Hva er Matera brød?
Pane di Matera er en type italiensk brød, typisk for provinsen Matera (Basilicata).
Produsert utelukkende med durum hvete ( Triticum durum ), er Materas brød kjent for sitt gamle bearbeidingssystem og for den typiske "cornetto" eller "alto alto" -formen. I dag er det anerkjent som en beskyttet geografisk indikasjon (IGP)
Pane di Matera er en naturlig kilde til energi fra karbohydrater og er rik på fibre, mineraler og spesifikke kornblandinger. På kjøkkenet brukes det til å følge med noen ingrediens og som et viktig element i flere oppskrifter.
Ernæringsmessige egenskaper
Ernæringsmessige egenskaper av Matera brød
Matera brød er et produkt som tilhører den III grunnleggende gruppen av matvarer.
Den har alle egenskapene til tradisjonelle brød typisk for Sør-Italia, og representerer derfor en utmerket energikilde, men også av fibre, mineraler og spesifikke vitaminer av korn.
Det har en betydelig kaloriinntak, som hovedsakelig leveres av karbohydrater, etterfulgt av proteiner og til slutt med små mengder lipider.
Karbohydrater er hovedsakelig komplekse (stivelse), peptider av medium biologisk verdi og umettede fettsyrer. Den inneholder en god mengde fiber, hvorav de fleste er uoppløselige.
Kolesterol er fraværende.
Blant vitaminer er gode konsentrasjoner av de vannløselige stoffene i gruppe B og vitamin A verdsatt. For mineraler er nivåene av natrium (generelt overdreven i kosten), magnesium og jern merkbare. Inneholder gluten, men laktose og histaminfri. De eneste potensielt allergeniske molekylene er hveteproteiner.
Materas brød gir seg til de fleste dietter, med det eneste unntak av cøliaki. Videre skal det tas moderat i tilfelle av overvekt, diabetes mellitus type 2 og hypertriglyseridemi.
Det har ingen andre kontraindikasjoner og er akseptert av vegetariske og veganske filosofier.
Bruken av gjær har forskjellige religiøse implikasjoner, men i dag tolereres det også i jødedommen og i alle former for kristendom (i sistnevnte av Lyon II i 1274).
Den gjennomsnittlige delen av Matera-brødet er 50 g om gangen (ca. 140-150 kcal).
formål
Gastronomisk bruk av Materas brød
Materas brød er ideelt for å følge alle typiske matvarer på territoriet. Det er spesielt egnet for parring med: ekstra jomfruolivenolje, Caciocavallo Silano, Sarconi Bønnsuppe, Lampascioni i olje, Cruschi Peppers, Tomater i olje, Luganega Pølse, Soppressata, Pecorino di Moliterno, Geit, Ricotta og Lucanian honning .
funksjoner
Kjennetegn på Matera brød
Ifølge IGP må Materas brød ha følgende egenskaper:
- Form: croissant eller høyt brød
- Størrelse: 1 - 2 kg
- Skare: brun, minst 3 mm tykk
- Mollic: Uregelmessig alveolar (hull på 2-3 mm, til og med opptil 60 mm), strågul farge
- Fuktighet: ≤ 33%.
Beholdningen av Matera-brød varierer fra en uke (1 kg brød) til 9 dager (2 kg brød).
produksjon
Introduksjon til produksjon av Matera brød
Ved valg av ingredienser blir de spesielt viktige:
- Utvalget av mel, som må komme utelukkende fra lokale varianter av durum hvete (Cappelli, Duro Lucano, Capeiti, Appulo)
- Syntesen av mamma gjær, typisk basert på fersk frukt.
Andre innholdsstoffer er vann og salt. Produksjonsprosessen tillater bruk av både tre- og gassovner for matlaging.
anerkjennelse
Brød av Matera IGP
Som forventet, har Materas brød nytte av IGP-anerkjennelsen (Beskyttet Geografisk Indikasjon).
Produksjonsområdet av denne maten består av hele provinsen, selv om "cornetto" -formen virker mer typisk for bysentret og øvre provinsen (kommunene Montescaglioso, Irsina, Tricarico, Grassano, Grottole). Tvert imot, i det nedre området av provinsen, produseres et litt annet brød, med en rund form og spesifikke organoleptiske egenskaper.
historie
Historiske notater på Materas brød
Basert på det som er rapportert i ulike bibliografiske poster, har Materas brød en enda eldre tradisjon enn Kongeriket Napoli (XIV-XIX århundre).
Utviklet også takket være lokal landbruk, var denne maten grunnleggende for overlevelse og økonomisk utvikling av territoriet. Han vises i ulike figurative, figurative og litterære kunstneriske verk, hvor han er gjenkjennelig for sin umiskjennelige karakteristikk ved de tre kuttene på deigen; Disse, som representerer den hellige treenighet, blir brukt som takk til Gud for å ha gitt det "daglige brød".
