Tempura er en typisk japansk rett basert på sjømat og / eller grønnsaker, knedd separat og stekt i kokende olje.
oppskrift
Ingredienser som skal stekt for tempura
- Fiskeriprodukter: Den mest kjente oppskriften - kalt ebi tempura - er utvilsomt rekerbasert oppskrift (av forskjellige størrelser). Andre oppskrifter kan inkludere steking av: blekksprut, kamskjell, krabbe, ayu (søt fisk), conger, steinbit, hvit fisk (torsk, hyse, pollack, coley, flounder, rase, manta etc.), haier (gattuccio, grønnaktig, dogfish, spurdog etc.), toskallede bløtdyr (blåskjell, østers, etc.), havabbor, havabbor, etc.
- Vegetabilsk for tempura: også kalt yasai tempura, inkluderer: bambusskudd, paprika, gresskar, gulrot, aubergine, tistel, grønne bønner, sopp (også shitake ), okra, løk, potet, batata, lotusrot, shiso blader etc. .
Tempura smeten er laget med kaldt vann (noen ganger karbonert) og hvitt hvetemel for kaker; Tvert imot er is, egg, natron, kjemisk gjær, stivelse, olje og krydder valgfrie ingredienser. Smeten er blandet kort med spisepinner (eller en visp) i små beholdere; Det er veldig viktig at blandingen ikke er jevn og at den inneholder små klumper; Faktisk, ved hjelp av termisk sjokk av steking, vil disse kornene bestemme det typiske utseende og tekstur av japansk tempura. Dette er en ganske viktig detalj som gjør forskjellen mellom et godt produkt og en fattig; Ikke overraskende gir visse næringsmiddelindustrier en type mel spesielt designet for tempura som, takket være det lave gluteninnholdet, forhindrer at smeten blir gummiaktig (på grunn av overdreven aktivering av elastisk protein). Generelt inkluderer ikke tempura bruken av brødsmuler utenfor smeten. På den annen side karakteriserer breading en helt annen oppskrift som heter Furai .
Tempura steke
Tempuraen er stekt i veldig varm olje (160-180 ° C) og i kort tid (noen få sekunder for de grønne grønnsakene og noen få minutter for store stykker, for eksempel kakiage pannekaker).
De mest brukte stekefettene i dag er vegetabilske fettstoffer, spesielt rapsolje (hentet fra passende utvalgte rapsfrøarter); I de mest raffinerte japanske restaurantene brukes visse oljer av den japanske tradisjonen i dag, for eksempel sesam- og tefrø. Før matlaging, er reker, kokker og grønnsaker med tykk hud kuttet overflatisk for å hindre dem i å briste inn i kokende olje.
Fragmentene av tempura batter ( Tenkasu ) blir straks fjernet fra oljen (ved hjelp av en skje skje eller mi jakushi ) for å forhindre at de brenner og forverrer matlagingsfettet; Noen ganger er disse restene ment å følge andre retter.
Ernæringsmessige egenskaper
Tempura er en høyt kalori mat, rik på fett og med lavere protein og karbohydratkomponent. Innholdet i de to siste energimessige næringsstoffene, så vel som fiber, kolesterol, vitaminer og mineralsalter, avhenger fundamentalt av typen mat som utgjør tempuraen (vegetabilsk og / eller dyret).
Det er sant at delen av tempura "burde" være veldig liten; For eksempel, når det gjelder reker tempura, beregnes 3-5 stykker hver. Imidlertid forblir det en helt unødvendig oppskrift i tilfelle av overvekt.
En endelig avklaring bør gjøres om typen fett som brukes til steking. blant alle, det mest tilrådelige er sikkert det av peanøtter. Dette er ikke en tradisjonell japansk olje (som sesam- eller tefrø), men har større varmebestandighet og som sådan forverres mindre lett. Dårlige kvalitetsoljer som fraksjonert eller hydrogenert bidrar til å forverre metabolismenes påvirkning av parabolen, som i dette tilfellet blir unadvisable selv i tilfelle hyperkolesterolemi.
Tjenesten til Tempura
Tempura serveres vanligvis varmt med revet daikon (en hvit rot).
Ofte, i Japan, er tempura brukt som en dekorativ eller tilhørende ingrediens, servert over boller av soba eller udon . Den mest kombinerte sausen er tentsuyu ( dashi + mirin + shoyu ); Sauser med grønn te eller yuzu er heller ikke sjeldne.
En bestemt type tempura er kakiagen, hvor grønnsakene er kuttet i strimler, og fiskevarer behandles for å danne små kjøttboller. Don buri, derimot, er en typisk oppskrift som inkluderer en seng av gohanris som den blandede tempuraen er plassert på.
Origins og Etymology
I motsetning til hva man kan tro, til tross for å være en tradisjonell japansk mat, har tempuraen ekstra japansk opprinnelse. Det ble introdusert av portugisiskene i det 16. århundre e.Kr., spesielt aktive og mange i byen Nagasaki (grunnlagt av det samme i 1549). Opprinnelig var tempuraen en populær mat, tilgjengelig fra gateleverandører (yatai) siden genroku-æraen; I dag er den fremdeles veldig til stede i japansk matkultur og blir ofte konsumert i soba-retter som tilbys i tradisjonelle kiosker.
Begrepet tempura kommer fra ordet "tempora", som på latin betyr "tider" eller "tidsperiode" (brukt av misjonærer for å referere til Lenten-perioden). "Quattro tempora" refererer til festdager når katolikker må avstå fra å spise rødt kjøtt og bare spise fisk eller grønnsaker.
