Artikkelen som følger er rettet mot å beskrive watercress, en plante med merkede aromatiske egenskaper.
I Italia, med begrepet crescione (i tillegg til det berømte Romagna-gastronomiske preparatet, som ikke har noe å gjøre med det som følger), angir vi to typer herbaceous:
- hagen kresken (i engelsk hage kress );
- vannkresset ( rorippa eller schino ).
Begge tilhører familien Brassicaceae, men varierer vesentlig i slekt, arter, habitat, dyrking, egenskaper og bruksområder.
Hagekress
Generelt og beskrivelse av hagen kresken
Hagekress er en plante som tilhører Brassicaceae familien, Genus Lepidium, Arter sativum ; sin binomialnomenklatur tilsvarer Lepidium sativum .
Hagesekket kan nå 60 cm i høyden (men det er vanligvis tatt innen 20 cm) og har muligheten til å forgrene seg ut i plantens øvre del. Stammen og bladene er lyse grønne, mens i nærheten av røttene er det lettere; Blomstene er små, gruppert og rosa-hvitt.
Hage kreske dyrking og handel
Hagekress er vidt dyrket (både kommersielt og privat) i England, Frankrike, Holland og Skandinavia; i Italia er det et produkt av sekundær betydning. Den egner seg til hydroponiske avlinger og trives i litt alkalisk vann. Ofte er forsyningen av markedet ikke tilstrekkelig til å dekke behovene til befolkningene som bruker det mye; dette skyldes behovet for å konsumere det hovedsakelig friskt.
Hagekress er ganske enkelt og raskt å vokse uavhengig, både med frø og med transplantasjon av små planter; Generelt er 7-14 dager med vekst etter sådd tilstrekkelig til å nå 5-13cm i høyde.
Hagekress har en ekstremt rask utvikling, derfor brukes den som Specie-Test for å overvåke jordens helse.
Hagekress på kjøkkenet
Hagekress er utmerket i supper og smørbrød; i form av spirer (fersk eller tørket), representerer den også en krydret aromatisk komponent for salater (i indisk: halloon ). Den typiske angelsaksiske smørbrød med hagekress består av kokte egg, majones og salt.
Fytoterapeutiske egenskaper og andre bruksområder av hagekrekke
Hagekress er en av komponentene i ayurvedisk medisin; Ifølge indisk tradisjon kan frøene til denne urteaktig planten brukes til forskjellige helbredende formål. Disse inkluderer: amaricante, termogen, rensende, rubefacient, galactogogic, tonic, aphrodisiac, oftalmisk, antiscorbutic, antihistamin og vanndrivende. På grunnlag av samme tankestrøm er frøene til hagespring derfor nyttige ved behandling av: astma, hoste med spekulasjon, komprimerer for forstuinger, spedalskhet, hudsykdommer, dysenteri, diaré, splenomegali, dyspepsi, lumbago, leukoré, skjørbuk og seminal svakhet.
Hagekressen har også vekket nysgjerrigheten til vestlig medisin; Det ser ut til at hans frø har vist seg å redusere astmasymptomer, forbedre lungefunksjon hos astmatiske personer og redusere glykemi (se bibliografi).
Frøslimete brukes som erstatning for gummi arabicum og tragantgummi.
Bibliografi:
- En studie om klinisk effekt av Lepidium sativum frø i behandlingen av bronkial astma - NP, Archana; Anita, AM (2006) - Ir og J Pharmacol Ther 5 : 55-59
- Studie av hypoglykemisk aktivitet av Lepidium sativum L. vandig ekstrakt i normale og diabetiske rotter - M, Eddouks; Maghrani M, Zeggwagh NA, Michel JB (2005) - J Ethnopharmacol 97 : 391-395.
karse Water
Generelt og beskrivelse av vannkress
Watercress er en aromatisk urt som tilhører Brassicaceae familien, genus Nasturtium, offisielle arter; binomialnomenklaturen for vannkress er Nasturtium officinale .
Vannkress er en plante som vokser langs rolige og uforurensede vassdrag i slettene, fjellene og alle de tempererte sonene på planeten. Planten trenger å holde røttene helt gjennomvåt eller alltid veldig fuktig; Plasseringen av bakken må være skyggefull. Stenglene er prostrate eller oppreist, hul og lang opp til 50 / 100cm. Vannkretsen har grønne, skinnende, kjøttfulle og alternative blader. Blomstene er små, med hvite kronblade, og er samlet i toppklynger. Fruktene er sylindriske silikaner som inneholder frø. Røttene er samlet og utilsiktet nær bakken.
