Innledning
I visse områder av planeten representerer insekter en mye forbruket mat, så mye at de har vekket noen interesse fra store matproduksjonsfirmaer. I artikkelen som følger, vil vi forsøke å bedre forstå hvilke insekter, hvem som feeds dem, og hvorfor de kunne representere den menneskelige matkulturen for det nye årtusen.
Hva er insekter?
Begrepet "insekter" betyr en klasse ( Insecta ) av skapninger som tilhører dyreriget (Animalia L., 1758).
I felles språk og fantasi anses alle hvirvelløse vesener med bein (Phylum Arthropoda) som insekter; Den vitenskapelige klassifiseringen er imidlertid mye mer artikulert, da den gir en innledende underavdeling for: domene, kongerike, sub-greco, gren, filum, subphylum og superclass. I tillegg til spesialklassen skal insekter også skille seg fra: underklasse, kohorte, superord, etc., opp til slekten og arten.
Det må derfor vurderes at ikke alle små dyr, utstyrt med så mange ben, kanskje med vinger og med et mer eller mindre opprørende aspekt, kan betraktes som insekter. For eksempel tilhører edderkopper og skorpioner, mens de sterkt ligner den aktuelle kategorien, i Arachnida-klassen ( Arachnida ); dette betyr ikke at i enkelte kulturer, selv disse hvirvelløse dyrene (så vel som ormer og insekter) representerer en kilde til næringsmiddeltilførsel langt fra ubetydelig.
Insekter i vestlig kultur
Det er sannsynlig at de fleste lesere står overfor denne lesingen ut av nysgjerrighet, kanskje forårsaket av en irritasjonssnor, eller av en ekte abhor (basert på subjektivitet); Når det gjelder mennesker, representerer insekter en rikdomskilde (pollinering av blomster i landbruket, produksjon av honning, etc.), samt en kilde til ubehag (giftige eller irriterende biter, for eksempel mygg, bier eller hveps, horneter, sengevann, lopper, flått, etc. som representerer en kilde til smittsom smitte, forgiftning eller allergisk reaksjon).
På den annen side, i håp om å tilby et alternativt synspunkt, er det min hensikt å påpeke nærhetene til de svært dyrebare krepsdyrene med hvirvelløse dyr tatt i betraktning. Jeg utfordrer noen til å nekte at en edderkoppekrabbe representerer alter-ekoen til en edderkopp, en sjøcicada av en stor kakerlakk og en kappe av en bønneklær. " Og hvis selv insektene var så velsmakende? "
Forresten, mange forbrukere mistenker ikke engang at enkelte insekter allerede er en del av det vestlige kostholdet. Dette er tilfelle av røde cochineals (Genus Cocci, Specie cacti ), hvorfra (ved å male dem) matvareindustrien produserer additivet E120 eller "cocciniglia red". Denne fargestoffet er rettet mot pigmentering av industriell bearbeidingsmat, slik som sjokolade linser, visse godteri, noen drinker, etc.
La oss nå prøve å forstå hva som kan være fordelene eller ulempene med å sette inn insekter (og også andre skapninger som vanligvis betraktes som slike) i vanlig diett.
Insekter ved bordet: Hvorfor?
I noen år har matvareindustrien vært konsentrert i søket etter alternative kilder til proteiner med høy biologisk verdi (VB) eller kjennetegnet ved en aminosyreprofil som å kunne kompensere for lavkost og bred forbruk mat (f.eks. Hvete eller ris eller korn).
De mest innovative produktene er soya (og andre belgfrukter), alger, canola, noen pseudokorn (amaranth, quinoa, etc.) og insekter.
Til dags dato er det allerede virkelige selskaper som arbeider med produksjon, engros og matbruk av insekter for mennesker. Selvfølgelig, i øst, hvor insekter utgjør en stor del av det vanlige kostholdet, ville salget av disse små skapningene "i boks" eller "i konvolutt" ikke være så rart. Men nylig har denne sektoren også funnet stor interesse på det amerikanske kontinentet, hvor enkelte produkter sprer seg som brannslukk.
Proteiner er ikke det eneste næringsstoffet som finnes i overflod i kjøttet (så å si) av våre små og ubehagelige venner. Visse mineralsalter og noen vitaminer synes å være overflodige, i konsentrasjoner som for å sette en belastning på sammenligningen med de fleste av produktene nevnt i tabellene for matkomposisjon.
Det er derfor tenkelig at, selv om spiselige insekter i dag representerer en nyhet, kunne de i fremtiden representere en vanlig eller til og med tradisjonell mat selv for Vesten.
For å lese mer om dette emnet anbefaler vi å lese artikkelen: Farina di Grillo.
Insekter i tradisjonell mat
Matforbruket av insekter, eller entomofagi, representerer en ekstremt vanlig vane i ulike deler av verden. Det er spesielt vanlig på det asiatiske kontinentet, i Midt-Sør-Amerika og i Afrika, hvor insekter, arachnider og larver utgjør en veritabel gluttony for urfolk.
Tatt fra nettstedet ilturista.info, nedenfor vil vi lage en kort oppsummering av de mest konsumerte ryggdyrene og det relative stedet eller folkene som bruker dem.
- Røde weevil larver: De er den ikke-utviklede formen av et insekt, også kjent i Italia for dets evne til å ødelegge palmer. De blir spist stekt eller stekt, spesielt i New Guinea og Malaysia.
- Myrer og myr egg: Honeypots er maur som er i stand til å samle nektar i bakre del av bukregionen (se også: Insektmagasin: er det annerledes?) Og spis rå som en dessert. Colombianske maur, derimot, gir seg til å bli ristet, mens i Thailand blir disse insektene og eggene deres kokt i en panne. I Mexico kokes maur-egg (funnet hovedsakelig under agavehøsten) og smelter med smør eller brukes til tacos-fylling. Landene som bruker maur for mat er Australia, Colombia, Thailand og Mexico.
- Bedbugs: i Mexico blir de renset i varmt vann for å eliminere lukten, mens de i Afrika, etter hekling og pressing, blir kokt og tørket. Plassene der bugsene blir brukt er Mexico og Sør-Afrika.
- Tarantulas: de er stekt og karamellisert eller stekt. De forbrukes i Kambodsja og Venezuela.
- Termites: De blir spist rå, stekt på grillen og stekt. De er hovedsakelig funnet i Vest-Afrika, Australia og i noen områder av Sør-Amerika
- Huhu grubs larver: de er av betydelig størrelse; i New Zealand blir de for det meste konsumert sautéed.
- Larver av Vespa eller Hachinoko: I Japan blir de spist kokt i soyasaus og sukker, noen ganger beriket med en håndfull sauteed og crunchy hvepe.
Fra det vi har lest så langt, er det mulig å konkludere at befolkningen på så mange som fire "halve" kontinenter ut av syv (Asia, Oseania, Afrika, Sør-Amerika og Mellom-Amerika) bruker insekter i menneskelig ernæring. Bare Europa, Nord-Amerika og Antarktis er utelukket.
Til tross for hva vi vestlige mennesker kunne oppleve, er det ikke rart å forbruke insekter, men å ekskludere dem fra kostholdet ved å plotte generasjon av vårt "gastronomiske innfall".
