generalitet
Blæksprutte svart er blekk brukt til defensiv bruk av bløtdyrene i Sepiidae-familien (kjent som blækspruttefisk).
I forskjellige deler av verden, inkludert Italia, er blekksprut blekk en veldig populær mat; fersk utvunnet, anses det å være et produkt av god gastronomisk verdi.
Det som ikke alle vet er at i virkeligheten er blekksprut ikke det eneste spiselige bleket; For å være presis, blekksprut, blekksprut og blekksprut brukes også (tre av de mest fiskede arter av blæksprutte i verden).
Blæksprutte blekk har ikke en veldig viktig ernæringsmessig betydning, selv med tanke på de ekstremt små porsjonene som brukes i dietten. Det er faktisk nødvendig å spesifisere at dette produktet har funksjon av smak og / eller pigmentering av oppvasken, avhengig av hvordan den brukes; i begge tilfeller, er ekstremt konsentrert, er det tilstrekkelig å bruke noen gram om gangen.
Hva er blæksprutte svart?
Blæksprutte svart (som andre blæreblokker) er et ekte pigment.
NB : Cirorder-underordnet og familien Nautilidae har ikke denne forsvarsmekanismen.
Blekket er akkumulert i spesielle lommer plassert mellom glideskårene, og for å bli spredt raskt i miljøet, utløser blæksprutten det inn i miljøet gjennom opercula.
Fargen på blæksprutte svart er forårsaket av en bestanddel som heter melanin, som er det samme stoffet som er ansvarlig for soling og pigmentering av andre vev (hår) hos mennesker.
Hver type cephalopod produserer en litt annen farge blekk enn de andre; Generelt er det av blekksprutene svart, av den blåaktige blekkspruten og av blæksprutten som har en tendens til å brune (selv om forskjellene er å fortelle sannheten, vanskelig å identifisere).
eiendom
Blokkfisk svart inneholder en rekke kjemiske stoffer, tilstede i forskjellige konsentrasjoner avhengig av arten.
I tillegg til melanin er væsken også naturlig rik på mucus; Videre utledes små doser tyrosinase (enzym), dopamin og L-DOPA og frie aminosyrer ( taurin, asparaginsyre, glutaminsyre, alanin og lysin ).
Nylige studier har vist at blæksprutteblekk kan øke aktiviteten til enkelte komponenter i det menneskelige immunsystemet (naturlige drepeceller), som indirekte hindrer veksten av svulstenheter.
Dessuten har den en diskret antibiotisk effekt mot noen patogener ( Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis og Pseudomonas aeruginosa ).
I forbindelse med inntaket av cyklofosfamid (kjemoterapi), har denne blekk også vist seg å beskytte syntesen av røde blodlegemer.
Blåfisk svart synes derfor å ha noen nyttige egenskaper for kroppen, selv om referansestudiene som oftest bare har brukt in vitro-celler og laboratoriedyr.
Kulinariske bruksområder
Tidligere ble blekksprut svart brukt som blekk.
Imidlertid er den moderne bruken av blæksprutte svart generelt begrenset til det gastronomiske feltet, der det brukes som et mat og smakfargestoff.
Også solgt på store forhandlere i konserverte, friske former er kun tilgjengelig fra fishmongers som trekker den ut av posene under uttak.
NB : Dekk av blæksprutte reduserer drastisk konsentrasjonen av slim i blekk.
I italiensk mat er blæksprutte svart en ingrediens som brukes i første retters oppskrifter. Lagt til blandingen, det farger effektivt egg pasta, polenta, passatelli etc. Fortynnet i sausen i stedet favoriserer den kromatisk kontrast og øker hintene på fisk.