Vannkassen kan forveksles med det bittere Cardamine, gjenkjennelig ved sine ugjennomsiktige blader og fraværet av organoleptiske og gustatoriske egenskaper som er typiske for vannkress.
Historie av vannkress
Watercress er en aromatisk officinale plante, både vill og dyrkes. Den gastronomiske bruken av denne grønnsaken dateres tilbake til antikken (perserne, grekerne, romerne), da det ble antatt at dets vanlige forbruk kunne forbedre intellektuelle evner. Watercress er også involvert i en rekke myter og legender, og derfor ble det mye solgt til for noen år siden.
Fytoterapeutiske egenskaper av vannkress
Utenom myter, legender og overbevisninger, har vannkryss noen virkelige fytoterapiske egenskaper og andre som er mindre håndgripelige. Blant alt vi husker: remineraliserende, vanndrivende og rensende, antianemisk, ekspektorant, hepatisk og hypoglykemisk decongestant; Det er også anbefalt for lungesykdommer.
Vannkress på kjøkkenet
Vannkrysset skal forbrukes, hovedsakelig "tilberedt" og grundig vasket, spesielt ved innsamling i vassdrag av tvilsom helse. Planten er gjenstand for gastronomisk utarbeidelse for å oppnå: blandede kokte urter (også tilpasset), flavored egg omeletter, minestroner, acquacotta (florentinsk) etc. Åpenbart, som med de fleste aromatiske planter, påvirker varmebehandlingen ikke bare aromaen og smaken, men også de kjemiske-ernæringsmessige egenskapene; Derfor, med god hygienisk standard, er det mulig å konsumere røken i den blandede salaten (med pimpinella, rakett osv.) eller alene. Ved å hakke bladene får vi sauser med en særlig intens smak.
I Italia er det i stedet en typisk ingrediens i Romagna "watercress".
Ernæringsmessige egenskaper
Næringsinntaket av de to typer vannkress er ganske interessant. De leverer ikke store mengder energi (men større i hagen) og delen av vann er absolutt dominerende; Fiberen er også ganske knappe.
På den annen side, når det gjelder mineralsalter og vitaminer, kan det sies at hagesekken inneholder høye konsentrasjoner av kalium, jern, riboflavin, vit. A (karotenoider - retinol ekvivalenter) og vit. C (askorbinsyre). Vannkrekken derimot, er dessuten rik på de nevnte næringsstoffene (men ikke på nivåene av den forrige), med høyere kalsiuminnhold.
Ernæringsmessige verdier
 | |||||
| Hagekress | Vannkress vann | ||||
| vann | 89.5g | 95.1g | |||
| protein | 2, 6g | 2, 3g | |||
| Herskende aminosyrer | - | - | |||
| Begrensende aminosyre | - | - | |||
| Lipider TOT | 0, 5 g | 0.1g | |||
| Mettede fettsyrer | 0, 02 mg | 0.03mg | |||
| Enkelumettede fettsyrer | 0.24mg | 0, 01 mg | |||
| Flerumettede fettsyrer | 0.23mg | 0, 04 mg | |||
| kolesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Karbohydrater | 5.5g | 1, 3 g | |||
| stivelse | 1.1 g | 1.1 g | |||
| Oppløselige sukkerarter | 4, 4g | 0, 2 g | |||
| Kostfiber | 1.1 g | 0, 5 g | |||
| Oppløselig fiber | -g | -g | |||
| Uoppløselig fiber | -g | -g | |||
| energi | 35.5kcal | 15.0kcal | |||
| natrium | 80.0mg | 41.0mg | |||
| kalium | 606.0mg | 330.0mg | |||
| jern | 1.3mg | 0, 2 mg | |||
| fotball | 76.0mg | 120.0mg | |||
| fosfor | 76.0mg | 60.0mg | |||
| tiamin | 0, 08 mg | 0.09mg | |||
| riboflavin | 0.26mg | 0.12mg | |||
| niacin | 1.00mg | 0.20mg | |||
| Vitamin A | 346.0RAE | 160.0RAE | |||
| Vitamin C | 69.0mg | 43.0mg | |||
| Vitamin E | 0, 7 mg | 1, 0 mg | |||
