Hva er de?
Chia frø er fruktene produsert av en plante som tilhører Lamiaceae familien, Genus Salvia, arter Hispanic ; binomialnomenklaturen til chia er derfor Salvia hispanica .
Den kjemiske sammensetningen av de forskjellige frøene er ikke så forskjellig mellom plantene; Likevel er spredningen av den gylne ikke den samme som den "originale chia".
Chia er en plante hjemmehørende i Mellom-Amerika; For å være presis, kommer den fra Guatemala og fra den sentrale sørlige delen av den meksikanske halvøya.
Chia tilhører samme familie som mynte, sitronmelisse, citronella, salte, lavendel, rosmarin, timian, marjoram, etc. organismer som de deler en sterk aromatisk kapasitet til .
Nysgjerrighet : Navnet "chia" kommer fra begrepet Nahuatl "chian", som betyr "fet".
Den nåværende meksikanske staten Chiapas har mottatt dette navnet nettopp fra ordene Nahuatl "chia water" eller "river of chia".
Botanisk disposisjon
Chia er en årlig syklus urteaktig plante. Den vokser opp til 1, 75 m i høyden, har motsatte blader 4-8 cm lange når den er moden i 3-5 cm bredde; produserer lilla eller hvite blomster som klynger i klynger (racemes) plassert på toppen av stammen.
Chia produserer små ovalformede frø med en diameter på ca 1 mm og en farge som varierer fra flettet grå til grått og svart og hvitt.
Chia: Frøene
Hittil er chia dyrket hovedsakelig for frøene. Disse representerer faktisk en veldig rik mat av " gode fettstoffer ", kjent for det meste for deres nutraceutical og phytotherapeutic potensial (som ekte farmakologiske molekyler).
Produksjonen av chia er derfor ganske interessant på flere fronter: fra næringsmessig synspunkt for forbrukere, og fra økonomisk synspunkt til handelsmenn. Fra chia frø er det mulig å trekke opp opptil 25-30% olje, som tross alt er et utmerket utbytte; bare tenk at på en ganske variabel måte er ca 10-20% av lipidvæsken oppnådd fra oliven (hvorav bare 9% ville utgjøre den kjente ekstra jomfruen).
Ernæringsprofilen virker ligner på mange andre spiselige frø som er mye mer utbredt i Italia, for eksempel sesamfrø og hørfrø ; Likevel, i Bel Paese, representerer frukten av chia i dag et foreldet produkt, nylig revaluert av spredningen av veganske og makrobiotiske matstiler.
I 2009 integrerte EU chia frø blant matvarer, slik at deres bruk i porsjoner lik eller større enn 5%, selv i formuleringen av brød.
Ernæringsmessige aspekter
Som forventet kan opptil 25-30% olje ekstraheres fra chia frø. Av dette er 55% representert av fettsyrer fra omega 3-gruppen (spesielt a-linolensyre eller ALA), 18% fra omega 6, 6% fra omega 9 og 10% fra forskjellige mettede fettsyrer.
| Sammensetning for: 100g tørket Chia Frø | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
I tillegg til den utmerkede lipidpartiet blir chia frø brukt til løselig fiberutvinning.
Ifølge USDA ( United States Department of Agriculture ) inneholder 28g chia (en del) 9g lipider, 5mg natrium, 11g kostfiber, 4g protein, opptil 18% av den anbefalte kalsiumparten, 27% av fosfor og til og med 30% av mangan.
Tabellen viser verdiene til "ESSICCATI chia frøene" og ikke de friske, siden i Italia ville de være umulige å finne.
Forskning og helsemessige konsekvenser
Selv om foreløpige studier av den menneskelige metabolske virkningen av chia-frø har indikert potensielle helsemessige fordeler, synes det generelle arbeidet på emnet å være ganske ufullstendig eller ufullstendig til dags dato.
Blant disse undersøkelsene er det verdt å merke seg en "pilotstudie" som har observert kroppens reaksjoner på et daglig inntak av 25g kirsebær frø i forhold til det hele. Det har vært større økninger i blodkonsentrasjonen av a-linolensyre og eikosapentaensyre ("gode fettstoffer", eller omega 3 som kardio-beskyttende). Imidlertid var det ingen signifikante effekter på markører av systemisk betennelse og andre risikofaktorer for metabolske sykdommer med potensielt kardiovaskulært kompromiss.
Det er også viktig å understreke at nettopp på grunn av den høye konsentrasjonen av omega 3-fettsyrer, kan chia frø forårsake ubehagelige stoffinteraksjoner . Økningen i blødningspotensialet ble hovedsakelig vist hos personer som tok antikoagulerende og fluidiserende molekyler; i forbindelse med disse forholdene, foreslås det å redusere matforbruket av chia frø betydelig.
NB . Hittil har vi ikke spesifikke data om sikkerheten ved forbruk av chia frø under graviditet og amming.
Gastronomisk bruk
Chia frø, brukt hele, kan være en alternativ ingrediens til fremstilling av ulike oppskrifter. I tillegg til olje, til og med melet oppnådd ved sliping, kan den tørre delen spille en viktig rolle i ulike oppskrifter. For eksempel er chia-mel nyttig i formuleringen av visse bakte produkter (som brød og derivater), som bidrar til å øke mengden løselig fiber, for å redusere sitt energiinntak og å moderatisere sin glykemiske indeks.
Hele frø, som også kan legges til bakevarer, er også gode i dietetiske smoothies, i blandinger av korn til frokost, i diettstenger og erstattede måltider, dyppet i yoghurt som en matbit, etc.
I dag spiller gelen laget av chia frø (mer presist fra mel) en svært viktig rolle i hjemmelaget tilberedning av diettoppskrifter. Dette produktet har egenskaper av bindemidler, geleringsmidler og emulgatorer, for å kunne erstatte opptil 25% av olje- og egginnholdet i noen kaker; åpenbart er næringsfordelen langt fra ubetydelig takket være:
- reduksjon i kaloriinntaket
- reduksjon av fettsyreinntaket
- reduksjon av kolesterolinntaket
- glykemisk indeksreduksjon
- økning i kostfiber.
Glutenfri pizza med chia frø
Pizza uten mel - Proteica og for Celiacs
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeHistorisk disposisjon
Å være en sentral amerikansk plante, er diffusjonen av chia på alle andre kontinenter tilskrives kommersiell import / eksport.
Noen funn som dateres tilbake til det 16. århundre e.Kr., mer presist referert til Mendoza-koden, viser tydelig at chia var en aztek-kultiver allerede i førkolumbus alder. For disse folkene antok chiaen en nesten uerstattelig alimentarrolle, så mye at samtidige historikere har kommet til den konklusjonen at det er like viktig som mais.
Selv i dag er Chia utbredt i Mexico, Paraguay, Bolivia, Argentina og Guatemala som et matråmateriale og hovedbestanddel i formuleringen av typiske drinker. Ulike avlinger ligger også i Ecuador, Nicaragua og Australia (i 2008 var sistnevnte en rekordholder i produksjonen av de relaterte frøene).
