Buffalo mozzarella

generalitet

Begrepet mozzarella er forankret i ordet "mozza", som betyr "provola"; Faktisk var det opprinnelig ikke noe mer enn et derivat av forberedelsen av provola.

I begynnelsen var buffalo mozzarella en avgjort diskrediterte mat, på grunn av vanskelighetene med bevaring og markedsføring, indusert av produktets merkelige friskhet, noe som begrenset diffusjonen og forbruket til noen få smaker.

For bøffelmozzarella mener vi den friske spunnet pastaen produsert utelukkende med bøffelmelk og markedsført i statlig / medfølgende væske; Ingrediensene av bøffelmozzarella er: melk, rennet, salt og melkesyrebakterier.

Organoleptiske egenskaper

form

Buffalo mozzarella kan være rund eller flettet, også kalt knute; Avhengig av formen varierer størrelsen fra 10 til 800 g, men det mest markedsførte produktet har en vekt på 100-250 g; Lokalt (Sentral-Sør-Italia - Lazio, Campania, Puglia og Molise) 800g-format er også utbredt.

konsistens

Buffalo mozzarella er "hvit porselen" farge. Til berøring virker tekstur myk og preget av en tynn "hud" tykkere enn den andre friske kuens oster, men likevel mindre enn en millimeter i tykkelse; når det kuttes, frigjør det rikelig serøsitet.

Under produksjonen forårsaker spinningen av ostemassen en fortykkelse av melkeproteinet, noe som gir en elastisk, men ikke-gummiaktig struktur til ferdigproduktet.

modning

Det er viktig å spesifisere at bøffelmozzarellaen modnes selv etter slutten av produksjonen, på grunn av enzymatisk virkning og osmotiske fenomener mellom osten og styrende væske; Faktisk, over tid, mister buffalo mozzarella pasta sin konsistens og blir mer smeltende. Det er ingen lang modning, og maksimal fuktighetsgrense for buffalo mozzarella er 65%.

Videooppskrift - Oppdag alle trinnene for å lage hjemmelaget mozzarella