generalitet
Chops er en av de vanligste og forespurte kuttene av svinekjøtt i Italia; dyret som de er oppnådd hovedsakelig, er nettopp Suis Scrofa Domesticus, eller grisen (også kalt gris eller gris).
Chops er feilaktig vurdert som et kutt av fett kjøtt, siden de kommer hovedsakelig fra grisen; i virkeligheten, i tillegg til å komme fra lette griser og ikke tunge (beregnet for produksjon av herdede kjøtt), inneholder koteletter i hovedsak muskel av lommen, eller hvitt og i utgangspunktet magert kjøtt (selv om det ikke er overdimensjonert til kaninens tynnhet eller til fjærfeets bryst) ). Den eneste forskjellen mellom en carréhakk og en loin medaljong (eller arista) er at sistnevnte, i tillegg til å bli utbenet, gjennomgår en nøyaktig overfladisk avfetting (bare delvis anvendelig for koteletter). Å være unge dyr, derfor slankere enn den voksne grisen, kalven og lammet, har sikkert enda slankere koteletter.
Koteletter kan brukes på forskjellige måter; Den mest tradisjonelle og "tilsynelatende" enkle forberedelsen er grillet matlaging, i virkeligheten, tilbereder en grillet chop som når hjertet av maten, holder det ømt og uten tørking er det en jobb for dyktige kokker. Det er ingen matlaging på tallerkenen, i pannen, i ovnen og i saus; Imidlertid gjenkjenner benet tilstedeværende bruken av hendene, som brukes med større tilfredshet foran grillen og mye mindre på fuktige eller forseggjorte preparater. Utmerket og hyggelig overraskende, kombinasjonen med epler, se vår videoricetta fylte svinekotelett på eplebed
NB . Carré kan brukes hele til fremstilling av stek.
Ernæringsmessige egenskaper
Som forventet er koteletter et tilstrekkelig magert kutt av kjøtt; de bringer mer fett enn kylling og kalkun eller kaninbryst, men de kan absolutt ikke klassifiseres som fett kjøtt.
Proteininntaket er bemerkelsesverdig og av høy biologisk verdi, mens energi lipidene er hovedsakelig mettet og en viktig steroid fraksjon av kolesterol er tilstede; koteletter inneholder IKKE karbohydrater.
Fra saltvannsposisjonen inneholder koteletter gode mengder kalium og jern, mens det gjelder vitaminer, gode mengder tiamin (vit B1), riboflavin (vit. B2) og niacin (vit. PP).
NB : Verdiene som er vist nedenfor og ekstrapolert fra INNRAN-tabellene, refererer til generiske steker (sannsynligvis hentet fra carré) og til svinelengden.
Ernæringsmessig sammensetning av svinekjøtt, lys, biff, rå og svinekjøtt, lys, loin - Referanseverdier for INRAN matkomposisjonstabeller
| Ernæringsmessig sammensetning for 100 gram spiselig del. Svinekjøtt, lys, biff, rå | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ernæringsmessig sammensetning per 100 gram spiselig del Pork, light, loin: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
