Kjennetegn og bruk som søtningsmiddel
Acesulfam K er et intensivt søtningsmiddel som ble oppdaget av tyske kjemikere Clauss og Jensen i 1967. Selv om det er rapportert litt høyere verdier, utviser det en søtningsmiddel ca. 200 ganger høyere enn en 3% sukroseoppløsning (intensiteten avhenger av fra konsentrasjonen av løsningene som den sammenlignes med).
Vanligvis anses søtningsmakten til acesulfam K å være omtrent halvparten av sakkarin, lik aspartam og 4 eller 5 ganger søtere enn natriumcyklamat.
Ved å smake surte matvarer og drikkevarer søtet med acesulfam K, oppleves en litt høyere søtningsmiddel i forhold til nøytrale løsninger med samme konsentrasjon.
Den søte smaken oppfattes umiddelbart, først sammenlignet med andre søtningsmidler som aspartam og alitam, det er ikke vedvarende, og i hvert fall varer ikke lenger enn smaken av selve maten der den er inneholdt. Svært konsentrerte vandige løsninger av Acesulfame K kan virke litt bitter, men i matvarer med lave konsentrasjoner har dette aldri blitt uthevet. Som med de mest intensive søtningsmidlene, varierer den forskjellige smaken av produktene du bruker.
En sterk synergistisk effekt av søthetsintensitet ble observert i blandinger av Acesulfame K med aspartam eller natriumcyklamat, mens effekten er nesten fraværende med sakkarin. Acesulfam K viser også synergisme med halitam, fruktose, sukralose, høy fruktose mais sirup og thaumatin. Følgende vekt / vektblandinger er gunstige i lys av deres generelle egenskaper: Acesulfam K / aspartam 1: 1 og Acesulfam K / natriumcyklamat 1: 5.
Spesielt Acesulfam K / aspartam og Acesulfam K / aspartam / sakkarin / cyklamat gir mat en smak som ikke er veldig forskjellig fra det kjente av sukrose.
I blandingene Acesulfame K og aspartam eller sukralose reduseres den langvarige søte smakseffekten på grunn av de to siste søtningsmidlene betydelig. Også gunstig er blandingen av acesulfam K med alkoholer avledet fra sukkerarter som xylitol, maltitol og sorbitol med forhold på ca. 1: 100-200.
Acesulfam K er et produkt med et hvitt krystallinsk pulverutseende, luktfritt og meget løselig i vann. Varigheten av den rene faste forbindelsen virker ubegrenset ved romtemperatur. Prøver som holdes under disse forholdene i mer enn 6 år og eksponert eller ikke utsatt for lys, viser ikke tegn på dekomponering eller forskjellige analytiske data sammenlignet med prøver som bare er syntetisert. Acesulfam K har ikke et sluttsmeltepunkt; Når en prøve oppvarmes i fusjonsbetingelser, observeres dekomponering ved temperaturer godt over 200 ° C. Nedbrytningen ser ut til å avhenge av oppvarmingshastigheten; ingen dekomponering observeres ved de forventede temperaturforhold for tilsetningsstoffer.
Acesulfame K kan brukes som et søtningsmiddel for et bredt spekter av produkter; det er mye brukt i kalorifattig mat, diabetisk mat, oral hygiene preparater, legemidler og til og med kjæledyr mat. På grunn av sin høye stabilitet ved lav pH kan den brukes til drikkevarer eller syreholdige matvarer; Den er også egnet for bakte produkter (den dekomponerer ved temperaturer godt over 200 ° C).
Sikkerhet for bruk og bivirkninger
Acesulfam K metaboliseres ikke av mennesker. For å undersøke mulige metabolske transformasjoner ble Acesulfame K inneholdende merket karbon (isotop 14) brukt, administrert til rotter, hunder og griser. Studiene avslørte ikke noe metabolisme, så det samme eksperimentet ble gjentatt på frivillige menn; I begge tilfeller ble essensulfam K utskilt intakt. Siden dette kunstige søtningsmiddelet ikke metaboliseres, tilskrives det ikke noe kaloriinntak og ingen innflytelse på blodsukker. Farmakokinetiske studier som alltid utføres på rotter, hunder, griser og frivillige menn har vist at acesulfam K raskt absorberes og utskilles i urinen. Det er heller ikke akkumulert i vev, selv etter høydoseinntak. Endelig metaboliseres det ikke av bakteriene som er ansvarlige for kariesdannelse, og er derfor akariogen.
Toksikologiske studier for søtningsmidler er av avgjørende betydning for godkjenning og etterfølgende bruk. Et bredt spekter av toksikologiske studier har blitt utført for Acesulfame K, og alle har vist at det er en giftfri forbindelse som er egnet til bruk som et intensivt søtningsmiddel. ADI (Acceptable Daily Intake) er 0-9 mg / kg kroppsvekt i EU (av Vitenskapskomiteen for matvarer), mens den stiger til 15 mg / kg for FDA (Food and Drug Administration) i USA.
