tiamin1, 3mg
riboflavin0, 88mg
niacin2, 98mg
Vitamin A retinol ekvivalent47, 54μg
Vitamin C9, 81mg
Vitamin E2, 07mg

Peptidene av kjøtt med pizzaiola er overveiende av høy biologisk verdi, som de kommer fra dyremuskulaturvev. Dette betyr at aminosyrebassenget i oppskriften er fullført, og derfor bør det overholde ethvert proteinbehov i menneskekroppen.

Karbohydrater er få, av monosakkarid typen (fruktose), og kommer fra ingrediensene av vegetabilsk opprinnelse; fibre er også knappe.

Kolesterolet i kjøtt med pizza er ganske moderat og representerer ikke en grense for bruk av denne oppskriften i vanlig diett.

Når det gjelder vitaminaspektet, synes pizzaiola kjøtt å skryte av diskrete konsentrasjoner av det vannløselige tiaminet (vit B1) og niacin (vit. PP). Riboflavin (vit. B2) er ikke ubetydelig, men det er heller ikke veldig høyt; askorbinsyren (vit C), i tillegg til at den ikke er godt til stede, gjennomgår en betydelig nedbrytning med matlaging. Med hensyn til liposoluble, på den annen side, blir en rettferdig konsentrasjon av retinolekvivalenter verdsatt (pro vit. A).

Ved å analysere mineralprofilen inneholder pizzaiola kjøttet bare en god del av kalium, mens konsentrasjonen av jern (normalt høy i kjøtt, egg og fiskeretter) virker skuffende; mengden natrium er normalt lav, men det skjønnsmessige tillegget nullstiller ethvert forsøk på estimering.

Pizzaiola kjøtt er en oppskrift som gir seg til det store flertallet av dietter. Det har ingen kontraindikasjoner i dietter for metabolske sykdommer som: type 2 diabetes mellitus, hypertriglyseridemi, hyperkolesterolemi (siden til tross for tilstedeværelsen av kjøtt, mengden kolesterol er moderat), hypertensjon og metabolsk syndrom; Ved overvekt eller fedme er det nødvendig å redusere delene til den nedre grensen fra anvendelighet.

Fra hygienisk synspunkt presenterer kjøttet med pizzaiola ingen form for kontraindikasjon.

Den gjennomsnittlige delen av kjøtt med pizzaiola er 150-250g (215-360kcal).

Kjøtt alla Pizzaiola oppskrift

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Variabler i oppskriften

Pizzaiola kjøtt kan tilberedes på mange måter. Som forventet kan muskelen være biff, kalvekjøtt eller svinekjøtt, selv om det mest passende er biff. De ønskelige kuttene er av ulike typer: valnøtt, bjelle, lend, noen deler av skulderen, etc. Selvsagt avhenger valget også av resten av oppskriften, eller heller på forberedelsesteknikken. For lang matlaging er det mulig å bruke mer tøffe stykker, med mer binde- og fettvev; Tvert imot, for de rapidsene er det bedre å fokusere på magre og ikke veldig motstandsdyktige typer. I begge tilfeller må kjøttet kuttes i stykker mer eller mindre tynn og tykkelsen, for logikk, underordner lengden av varmebehandlingen.

Også for det som gjelder tomat, er valget ganske bredt. Vanlige ingredienser inkluderer: Passata, skrelt, konsentrert og friskt moden tomat; bruken av sistnevnte er sjelden, men de tilbyr et ideelt alternativ for rask matlaging i varme årstider.

Nå kommer vi til hvitløk; hel eller hakket, poached eller naken, rå eller kokt, er helt avgjørende. Ved lang matlaging er det foretrukket hele, om det er i skjorte (fjernet etter aromatiseringen av oljen) eller naken (hel eller halv) og forlatt til slutten av matlagingen; i dette tilfellet er den egnet for lengre tilberedningstider. Tvert imot, hakket eller presset, for å bli tilsatt rå på slutten av matlagingen, er det eksepsjonelt i raske forberedelser og i varme sesonger; åpenbart må det være kokkens ansvar å fjerne sjelen og gjøre tilstrekkelig bruk av den, men ikke for rikelig.

Med hensyn til krydder som skal brukes i pizzaiola kjøttet, kan et helt avsnitt bli skrevet; De mest brukte luktene er: oregano (fersk eller tørr), persille (fersk) og basilikum (fersk); mynte og marjoram er bare relativt relevante alternativer. Aldri savner den krydrede komponenten, representert oftere av svart pepper og sjelden av chili pepper. Selv krydderene må bare legges til i slutten av matlagingen; persille og basilikum prege over alt rask matlaging av sommeroppskrifter.

Den dressing fett som brukes til matlaging bør være ekstra jomfruolje, men spesielt i lengre tilberedningstider og preget av bruk av konsentrert tomat, bruker noen smør.

Til slutt, siden det ikke alltid er tilstede, vin. Dette, strengt hvitt og tørt, skal bare regnes i oppskrifter som involverer bruning og blanding av kjøttet.

Nedenfor vil vi kort sitere noen metoder som skal brukes til å lage kjøtt med pizzaiola:

  1. Brød kjøttet i oljen med hvitløk, bland det og la alkoholen fordampe, legg til tomat. Avslutt matlagingen ved å oppnå riktig tetthet. Vanlig med krydder og salt - veldig lang varighet
  2. Brød kjøttet i oljen, bland det og la alkoholen fordampe; til side, lag en hvitløk tomatsaus og legg den til kjøttet. Avslutt matlagingen ved å oppnå riktig tetthet. Vanlig med krydder og salt - lang varighet
  3. Forbered en hvitløk tomatsaus og, når den er tykk, tilsett det raske kjøttet. Så snart sistnevnte endrer farge, slå av varmen. Vanlig med krydder og salt - kort varighet
  4. Brød kjøttet i oljen, bland det og la alkoholen fordampe; Tilsett terninger med tomat, tørk og krydder med salt og krydder (hakket rå hvitløk) - veldig kort varighet.

Kombinasjonen av alle variablene kan åpenbart gi opphav til en rekke oppskrifter. Noen variasjoner innebærer også bruk av ost som skal tilsettes ved slutten av tilberedningen, direkte i pannen, men med varmen av. Egnede meieriprodukter er: mozzarella med lavt fuktighetsinnhold, fontina og emmentaler; Noen er fornøyd med osteskiver eller andre smeltede oster.