Hva
Hva er stjerneanis?
Star anise - staranise eller badiam eller badiane - er et spice utbredt over hele verden.
Star anise (Genus Illicium og specie verum ) er et mellomstor vintergrønt tre (opptil 10 meter høyt), tilhørende familien Schisandraceae, med opprinnelse i Nordøst-Vietnam og Sør-Vest-Kina.
etymologi
Begrepet "Illicium" kommer fra det latinske "illicio", som betyr "tiltrekke". På persisk kalles stjerneanis "bādiyān", derav det franske navnet "badiane".
Pericarp - typisk stjerneformet - av pod (frukt), veldig lik i smak og aroma til den grønne anisen - den vanlige (Apiaceae-familien, Genus Pimpinella og arten anisum ) brukes av stjerneanis.
nysgjerrighet
Av pimpinellaen, som vi har sett å være vanlig anisplant, kan du spise bladene, betraktet som en mellomliggende ingrediens mellom vegetabilsk og aromatisk urt. De brukes hovedsakelig til å berike salater.
Med stjerneanis kan du få en aromatisk olje som brukes på kjøkkenet, men også i kosmetikkindustrien, i parfyme, i såper, i tannkrem, i munnvann osv.
Omtrent 90% av verdenssterkanisavlinger brukes til utvinning av shikiminsyre, et mellomprodukt som brukes i syntese av oseltamivir (Tamiflu - antiviralt medikament til behandling og profylakse av influensa A og B).
Fytoterapi egenskaper
Terapeutiske egenskaper av stjerneanis
Star anis har egenskaper:
- Eupeptisk - mage: Fremmer god fordøyelse og motvirker dyspepsi
- Aperitiffer: Fremmer appetittenes begynnelse
- Carminative: forbedrer utvisningen av gassene i fordøyelseskanalen, spesielt i tarmen
- Antidiarrheal: reduserer symptomet på diaré.
Hvordan brukes stjerneanis?
Star anis kan brukes på mange måter. I tillegg til kulinariske applikasjoner, som vi senere vil se, er det en svært vanlig ingrediens for urtete (se "Star anise i Tisane"), i form av avkok eller infusjon, helt eller i pulverform. Funksjonene til disse drikkene er de samme som angitt ovenfor.
For mer informasjon anbefaler vi å lese: "Anice Stellato i Erboristeria".
kjøkken
Star anis på kjøkkenet
Star anis inneholder anethol, det samme molekylet som gir dill smak og aroma.
Nylig har stjerneanis også blitt tatt i bruk i vestlig mat som en økonomisk erstatning for tradisjonell anis, samt i produksjon av likører, spesielt den italienske "Galliano". Det er en del av oppskriften på sambuca, pastis, pebble og ulike typer absinthe. Hjemme er mistrà produsert med stjerneanis - fra Marche og Lazio. Dette krydderet har evnen til å forbedre kjøttets smak.
Star anise brukes i hele det indiske subkontinentet som et krydder for å forberede biryani og masala chai. Det er mye brukt i kinesisk, malaysisk og indonesisk mat. Den vokser for kommersiell bruk i Kina, India og mange andre asiatiske land. Star anise er også en primær ingrediens i "tradisjonelt fem-krydderpulver", typisk for kinesisk mat. Det er viktig i produksjonen av phở, en vietnamesisk nudelsuppe.
Star anise brukes også i den franske oppskriften av mulledvin eller vin chaud (varmvin). Hvis du forlater å macerate i kaffe, utvides den og beriker smaken. For denne bruken kan bommene gjenbrukes flere ganger.
toksisitet
Toksisitet av beslektede arter
Den japanske anis (Genus Illicium ma specie anisatum ), også kjent som shikimi - er ganske lik stjernene, men svært giftig og uspiselig. I Japan brukes det ofte som røkelse - brent sakte, uten flamme, for å deodorisere miljøet.
Forbruket av stjerneanisbasert te med hensikt forfalsket med denne arten har vært årsaken til alvorlige bivirkninger, inkludert nevrologiske effekter som kramper.
Toksisiteten til I. anisatum er forårsaket av noen kraftige nevrotoksiner - anisatin, neoanisatin og pseudoanisatin - som virker som ikke-konkurrerende antagonister av GABA-reseptorer. Videre er anisatin ansvarlig for alvorlig nyrebetennelse, urinveiene og fordøyelseskanaler.
Anis av amerikanske sumpene (Genus Illicium og Parviflorum arter), funnet sør for USA, ligner steranis, men det skal heller ikke brukes som matlagingsrediens på grunn av dets toksisitet.
Beskrivelse
Star anise beskrivelse
Star anise produserer lyse grønne lansformede blader. Blomstene er hvitgul i fargen og teller fra 15 til 20 spiralformede kronblad. De har også mange stammer og 8-12 karper, hvorfra de relative uniseminated follicles, organisert som en stjernes tips, som gir opphav til frukten med samme navn. Hver stjerne av stjernen inneholder et frø.
Stjerneanismedikamentet, bestående av en essensiell olje - med høy konsentrasjon av anetol - finnes i folliklene.
