Soyamelk

Hva er Soy Milk

Soyamelk er navnet som ofte tilskrives en soyabasert matdrink, oppnådd ved sliping eller blanding av frøene til legume igjen i vann i noen timer i vann.

VENNLIGST MERK: Ifølge europeisk lovgivning kan ikke termen " melk " brukes til markedsføring av vegetabilske drikkevarer.

Så for soyabaserte drinker - som risbaserte drinker, etc. - navnet "melk" er feil og forbudt for kommersielle formål.

Ikke bare for vegetarianere

En typisk mat fra østlige land, "soyamelk" blir stadig mer populær i Italia, særlig blant laktoseintolerante mennesker og blant tilhengere av strengt vegetariske dietter.

Sukkeret som er typisk for animalske melker er faktisk fraværende i soyamelk, som som sådan representerer et gyldig alternativ for de som ikke fordøyer dem

Ernæringsmessige egenskaper

Utover de organoleptiske egenskapene, som kan være mer eller mindre behagelige basert på individuelle preferanser, har soyamelk noen næringsegenskaper som er verdt å merke seg. Fraværet av kolesterol først og fremst, som i stedet er tilstede i beskjedne mengder i kumelk melk (11 mg per 100 gram for det hele, 7 for halvskummet og 2 for skummet).

I tillegg til å være kolesterolfri, har soyamelk en lipidfraksjon som er rik på umettede fettstoffer (en næringsvennlig helsefag, men dårlig representert i kumelk).

Fra et strengt kvantitativt synspunkt, er proteininntaket det samme som for kumelk. Takket være den gode fordeling av essensielle aminosyrer, har proteinene i disse "gule bønnene" høy næringseffekt, noe som i hvert fall er lavere enn kumelkolksmengden (soybegrensende aminosyrer er sulfuratene - cystin og fremfor alt metionin). Fordøyelsen av proteinfraksjonen er lettere på grunn av fraværet av kasein som er typiske for animalske melker.

Soya har også et høyt lysininnhold, som kan fullføre aminosyreforsyningen til et måltid basert på korn og derivater. Soyaproteiner har også en ytterligere og svært viktig fordel. Når de er absorbert, virker de som virkelige arterielle scavengers, som signifikant senker totalt plasmakolesterol, LDL, triglyserider, men ikke den gode HDL-fraksjonen, som til og med kan økes.

Selv om forsiktighet er et must når vi snakker om sykdommer med så høy sosial påvirkning basert på statistiske data som ennå ikke er bekreftet av et tilstrekkelig antall kliniske studier, kan soya bidra til å forebygge tykktarmskreft, prostatakreft hos mennesker og bryst i kvinnen. Men fordelene for det kvinnelige universet slutter ikke der; Soy isoflavoner er faktisk kjent som det ideelle kosttilskudd i overgangsalderen (de reduserer hetetall og kan bidra til forebygging av osteoporose, overvekt og hyperkolesterolemi). Også i dette tilfellet er det studier i litteraturen med motstridende resultater. Blant de mange, uten å skape unødvendige alarmer, men bare for å gi en ide om hvor delikat problemet er, er det noen som understreker isoflavones evne til å fremme vekst og spredning av brystkreftceller. Basert på resultatene av disse studiene, ville soya og dets derivater være kontraindisert til kvinner med en nåværende eller tidligere historie med brystkreft.

mat	Isoflavoner (tot) (mg / 100 g) *	mg per medium del tilsvarer (g)
Soyabønnefrø	58-380	34, 8-228, 0 (60)
tofu	8-67	10, 4-87, 1 (130)
Soya mel	83-178	16, 6-35, 6 (20)
Strukturert soyaprotein	71-118	28, 4-47, 2 (40)
Soyamelk	3-17	3, 0-17, 0 (100)
miso	26-89	4, 7 til 16, 0 (18)
Soyost	3-5	1, 2-20, 0 (40)
Yoghurt tofu	15	18, 0 (120)
Soyasaus	1-7	0, 1-0, 3 (5)
Reinli K. og Block G. Nutr Cancer 26: 123-148 (1996) (*) Anbefalt inntak for de nevnte terapeutiske effektene er mellom 60 og 80 mg per dag

Å understreke i sin favør, også den reduserte miljøpåvirkningen av soya melk. Fra et agronomisk synspunkt kan en jordbruksenhet som brukes til dyrking av dette legume produsere ti ganger mer soyamelk i ett år, sammenlignet med kummelk oppnådd ved fôring av kyrene med gresset produsert av det samme bakken. Dessuten kan soya autonomt syntetisere mengdene nitrogen som er nødvendig for stoffskiftet, uten å kreve hjelpebidrag av nitrogengjødsel, som i stedet brukes til dyrking av korn. Selv for soya, er det imidlertid fortsatt behov for plantevernmidler (herbicider og, i noen tilfeller, akaricider), som sjelden er nødvendige i dyrking av beiter.

Soymilk - Hvordan lage det hjemme

MypersonaltrainerTv kjøkken er også rik på veganske oppskrifter. I denne videoen forklarer vår personlige kokker Alice hvordan du skal forberede soya melk hjemme, et sunt alternativ til kumelk.