Nye Gamma matvarer

Hva er de?

Nytt utvalg er en matklassifisering.

Nye matvarer er produkter som er delt inn i henhold til graden av bearbeiding; Alle behandlinger som er nyttige for produksjon av nye matvarer, er rettet mot å bevare deres bevaring, og reduserer deres generelle forgjengelighet.

1. Første rekkevidde
2. Andre rekkevidde
3. Tredje rekkevidde
4. Fjerde rekkevidde
5. Femte rekkevidde

La oss se dem nærmere ...

Første rekkevidde

• Matvarer i første rekkevidde: Alle produkter som ikke har gjennomgått noen behandling, artefakt eller behandling av mennesker er førsteklasses matvarer; I et nøtteskall er førsteklasses matvarer friske og på ingen måte bevart. Kategorien inkluderer for eksempel friske grønnsaker som får liten eller ingen kondisjoneringsaktivitet: kjøling og / eller endret atmosfære. De kan bli introdusert til markedet umiddelbart etter innsamling, eller etter redusert lagring. Resultatet er vedlikehold av de opprinnelige kvalitative egenskapene, men de er gjenstand for sterk forgjengelighet.

Second Range

• 2. rekkevidde matvarer : alle produktene som har gjennomgått varme-termisk stabilisering, for eksempel PASTEURIZATION og sterilisering, eller er bevart ved å legge til naturlige kjemiske additiver: olje, undertøy etc. . For eksempel tilhører frukt og grønnsaker som ofte kalles konserves og semikonserves denne kategorien. Varigheten av bevaringsperioden er lang, i rekkefølge av måneder, om ikke engang år, men de mister de fleste næringsegenskapene, spesielt vitamininnholdet.

Tredje rekkevidde

• 3. rekkevidde matvarer: produktene som har vært varmebehandlet med KOLD UNDER NULL (<0 ° C) er tredje utvalgsmat; forenkling, fryst og frosset mat er III mat. Takket være hurtig frysing (frysing) er lagringstiden middels lang og er forbundet med en redusert forandring av den første organoleptiske og næringskvaliteten.

Fjerde rekkevidde

• Utvalg av matvarer: Produkter som er fjerde rekkevidde er produkter som ikke har noen varmebehandling (verken varme eller kulde), men de er rene, skåret og pakket i skuffer. KLAR FOR Å FORBRUKE; NB. Område IV matvarer er bevart FOR EN BEGRENSET TIDPERIODE og utelukkende etter KOSTNAD. Eksempler er frisk frukt og grønnsaker som vaskes, kuttes, pakkes i poser eller skuffer, plast eller plastfilm, slik at de er klare til konsum. Holdbarheten er noen dager, forutsatt at vedlikehold av en temperatur som er kontinuerlig (i gjennomsnitt) mellom 0 og 4 ° C, garanteres i hele fasen etter opphøsting: fra bearbeiding, transport til lagring. De "minimale prosessene" som IV-utvalgsprodukter er gjenstand for er forskjellig fra dette generelle prinsippet, fordi de i mange tilfeller har en tendens til å stresse forgjengelighet, for eksempel å kutte for fragmentering i sylindere, kuber, stykker og mer. På grunn av disse prosessene blir produktet svært forgjengelig og må derfor underkastes overføringer støttet av ulike teknologier, fra biokonservering (bruk av melkesyrebakterier) til lagring i en modifisert atmosfære.

Femte rekkevidde

• Område mat: SEMI-FERD mat er femte klasse, derfor ALLE produkter som allerede har gjennomgått en THERMAL COOKING BEHANDLING og deretter pakkes under vann eller i MODIFIED ATMOSPHERE; Fifth range matvarer holdes vanligvis ved KOKRINGER temperaturer. Eksempler er de frosne forkokte pommes frites. På samme måte som utvalg IV-produkter er de mest fremtredende kommersielle aspektene gjennomsnittlig lagringsperiode på 10-16 dager og opprettholdelsen av verdifulle organoleptiske egenskaper, selv om aromaen kan skille seg fra det ferskt tilberedte produktet

Oppsummeringstabell