Borddruer

generalitet

Bord drue er frukten av klatring busker tilhørende Vitacee familien og Vitis slekten. Nærmere bestemt er binomialnomenklaturene til de to mest utnyttede artene for produksjon av bordsdruer henholdsvis Vitis vinifera og Vitis labrusca, nøyaktig de samme som er bestemt for vinifisering eller produksjon av sultanas.

Borddruene er imidlertid produsert av vinstokker av spesifikke varianter, egnet for produksjon av kommersielle druer til direkte forbruk, som de uten frø (apyrene). Det skal imidlertid påpekes at visse druesorter har en flerverdig holdning, som de kommersielt utnyttes både for vinfremstilling og for produksjon av bordsdruer og / eller sultanas.

Fra det botaniske synspunktet kalles druen en infructescence, eller en klynge av klyngefrukt; Enkeltfrukter, kalt bær og ofte kalt "bønner", er bundet til en ikke spiselig del av en skogaktig natur, kalt graspo eller raspo.

Drue bær representerer den spiselige delen, og fra botanisk synspunkt er de bær; De er preget av en tynn epicarp (peelen), som brytes rundt en kjøttfull mesocarp (massen), som igjen omslutter endocarpen som inneholder frøene (grapeseed).

NB . I bordsdruer inneholder energi næringsstoffer (spesielt fruktose) hovedsakelig i massen; På den annen side betyr det ikke at skallet og frøene ikke er spiselige eller er ubrukelige! Faktisk er disse to komponentene ansvarlige for bidraget av: fibre, flerumettede fettsyrer (også omega 3), fytosteroler, vegetabilske voks og forskjellige fenoliske molekyler med antioxidant-, antitumor- og hypokolesterolemiske egenskaper.

Borddruene som konsumeres i Italia er overveiende hvite, men det mangler forskjellige typer rødt (purplish, fuchsia eller burgundy). Vårt land er verdens første produsent av bordsdruer, og etter en betydelig kommersiell reduksjon av varianter (andre halvdel av 1900-tallet), er det i dag den mest utbredte: Italia, Vittoria, Regina (hvit), Moscato d'Amburgo, Redo Globe og Rosada (rød).

Blant vinrankene av europeisk opprinnelse er også varianter bestemt for produksjon av bordsdruer sterkt involvert av radikal aggresjon av et fytofagisk insekt ( phylloxera ), det er derfor, på samme måte som avlingene som er bestemt for vinfremstilling, det er vanlig å grafte varianter av europeisk vinifera på rotsystemet til de amerikanske segene ( Vitis labrusca og dets hybrider), som har helt immunrøtter til insektet.

Myk kake med druer - ingen egg og ingen melk

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Ernæringsmessige egenskaper

Sammensetning for: 100g Druer, frisk - Referanseverdier for INRAN matkomposisjonstabeller

Næringsverdier (per 100 g spiselig del) Spiselig del 100% vann 94.0g protein 0, 5 g Herskende aminosyrer - Begrensende aminosyre - Lipider TOT 0.1g Mettede fettsyrer 0.0g Enkelumettede fettsyrer 0.0g Flerumettede fettsyrer 0.0g kolesterol 0.0mg TOT Karbohydrater 15, 6g stivelse 0.0g Oppløselige sukkerarter 15, 6g Etylalkohol 0.0g Kostfiber 1, 5 g Oppløselig fiber 0, 2 g Uoppløselig fiber 1, 3 g energi 61.0kcal natrium 1, 0 mg kalium 192.0mg jern 0, 4 mg fotball 27.0mg fosfor 4.0mg tiamin 0.03mg riboflavin 0.03mg niacin 0, 4 mg Vitamin A 4.0μg Vitamin C 6, 0 mg Vitamin E tr

Bord drue er en mat så nyttig som det er kontroversielt. Det er en frukt rik på vitaminer, mineralsalter og antioksidanter, men som på den annen side bringer betydelige mengder enkle karbohydrater, derfor kalorier; Den glykemiske indeksen er også ganske høy.

Bord drue er et produkt egnet til konsum av friske personer, så lenge det bruker en del 50% lavere enn gjennomsnittet av sommerfrukter (fersken, aprikoser, melon, vannmelon, jordbær etc.) og 20- 30% lavere enn gjennomsnittlig vinterfrukt (appelsiner, epler, pærer, kiwier, etc.). På den diett-terapeutiske feltet er bruken av bordsdruer på den annen side bestemt mer komplisert. I tillegg til prosentandelen reduksjon som vi nevnte (som kompenserer for energiforskjellen), i tilfelle av overvekt og / eller diabetes mellitus, er det nødvendig å ta hensyn til andre faktorer som:

1. Tendens til misbruk, på grunn av sin markerte behagelighet (veldig søt smak)
2. Høy glykemisk indeks som, avhengig av delvolumet, kan stimulere insulinstimuleringen for mye
3. Mindre fiberkonsentrasjon enn andre mer tilrådelige frukter (for eksempel inneholder epler 40% mer).

Sammenfattende tilhører bordsdruer gruppen av frukt som det er nødvendig å gjøre forsiktig med, sammen med: loti eller kaki, fiken, stikkpærer, kastanjer, sorte kirsebær, etc.

På den annen side synes RED-borddruer, takket være den mer generøse tilstedeværelsen av noen ikke-energiske molekyler, å ha flere bemerkelsesverdige metabolske egenskaper. Blant disse nevner vi potensialet for å optimalisere kolesterolemi (reduksjon av dårlig LDL-kolesterol), evnen til å redusere blodplateaggregering og fordelen av å moderere oksidativt stress. De fleste av disse positive effektene som oppstår ved inntak av bordsdruer, kan tilskrives tilstedeværelsen av fenolmolekyler eller flavonoid-type polyfenoler.

Vi setter også pris på de betydelige mengdene vann og kalium som kombineres med den glykemiske lasten og indeksen som er nevnt ovenfor, gjør den til en god mat for sportsnæring (både før og etter aktiviteten). ).