Hva
Capocollo, coppa eller coppone: hva er det?
Capocollo, coppa, coppone og scamerita er navnene som vanligvis brukes til å indikere et bestemt kutt av svinekjøtt eller biff.
Capocollo, rik på proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler, tilhører den første grunnleggende matgruppen. På den annen side bringer det også en betydelig mengde fett - hvorav en del er mettet - og kolesterol. I kostholdet bør det ta en sekundær rolle, siden det er fett kjøtt. Det er alltid tilrådelig å forberede det naturlig uten å legge til olje.
Copponen er et kjøttkutt som består av to muskler, plassert i den ytre loggia - over vertebral kolonnen - som er plassert mellom dyrets hode og thoraxområdet. Hvert dyr har to, en til høyre og en til venstre, skilt under slaktingen i de to halvdelene; det er en kvart på kanten. På ganen er det svært velsmakende, for noen enda for intens.
Koppen er egnet til å bli spist fersk og kokt, eller krydret for produksjon av kjøttpålegg. Det er en av de mest utbredte og brukte svinekjøttene å bli spist på grillen, på grillen eller i en panne. Det gir seg også til å bake i ovnen fordi det er fett og sammensatt av bindevev som gelatiniserer ganske enkelt, og har karakteristikken ved å holde seg veldig myk. De herdede kjøttene, alltid av posetypen, kan være av hele kjøtt eller jord, for å bli spist rå eller tilberedt. Typiske eksempler er krydret capocollo, pølser, salami, cotechino, salama da suugo etc.
I den følgende artikkelen vil vi først og fremst konsentrere oss om beskrivelsen av den friske capocolloen.
Ernæringsmessige egenskaper
Capocollo, coppa eller coppone: ernæringsmessige egenskaper
Nestet i den første grunnleggende gruppen, er koppen en mat rik på proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler. Den har et høyt energiinntak, en egenskap som kan forandre avhengig av arten, rasen, ernæringsstaten og nivået av trimning av overfladisk fett, men ikke så mye som å forvride denne egenskapen. Svinekjøttet og oksekjøttet er ganske lik, og i motsetning til det mange tror, er det ikke nødvendigvis tynnere enn kvinnen.
Coppon-kaloriene leveres hovedsakelig av lipider, etterfulgt av proteiner, mens karbohydrater - utelukkende oppløselige - er marginale. Fettsyrer er nesten like fordelt mellom mettet og umettet, med en liten forekomst av sistnevnte. Den enkleste fraksjonen er den mettede, etterfulgt av enumettet og til slutt ved flerumettet; blant sistnevnte er omega 6 rikelig. Peptider har en høy biologisk verdi, det vil si at de inneholder alle essensielle aminosyrer i de riktige mengdene og proporsjonene i forhold til den menneskelige modellen.
Kolesterol er tilstede i betydelige, men akseptable mengder - lavere enn eggeplomme, krepsdyr, visse bløtdyr, slakteavfall, fett og krydderost, etc. Capocollo inneholder ikke kostfiber, gluten og laktose; histamin er fraværende eller irrelevant. I stedet har det betydelige mengder puriner og fenylalaninaminosyre.
Fra vitaminsynspunktet er koppen en mat som ikke er forskjellig fra gjennomsnittet av kjøttet. Den inneholder hovedsakelig vannløselige B-vitaminer, spesielt tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoksin (vit B6) og kobolamin (vit B12). De fettløselige vitaminene (vit A, vit D, vit E, vit K) virker nesten fraværende eller nesten irrelevante. Også med hensyn til mineralsalter, går ikke capocollo for langt fra sin referansemategruppe. Innholdet av fosfor, jern og sink er bra; det inneholder også kalium, men det skal ikke betraktes som en primær næringsmiddelkilde for dette mineral.
diett
Kopp, kopp eller kopp: Bruk i kosten
Den coppone er en mat som kan inkluderes i dietten av friske mennesker; det skal unngås i kostholdet mot overvekt, spesielt alvorlig. Til tross for å ha et forhold mellom fettsyrer og et generelt akseptabelt kolesterolnivå, skal det konsumeres i moderasjon - noen ganger og i små deler - i ernæringsmessig terapi for hyperkolesterolemi. Imidlertid bør det huskes at i matterapi mot dyslipidemi - men også for behandling av primær arteriell hypertensjon - ville det være mer hensiktsmessig å foretrekke fiskevarer, spesielt pinnuter som er riktig kalt - rik på omega 3 (EPA og DHA). Hvis ikke i nærvær av overvekt, betraktes det som nøytral for dietten mot hyperglykemi, hypertriglyseridemi og diabetes mellitus type 2. I prinsippet kan vi imidlertid definere at det er en mat som ikke er egnet for næringsbehandling av klinisk relevans; I dette tilfellet skal du leve kjøtt som kyllingbryst, kalkunbryst, hestemuskel, magert fisk, fettete oster og noen egg eller bare hvite hvitt etc. bør foretrekkes.
