Den sterke frokostblandingen
Speltmel er produktet som er oppnådd ved å male caryopsis av Triticum spelta (eller farro maggiore), Triticum dicoccum (stavet riktig eller middels stavet, veldig lik durum hvete) eller Triticum monococcum (eller lite stav). Spelt er en "sterk" kornblanding som vokser på fattige jordarter med et tøft klima. I lignende fiendtlige områder kan ikke andre mer delikate kornvarer, som f.eks. Durumhvede, utvikle seg.
Spelt mel i historien
Dietten basert på stavsprodukter er spesielt egnet for de som ikke fordøyer brød, pasta eller andre produkter laget av hard eller myk hvete.
Spelt mel anbefales IKKE for hjerteinfarkt.
Ernæringsanalyse
Sammenlignet med andre kornblandinger har stavet redusert kaloriinntak: Faktisk gir spelt bare 335 Kcal per 100 gram (tilsvarende 1, 400 Kjoules).
Speltmel er spesielt rik på proteiner (15, 1 g / 100 gram mel) og i gruppe B-vitaminer. Spelt inneholder en essensiell aminosyre mangler eller mangler i mange andre kornblandinger: metionin, involvert i syntesen av karnitin, cystein, lecitin, taurin, fosfatidylkolin og andre fosfolipider.
Spelt er også veldig egnet for matlaging og for ernæringsmessige verdier, samt for allsidighet.
Fra kornet til melet
Etter terskling beholder speltkornet glumealkuvertene: i enkle ord bevarer spaltet en slags film som er festet til frøet, uten næringsegenskaper. I dette henseende, etter terskling, kan speltkornet ikke forvandles direkte til mel: for å fjerne skallet fra kornet er det viktig å ha et dekortikasjonspass. Således er det lett å forstå hvorfor kostnaden for stavemel (eller speltbaserte produkter) er så høyt (til og med 3-4 ganger høyere enn hvetemel). På grunn av de høye prosesseringsprisene består de fleste speltmælene av Spleta (spelt større), som er billigere og spesielt allsidig.
På markedet er det to varianter av stavet: hulled og pearled. Vi har sett at etter terskling blir det stavede kornet utsatt for dekortikasjon: det dekortikerte stavet holder perikarpen (spesielt rik på fiber) intakt, som i stedet blir fjernet i perlespaltet. Mellom de to er skrogstavet foretrukket, nettopp på grunn av dets dyrebarhet i form av fibre; Den pære er imidlertid veldig brukt, siden den kokker i mye kortere tider. Melet kan også fås fra perle spelt: sluttproduktet vil være lettere og mindre rik på fiber.
Speltmel: bruker
Speltmel brukes mye til produksjon av søtsaker, pasta og brød. Bakte produkter blandet med stavemel er å foretrekke for helvete: Hvis hele hvetebrød opprettholder en kjent bitter ettersmak, er spelt brød mye mer aromatisk, lik hvite hvete, og i noen henseender, enda bedre.
På grunn av det høye fiberinnholdet i stavet, bidrar produktene med homonymmel til å regulere tarmtransitt: de uoppløselige fibrene beholder evnen til å absorbere vann og gir derfor en mild avføringsvirkning. Fibrene består av cellulose, lignin, hemicellulose og andre komplekse polysakkarider, hvis næringsegenskaper er null; Dette betyr imidlertid ikke at fibrene er svært viktige for kroppen. Faktisk når magenivået, svulmer fibrene i stavet mel: av denne grunn kan stavebaserte produkter også skryte tilfredsstillende egenskaper.
oppsummering
Spelt mel: kort sagt
| Speltmel | Oppnådd fra sliping av kjernene av
|
| Spelt brød | Speltbrød har en smak som nesten likner hvit, men aromaen er mer intens |
| Spelt mel og cøliaki | Spelt mel anbefales ikke for kølinger. |
| Speltmel: Ernæringsanalyse | Speltmel:
|
| Dehulled og pearled stavet | Decorticated spelt: stavet holder perikarp intakt → fiber rik på fiber Pearl Spelled: Pericarp er fjernet fra stavet → det kokker på kort tid |
| Speltmel: bruker | Speltmel brukes mye til produksjon av søtsaker, pasta og brød |
| Eiendom av stavet | Høy fiberinnhold av stavemel: → regulering av tarmtransittrasjon, mild avføringsvirkning og satiating egenskaper |
