Fransk marengs er det enkleste å forberede.
Den produseres ved å piske egghvittene til stiv, og når den har nådd den skumle konsistensen, inkorporerer det granulerte sukker uten å forstyrre bevegelsen.
For denne typen marengs, i stedet for "matlaging", er det å foretrekke å snakke om tørking.
Det er to forskjellige prosedyrer: for meringues som må forbli veldig hvitt, skjer tørking på lav temperatur. De små med ømt hjerte skal legges i ovnen ved 85-90 ° C og fortsette i 90 minutter. Eller, for store og knasefulle, går matlagingen i flere timer.
Tidligere kokte bakere langsomt meringues om natten; Dette systemet er kjent som "gammeldags" eller " Meiringen " -metoden.
For å oppnå harde og smakfulle meringues må de baktes ved en temperatur på 120 ° C i maksimalt tjue minutter, senkes til ca. 100 ° C og forlates i opptil to og en halv time (avhengig av størrelsen).
Disse er litt mindre hvite på grunn av karamellisering av sukkeret. Systemet ble perfeksjonert i sekstitallet av Angelo Rime i Botterens, Sveits, og kalles etter navnet på byen.
Skarpe marengs kan spises på egenhånd, men kan også brukes til å supplere andre oppskrifter som dekorasjon eller belegg, hele eller smuldret.
Meringues kan serveres paret (som en sandwich), med pisket krem, diplomatisk krem eller andre typer krem / glasur inni. Vanligvis hvite, de kan bli farget takket være bruken av mattilsetninger for å skape kromatiske kontraster til andre preparater.
Med en nøytral og søt smak, er de også egnet til å være flavored, mer typisk kakao, vanilje, kokos, sitron og dekorert med tørket frukt (mandler, valnøtter, hasselnøtter, pistasjenøtter, etc.).