Capocollo, rik på proteiner med høy biologisk verdi, kan bidra til å møte behovet for essensielle aminosyrer, spesielt i tilfelle økt etterspørsel - for eksempel:
- graviditet og amming
- Tilveksten
- ekstremt intens og / eller langvarig idrettspraksis
- tredje alder - på grunn av spiseforstyrrelser og tendens til geriatrisk malabsorpsjon
- patologisk malabsorpsjon
- spesifikk eller generalisert underernæring og debasement etc.
Koppen er et av produktene som skal unngås - spesielt det som er oppnådd fra viltspill - eller i alle fall å bli konsumert med ekstrem moderering, i tilfelle av alvorlig hyperurikemi - en tendens til gikt - og kalkulasjon eller renal litiasis med urinsyrekrystaller. Det bør helt utelukkes fra fenylketonuria dietten. Det viser ikke kontraindikasjoner for laktoseintoleranse og for cøliaki Det bør også være ufarlig for histaminintoleranse.
Copponen er en betydelig kilde til jern, fosfor, sink og kalium. Jern er biotilgjengelig og deltar i å dekke dens metabolske behov, som er høyere hos fruktbare, gravide kvinner, maratonløpere og vegetarianere - spesielt på veganer, som av filosofiske grunner velger å ikke spise den. Husk at jernmangel kan føre til jernmangelanemi. Fosfor er en spesielt rikelig mineralbestanddel i kroppen, spesielt i bein i form av hydroksyapatitt, i fosfolipider av cellemembraner og i nervesvev, etc. Sink, derimot, er avgjørende for hormonproduksjon og antioksidant enzymer. Som forventet, skal denne maten ikke betraktes som en essensiell kaliumkilde, men deltar likevel i å tilfredsstille organismens forespørsel - større i tilfelle økt svette, for eksempel i idrett, økt diurese og diaré; mangelen på denne alkaliserende ionen - nødvendig for membranpotensialet og svært nyttig i kampen mot primær arteriell hypertensjon - induserer, spesielt relatert til mangel på magnesium og dehydrering, oppstart av muskelkramper og generell svakhet.
Capocollo er veldig rik på B-vitaminer, alle koenzymatiske faktorer av stor betydning i cellulære prosesser. Det kan derfor betraktes som en utmerket støtte for funksjonen til de forskjellige kroppsvevene.
Som forventet er koppen ikke tillatt i vegetarisk og vegansk kosthold. Det er utilstrekkelig for hinduistisk og buddhistisk mat; hvis biff, bør det betraktes som kosher og halal mat - så lenge det oppfyller de konkrete slaktingskriteriene. Etter total matlaging er det stille tillatt i kostholdet under svangerskapet.
Den gjennomsnittlige delen av koppen er ca. 100 g; opptil 150 g, men uten tilsatt olje, hvis den subjektive energibegrensningen gir det.
kjøkken
Kopp, kopp eller kopp: Hvordan lagrer du?
Copponen egner seg hovedsakelig til matlaging ved ledning, fra metall til kjøtt, bestråling, fra mat til mat og konveksjon, kokende luft fra ovnen eller gassgrill. Det er ikke tilrådelig å koke det kokt, for å drukne i vann eller damp, i vasokottura eller vakuum; den har en bestemt for intens lukt og smak. Det gir ikke engang lån til grusomhet.
Rørstekt - bedre uten olje, naturlig - den friske koppen er et gyldig alternativ til de klassiske biffene av loin, loin eller ribbe, filet, rump eller lår. Vi anbefaler ikke supplerende behandling som meling og breading - spesielt med egg og / eller melk - som maten må ha en tendens til å løsne så mye fett som mulig i stedet for å beholde den. Det er derfor deducible at det ikke gir seg til å steke.
Grillet - enten det er tre eller kull eller gass - Capocollo er en av grunnleggerne til den klassiske svinekjøttgrillen. For å være ærlig, etter hakket, regnes det som en av de "leanest" elementene; de andre er: pancetta, salsiccia eller tastasale og ribber eller ribber.
Venstre hele, muligens beriket med tørr gni eller salmoriglio, bakt i ovnen eller den amerikanske grillen - direkte indirekte blandet matlaging - copponeen er en av de vanligste stekene. I tillegg til å være det rette kompromisset mellom kvalitet og pris, kjennetegnes dette av en type og mengde kollagen som er perfekt for lang matlaging ved en kontrollert temperatur. Hvis det er godt arbeidet, får det en myk og gelatinøs konsistens, som ligner på svinekjøtt.
Coppa og capocollo er også synonymer av en bestemt pølse. Dette er laget av en coppone, saltet, krydret og fylt i naturlig eller syntetisk omslag, krydret i flere måneder - på samme måte som rullet pancetta, culatello og lonzino.
Coppa er en ingrediens som er mye brukt til å pakke bakken pølser, å bli spist rå eller kokt, for eksempel pølse, salami, salama da sugo, pottsalami, cotechino etc.
Beskrivelse
Capocollo, kopp eller kopp: beskrivelse
Capocolloet ser ut som en langstrakt muskel, med en oval seksjon, dyprød og, når den er kuttet, merkbar veined med hvite striper av fett.
Copponen, eller rettere den copponi, består av de to musklene - en til høyre og en til venstre for ryggraden, delt av rotens roterende prosesser - som legger mellom nakke og brystdel av dyret. Den er laget fra de fremre delene av de to halvkroppene.
