Innledning: olivenolje
Olive tre: botaniske aspekter og dyrking
Eldre oljesammensetning, næringsegenskaper
Olivenhøst
Olivenolje: kjemisk sammensetning
Olivenolje: egenskaper og ernæringsmessige egenskaper
Tilberedning av olivenolje
Olivenoljevern
Pomace olje
Klassifisering av olivenoljer, analyse og svindel
Olivenolje som avføringsmiddel
Oliven i urtemedisin - havtorn
Kosmetisk bruk: Olivenolje - Usapasifiserbar med olivenolje - Olivenblad ekstrakt
Pomace olje
OLIV GRILLEDOLJE: Olje hentet fra kapping av raffinerte olivenpomasseolje og jomfruoliven, forskjellig fra lampanten; surhet ikke høyere enn 1%.
Pomace er den faste resten som gjenstår etter ekstraksjon av oljen. Fra pomace er det mulig å trekke ut beskjedne mengder olje (3-6 vekt%) ved å trykke på eller ved sentrifugering. Den resulterende oljen kalles rå olivenpomaceolje og er ikke spiselig. Gjennom en raffineringsprosess renses denne oljen for å oppnå en raffinerte pomaceolje med en surhet på ikke mer enn 0, 5%.
Pomaceoljen klar til bruk oppnås ved å blande den raffinerte pomaceoljen med andre olivenoljer enn lampolje, med en surhet på ikke mer enn 1, 5%. Det er ingen minimumsmengde av jomfruoljer å legge til.
Pomaceoljesammensetningen ligner den av olivenolje sammenlignet med hvilken den er rikere i linolsyre (9, 5-15, 5%) og elaidininsyre (0, 2%), en trans-isomer av oljesyre også inneholdt i smør og margarin. Av denne grunn er pomaceolje en mye fattigere og mindre gunstig olje enn olivenolje.
Oljeutvinning fra pomace
Med en konsistens som ligner en pasta, inneholder pomace fortsatt en viss prosentandel olje, som imidlertid ikke lenger kan trekkes ut ved å trykke på. Mengden restolje varierer fra 4, 5 til 9% hvis den kommer fra diskontinuerlige planter, fra 2, 5 til 4, 5% hvis det kommer fra nye generasjons kontinuerlige planter.
Den eneste måten å trekke ut denne ubetydelige mengden olje er å bruke kjemiske midler. Pomace blandes med et selektivt løsningsmiddel for lipidkomponenten, kalt heksan, som løser den gjenværende oljen. En filtrering følger, som gjør det mulig å oppnå den utmattede pomace på den ene siden, og på den annen side en oppløsning av olje i heksan. For å fjerne sistnevnte skjer en destillasjonsprosess. Den gjenvunnet heksan kan gjenbrukes for å trekke ut oljen fra ny pomace (det virker som en teknologisk adjuvans).
Tiden mellom utvinning av olivenolje med fysiske midler og behandling av restpomace med kjemiske løsningsmidler må være så kort som mulig.
Sammensetningen av pomaceoljen er lik olivenolje; prosentandelen linolsyre øker (9, 5-15, 5%) og elaidinsyre (trans-isomer av oljesyre) er tilstede i mengder lavere enn 0, 2%. Dannelsen av disse transsyrene skyldes slipingsprosessene i hvilken varme også brukes.
