bygg

Innledning

Om noen år har bygen klatret kornblandingene mest verdsatt av verdensbefolkningen, og tjener en ubestridet prestisjetunge rolle: absolutt en stor prestasjon for byg, gitt at i mange år har den bare spilt en forspillende rolle i mat menneskelig. Ikke overraskende er det nettopp fra den vanlige byg som en stor del av hele det globale kostholdet avhenger av.

Fra analysen av data som går tilbake til 2001, kan det ses at byg utgjorde 7% av italiensk kornproduksjon, og i Emilia Romagna var områdene som ble brukt til byggproduksjon sammenlignbare til hvete!

For tiden, i Bel Paese, går bygen til rundt 360.000 hektar dyrket areal, tilsvarende en produksjon på 1, 4 millioner tonn per år; Russland er absolutt den største produsenten av bygg noensinne. [FAO, Faostat, 2006]

Byg er en kornblanding med meget høy fytoterapisk betydning, men kun kjent for noen: I denne sammenheng vil denne artikkelen fokusere hovedsakelig på beskrivelsen av plantens terapeutiske egenskaper etter å ha beskrevet det generelt, botanisk og mat.

generalitet

Den vanlige byg (også kalt dyrket bygg eller mer rett og slett bygg) er en innfødt plante i Asia, kjent siden det allermeste; Det antas at bygg ble dyrket så tidlig som i det 7. årtusen f.Kr. (andre forfattere plasserer opprinnelsesdatoen til og med i det tiende århundre f.Kr.) i Midt-Østen, og sprer seg veldig sakte - men ustoppelig - overalt. Byg har vunnet tittelen på den første frokostblandingen som aldri har blitt dyrket av mennesker, og til 1400 var det den mest utnyttede kornblandingen for brødfremstilling. Med tiden har bygen overgitt sin forrang til hvete, truer med å bli glemt. Men i dag har byg gjenvunnet sin prestisjefylte rolle.

Byg er mye dyrket for fôr og korn; I sistnevnte tilfelle brukes kornet både til fôring av storfe og til produksjon av malt, i sin tur et råmateriale til fremstilling av øl, whisky, maltmel og for det andre kaffesubstitut.

Botanisk beskrivelse

Byg tilhører slekten Hordeum og familien til Poaceae : det er husket over alle arter Hordeum vulgare, som inkluderer varianter tetrasticum og exasticu, og arten Hordeum disticum, hvis naturlige form - utbredt i Asia og i Nord-Afrika - er Hordeum spontaneum . Denne klassifiseringen gir imidlertid store meningsforskjeller blant botaniske eksperter, ikke alltid tunere, med tanke på de utallige varianter, også relatert til andre arter.

Byg er en årlig urteaktig plante, i stand til å nå til og med 120 centimeter i høyde, med full modenhet. Stammen er forsynt med lanserte og alternative blader, bestående av lamina og aurikler (utvidelser på bladets nivå) ganske lenge: bladene har spesielt utviklede aurikler, alltid glabro, som har en tendens til å overlappe hverandre. Undersiden av bladet virker jevnt, i motsetning til den øvre, karakterisert ved spor som er rike på hygroskopiske celler.

De hermafrodite blomstene, bestående av to hårete pistiller og tre stammer, er gruppert i tette pigger, bestående av små glitter; Glumellene er perfekt tilhengende av caryopsis (frukt), derfor belagt.

Fruktene er generelt gullige, som kan variere avhengig av arten og sorten, fading fra hvitt til rødt til svart.

Naken kjerner, vanligvis brukt som kaffesubstitut, er ganske sjeldne, selv om de eksisterer.

Byg malt

Begrepet "malt" refererer til karyopsis av byg etter spiring. Maltet kan også stamme fra andre korn i tillegg til bygg, men i disse tilfellene må opprinnelsesetiketten være vist på etiketten (f.eks. Mais, ris etc.).

Byggekernene, etter spiring, blir bearbeidet i malthus for å oppnå malt: kornkorn er macerated i spesielle beholdere der de har svulmet etter å ha absorbert vannet. Etter en uke i spiringskammeret blir maltet tørket, og derfor stiger spiring og fuktigheten faller fra 50% til 8%.

Men la oss nå prøve å gi en mer detaljert beskrivelse av hva som skjer under bearbeiding av byg malt. Under spiring begynner hydrolytiske enzymer i form av kreft, som er i stand til å omdanne stivelser til fermenterbare og mindre komplekse sukkerarter: Stivelsen omdannes til maltose og proteinene brytes ned i aminosyrer, slik at maten blir sterkt fordøyelig.

På denne måten oppnås et produkt som er spesielt egnet for fremstilling av øl og andre alkoholholdige drikker som whisky.

Instant bygg og perle byg

Perlebyg (også kalt "byggverden") er rett og slett caryopsis av kornet skilt fra noe integument og fra embryoet; Med andre ord, perlebyg reduseres til bare stivelsesendosperm: den er rik på stivelse, sukker og tyggegummi, med få spor av gluten. Som en mat, er perlebyg spesielt verdsatt og verdsatt for sin høye fordøyelighet og for enkel bruk: faktisk mangler den ytre huden, det krever ikke forebyggende soaking ganger og matlagingen er ganske rask.

Oppløselig bygg, derimot, brukes som kaffesubstitut: Etter å ha blitt stekt i ovnen ved 170-180 ° C, blir den malt inn i veldig fint korn for å få en slags mel. Den brukes som en drikk ved å bare legge til vann eller melk, søt å smake.

Byg eller hvete?

Bygg, på noen måter, er å foretrekke for hvete, så mye at det i noen italienske og europeiske områder har erstattet kornblanding, siden det garanterer høyere og - fremfor alt - mer konstant avkastning.

Først av alt, bygg er absolutt mindre krevende enn hvete i form av fruktbarhet, samt å være mye mer konkurransedyktig mot sykdommer. I denne forbindelse øker ikke økologisk dyrking av bygg særlig vanskeligheter. Det er riktig å nevne et faktum som skjedde i 2001: I det året hadde bløt hvete et betydelig svampeangrep, mens byg forblev uhyggelig. Dette forklarer den merkede motstanden av bygg til sykdommer sammenlignet med hvete.

Et annet veldig viktig poeng er at kornet er i ferd med å være: bygg er sikkert mer forgjengelig enn hvete, samt å ha en særlig kort biologisk syklus.

Byg foretrekker løs, defekt, men nødvendigvis drenert jord, og motstår høye saltholdighetsgrader, i motsetning til hvete. Men, bygg lider av kald og frost mye mer enn konkurrenten.

Fortsatt, i spesielt tørre klima, vokser korn lettere og med mindre vanskelighet enn hvete. Dette faktum forklares bare ved lavere vannforbruk og toleranse for høye temperaturer (ikke overraskende er byggproduksjonen svært høy i områder av Nord-Afrika og Midtøsten, preget av et veldig tørt klima).

Når det gjelder dyrkingsteknikk, er bygg og hvete nesten sammenlignbare: Såing, kalium og fosforbehov, befruktning og lukting er de samme i begge tilfeller. Når det gjelder høstingen, er byg derimot tidligere og modnes to uker tidligere enn hvete.

Selv om det i mindre mengder enn konkurrenten, utgjør byg også gluten, derfor er det også forbudt i celiacens diett.