sorbet

Hva er Sorbet?

Sorbet er et kaldt gastronomisk preparat, som ligner en iskrem, men med en mer flytende konsistens. Den tradisjonelle funksjonen er å SEPARERE kjøttbaserte retter fra de som er basert på fisk. En intermezzo er også definert som en ende i seg selv, forutsatt at den er kontekstuualisert i spesielt overdådige og forseggjorte måltider.

Den rådende smaken av sorbet er utvilsomt den søte. Sammenlignet med de fleste sorbets på markedet, bør den opprinnelige karakteriseres av tilstedeværelsen av mer surt og litt alkoholholdig og dermed frisk, aromaer; Men bruken er i økende grad rettet mot å erstatte det klassiske "slutten av måltid" -området. Sorbeten er imidlertid IKKE (eller ikke blitt født) som en dessert, og på tidspunktet for dens oppdagelse spilte den med dyktighet rollen som tørst slokkende drikke.

Oppfinnelsen av sorbeten kan tilskrives italiensk oppfinnsomhet, selv om den tekniske og praktiske realiseringen av oppskriften fant sted i Frankrike (XVII århundre e.Kr.). Termets etymologi er hypotetisk knyttet til det arabisk-bysantinske kulturnettet, men tilstrekkelig informasjon er ikke tilgjengelig for å skissere en presis opprinnelse.

Sorbet har en halvflytende konsistens, vanskelig å drikke både med halm og med en skje. Det er et delvis frosset produkt, men iskornet er så fint at det er knapt merkbart (et aspekt som skiller det fra både is og granita). For å oppnå et lignende resultat er det grunnleggende å bruke enheter som bruker to kjemisk-fysiske mekanismer: det osmotiske potensialet til startvæsken og kontinuerlig blanding av produktet under kjølefasen.

Typer sorbet

Det finnes ulike oppskrifter av sorbet, men den tradisjonelle formelen er fortsatt sitronbasert. Blant de forskjellige ingrediensene (hoved og sekundær) bruker vi hovedsakelig vann, prosecco, yoghurt, krem ​​eller fløte, vodka, kaffe, melk, mynte, lakris og ulike typer frukt.

De mest klassiske sorbetoppskrifter er: sitronsorbet, grapefrukts sorbet, oransje sherbet, surkirsebær, vannmelon, kiwi, bringebær og blandet frukt. Kaffen er et ubehagelig forsøk på å kombinere sorbets friskhet med smaken av drikken; Det er et produkt utbredt hovedsakelig i sommersesongen.

Det finnes også alternative sorbetoppskrifter; Den mest interessante er absolutt sitron- og elderbærsorbeten, men de skuffer heller ikke den alkoholfrie ananassorbeten (for de yngre) og den mer utførlige jordbærsorbeten. For mer informasjon foreslår jeg at du konsulterer Alices videooppskrifter ved å klikke her.

Ikke-alkoholholdig ananas sorbet

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Ernæringsmessige egenskaper

Gitt heterogeniteten til de mange sorbetreceptene, bør det ikke være vanskelig å forstå hvilke uoverensstemmelser som kan fremheves ved en kjemisk analyse av de ulike formlene.

Ikke å kunne analysere alle oppskrifter med større bruk, jeg vil for eksempel ta Sorbetto med Sitron of Super Fast (som mer likt dem som tilbys i de ulike restaurantene og barene). Det er et preparat som gir en gjennomsnittlig energikvantitet, derfor lav sammenlignet med en iskrem, men høy i forhold til en "original" sorbet (som bør inneholde svært lite sukker).

Energi leveres i hovedsak av sukrose, men det er også diskrete deler av lipider (hovedsakelig mettet) og få proteiner. Vitamin- og saltprofilen er ikke utmerket; Videre, vi påminner deg om at det er et alkoholholdig produkt, derfor ikke anbefalt for yngre mennesker.

Sorbet er et kalorifattig alternativ til en dessert, men dette betyr ikke at det bør betraktes som en mye konsumert mat. Delen bør ikke overstige 100-120 ml / g, gitt innholdet av enkle sukker og etylalkohol. Dette gjelder spesielt for personer som lider av: fedme, hypertriglyseridemi, diabetes mellitus type 2 og hypertensjon (tilsettes til andre næringsstoffer av måltidet ).