Hva er de?
Alginater er salter av alginsyre, eller mer rett og slett algina, en polymer avledet fra cellevegget av forskjellige alger, blant annet laminaria ( Laminaria spp. ) Og fucus ( Fucus vesiculosus og Fucus serratus ) skiller seg ut.
Alginsyre
Bruker på kjøkkenet
På det vanlige språket faller alginater (E400) og beslektede salter som natrium (E401), kalsium (E404), kalium (E402) og ammonium (E403) under begrepet alginater.
De dietetisk-helsefremmende bruksområder av alginater er ganske varierte, men akkumulert med presise funksjonelle egenskaper.
Ved kontakt med vann absorberer alginater det i mengder flere ganger større enn egen vekt. I næringsmiddelindustrien gjør denne adsorbentegenskapen dem mye brukt som "thickeners", for å forbedre konsistensen av syltetøy, syltetøy, iskrem, søtsaker, smeltede oster og smørbare kremer. Selv om alginater anses som sikre tilsetningsstoffer, kan deres bruk være et tegn på kvalitative mangler ved valg av råmaterialer eller i produksjonsprosessen.
I matvareindustrien brukes alginater som basis for kalorifattig mat, gitt deres evne til å absorbere vann og danne viskøse geler, i stedet for satiating, men lavt kalorier.
Helse egenskaper
Faktisk er alginater likt oppløselige fibre, og som sådan kan det brukes som mekaniske masseavføringsmidler (hevelse av fekalmaterialet stimulerer peristaltikk); i begge tilfeller må de nødvendigvis være ledsaget av rikelig mengder vann.
De viskøse kolloidale oppløsninger dannet av alginatene i kontakt med vann utnyttes også av offisiell medisin for å hindre gastroøsofageal refluks, og for å beskytte magesømmuskelen i magen i nærvær av mild gastritt eller magesår. ofte forekommer bruk av alginater i denne sammenheng i synergi med antacida legemidler.
