Av Dr. Izzo Lorenzo
Vitaminer: hva er de for?
B-vitaminene, inkludert folsyre, tilhører kategorien vannoppløselig, det vil si vitaminer som ikke akkumuleres i kroppen, som raskt elimineres med urin, og som derfor må tas daglig med dietten.
Vitamin B2, eller riboflavin, finnes i melk, kylling, fisk, ost, frokostblandinger, hvetekim, levito av øl, pinjekjerner, peanøtter, valnøtter, pistasjenøtter. Det brukes til å holde huden, neglene, øynene og slimhinnene sunne. Det er sjelden dårlig i kostholdet vårt. Det virker i kjemiske reaksjoner for å produsere energi.
Vitamin B5, eller pantotensyre, øker motstanden mot infeksjoner, sikrer helsen til huden, er viktig for cellefornyelse og for helbredende sår og brannskader. Det finnes i kjøtt og slakt, i egg og skalldyr, i gorgonzola, i fullkorn, i levito av øl, i kongelig gelé.
Vitamin B6, eller pyridoksin, er svært vanlig i matvarer (for eksempel i kjøtt, fisk og belgfrukter) og er også resistent mot ulike industrielle behandlinger. Det er forløperen til et viktig enzym i stoffskiftet av nitrogenforbindelser og påvirker kroppens evne til å bruke proteiner.
Vitamin B12, eller kobolamin, er egentlig en gruppe koboltholdige forbindelser involvert i metabolismen av fettsyrer, nukleinsyrer og aminosyrer. Det er tilstede i alle dyrefôr: lever, kjøtt, fisk, melk, egg. Vegetarer har risiko for mangel.
Ved siden av B-vitaminer tilhører vitamin C, H og PP også den vannløselige kategorien.
Vitamin C er et vitamin som deltar i mange metabolske reaksjoner. Det er en antioksidant og styrker immunforsvaret. Den finnes hovedsakelig i fersk frukt og grønnsaker: kiwi, sitrusfrukter, tomater og paprika. Dessverre er vitamin C nesten helt nøytralisert ved matlaging og konservering. For å virkelig lage en eskorte, bør derfor frukt og grønnsaker spises fersk og rå (eller litt kokt).
Vitamin H, eller biotin, finnes i leveren, i kylling, i eggeplomme, i tørket frukt og i forskjellige grønnsaker, i fisk, i melk og i oster, men det produseres også rikelig av tarmfloraen. Hans behov blir lett møtt av en vanlig diett.
Vitamin PP deltar i mobilrespirasjon og en rekke andre reaksjoner. Hans mangel var hyppig i Italia i begynnelsen av forrige århundre blant de fattige befolkningene som sjelden hadde tilgang til mat av animalsk opprinnelse, og som i stedet hadde en diett som hovedsakelig var basert på mais. Resultatet var pellagra: dermatitt, flekker og peeling av huden, diaré og deretter nevrologiske endringer, opp til demens.
Vitaminer A, E, D og K er definert som fettløselige fordi de absorberes med kostholdsfett og akkumuleres i leveren. Faktisk forekommer hypovitaminose forårsaket av disse molekylene bare i tilfelle ikke å ta dem i lengre perioder.
Vitamin A, eller retinol, er sammen med karotenoider avgjørende for synet. En mangel på A kan forårsake føtal misdannelser, blindhet, følsomhet overfor infeksjoner ... Dette vitaminet finnes hovedsakelig i dyrehold, i egg, i leveren, i ost, i smør. Når maten er stekt, er en del av den tapt, men er fettløselig, det samler seg i leveren. Denne egenskapen, derimot, gjør oss utsatt for mulig hypervitaminose fra A som også kan forårsake permanent skade.
E-vitamin, eller tokoferol, er en antioksidant. Det finnes i oliven, hvetekim og frø. Hans mangel er knyttet til underernæring.
Vitamin D, eller calciferol, er en regulator av kalsiummetabolisme og er derfor avgjørende for en god mineralisering av skjelettet. De fleste vitamin D er syntetisert under påvirkning av solens stråler, direkte fra kroppen, og starter fra stoffer som er tilstede i huden avledet fra kolesterol. Hans mangel fører til rickets hos barn. Overskuddet hos voksne fører til forkalkning i organene. Vitamin D kosttilskudd anbefales under graviditet, laktasjon og vekst, gitt lav tilstedeværelse av calciferol i mat. I alle andre faser av livet er normal eksponering for solen tilstrekkelig til å nå den mengden vitamin D som er nødvendig for metabolisme.
Vitamin K finnes i leveren, i spinat og i kål. Meget viktig for blodkoagulasjon, hvis det er mangelfull, risikerer du å bløde. Mangelen er imidlertid sjelden og forekommer spesielt patologiske forhold som malabsorbsjonssyndrom, lange antibiotika-behandlinger.
Mineraler: hva er de for?
Mineralsalter er avgjørende for at organismen fungerer riktig. De er tilgjengelige i uforarbejdede matvarer, hovedsakelig i frukt og grønnsaker. Matlaging og matbehandling mister de fleste mineralene i matvarer. La oss nå se egenskapene til noen mineraler.
Magnesium: hjelper til med å forhindre kramper hos idrettsutøvere. Støtter den korrekte funksjonen av kardiovaskulærsystemet og bekjemper hypertensjon. Hjelper å gjøre huden mykere. Hjelper med å forhindre dannelse av nyre og gallestein. Magnesium hjelper til med å slappe av muskler.
Kalium: Det er nyttig i muskelkontraksjon, energiproduksjon, nukleinsyresyntese, vedlikehold av intracellulær tonicitet og vedlikehold av normale blodtrykksnivåer. Det balanserer også natriumkaliumforholdet ved høyt natriuminntak med mat.
Kalsium: Det er et viktig mineral for bein. Det hjelper lindre kramper og kan bidra til å holde cadiovaskulærsystemet effektivt.
Jern: Det er nyttig å opprettholde et korrekt fysiologisk nivå av hemoglobin og røde blodlegemer i blodet (mot anemi), det stimulerer immunsystemet.
Krompikolinat: kan bidra til å øke insulinaktiviteten og regulere metabolismen av sukker.
Jod: Dette mineralet øker aktiviteten til skjoldbruskkjertelen, og akselererer metabolismen.
Sink og magnesium: sink og magnesium spiller en viktig rolle i metabolsk syklus knyttet til muskelstyrke og motstand. Sink kan øke muskel utholdenhet i mennesker utsatt for fysisk stress. Lavt diettnivå er relatert til nedgangen i endogene testosteronnivåer. Magnesium er avgjørende for energiproduksjon både i aerob og anaerob metabolisme og i dannelse og regulering av muskelproteiner.
