Sea Salad

generalitet

For sjømat salat "generisk" betyr en rett basert på bløtdyr, krepsdyr, noen ganger fisk og - basert på smak - grønnsaker og aromatiske urter. Vanligvis er sjømat salat krydret med sitronsaft, ekstra jomfruolje, hvit pepper og salt.

Sjømat sallad er klassifisert som en kald forrett (eller rettere, lunken), men gitt sammensetningen av ingrediensene, kan den også utføre oppvaskfunksjonen med god kvalitet. Det er en mat med høyt proteininnhold, preget av en variabel konsentrasjon i karbohydrater og lipider. Sjømat salat er et produkt som lett kan kontekstualiseres i mange dietter, inkludert terapeutiske.

Det finnes mange oppskrifter og variasjoner av sjømatsalater, men de har alle til felles for å bruke matlagingsmetoden med vann (kaldt eller varmt) eller damp (tradisjonelt eller i trykkkokeren). Som de fleste blandede preparater, bør sjømat salat også struktureres i henhold til sesongbaserte råvarer tilgjengelig (se en grundig analyse av fersk sesongfisk). Det er sant at, takket være muligheten for å fryse matvarer (lokalt eller utenlandsk), er det ikke spesielt vanskelig å finne de forskjellige fiskeriproduktene i alle årstider. Men den organoleptiske og gustatory forskjellen mellom en sjømat salat produsert med ferske ingredienser og en annen laget av frossen mat er nesten alltid av stor betydning.

Bløtdyr i blærefisk

Sjømatsalat tolkes ofte som en blanding av bløtdyr i blærefisk. Disse, som faktisk representerer hovedopprinnelsen til oppskriften, kan bestå av: blekksprut og / eller blekksprut og / eller blekksprut og / eller blekksprut og / eller blekksprut, i like eller forskjellige mengder.

Behandling av blæksprutte bløtdyr er den vanskeligste operasjonen av oppskriften; Disse krever ganske delikat rengjøring og matlaging, som skal utføres eksklusivt separat. Når det gjelder rengjøring, bør dette gjøres ved å frata dem av hud, øyne, munn og viskose (rå eller kokt, avhengig av spesifikk mat). Med hensyn til blæksprutte, for eksempel, er det nødvendig å være spesielt oppmerksom på IKKE å bryte blekkposen, som, som kommer i kontakt med de hvite kjøttene, uunngåelig kan plukke maten. Når det gjelder blekksprut, derimot, må det huskes at det er et ganske vanskelig dyr å lage mat; Denne uttalelsen er begrunnet av det faktum at både et overskudd og en mangel på behandlingen (og fraværet av hengning) kan forårsake for høy hardhet eller gummi i massen; Valg av å forlate eller fjerne sugekoppene fra tentaklene representerer også en subjektiv fortolket variabel. Kviser, blekksprut og sovesal viser mindre problemer med håndtering.

Av bløtdyrene som brukes i sjømat salat er det også mulig å bruke bare en del av den (for eksempel bare blækspruttekroppen og ikke hodet). La oss igjen huske at koketider er ganske forskjellige mellom en art og en annen, og derfor må de pakkes på en helt egen måte.

Toskallede bløtdyr

I sjømat er også toskallede bløtdyr (eller lamellibrancher) ofte brukt. Blant disse skiller seg ut: muslinger (muslinger), muslinger, østers, kamskjell, razor muslinger, sjøtryffler og fasolari. NB : Av hensyn til miljøvern er sjødatoer ikke lenger et produkt av kommersielt tilgjengelig fiskeri.

Noen av disse bløtdyrene krever en rengjøringsprosedyre som starter med rå mat (blåskjell, fasolari, capesante, knivskarp, etc.); Andre, hvis det er godt renset, kan tilberedes direkte (muslinger, sjøtrøfler, etc.). Den foretrukne matlagingen som skal påføres disse ingrediensene, er absolutt "damp", men enkelheten i utførelse må ikke føre til feil; matlaging må bare være tilstrekkelig for å åpne og oppnå en sunn temperatur. Disse kan være skallet eller forlatt hele.

Gastropod bløtdyr

Hvordan ikke å nevne de berømte sjøsneglene og lignende. Ikke alle bruker disse ingrediensene i sjømatsalatformuleringen, kanskje på grunn av mangel på kunnskap. De gastropodene som skal brukes er hovedsakelig: murici, rapari og sjøører. De også må vaskes grundig og kokes (eller dampet), deretter rengjøres (rapars, for eksempel, trenger fjerning av tarmen) og kuttes.

krepsdyr

Når det gjelder krepsdyr som brukes til sjømat salat, kan et eget kapittel åpnes. Reker og reker reker vises vanligvis i sjømat salater. Imidlertid kan noen dyrere versjoner av fatet inkludere scampi, hummer eller hummer, eller edderkoppekrabbe eller sjøcicada. Det er sjelden at krabber (ekte, blå av Atlanterhavet) brukes, mens det på enkelte områder regnes ofte. Den store vanskeligheten med å bruke skalldyr er at de ofte krever store kostnader og arbeidskraft. Bortsett fra atlantiske blå ekte krabber (hovedsakelig solgt frosset og rengjort, delt inn i 4), som bare krever matlaging, trenger de andre (hummer, scampi, hummer, edderkoppekrabber, cikader og squills): varmebehandling, deprivasjon av karapace og / eller masseutvinning. Av denne grunn går det i tillegg til det dårlige utbyttet av de dyreste, mange krepsdyr å gjøre forberedelser i seg selv i stedet for sjømatsalat.

Sjømat Salat - Oppskrift

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Fiskene

Fisk er også sjelden brukt til formulering av sjømat salat. Sannsynligvis skyldes dette fremfor alt at denne oppskriften brukes i stor grad av forbrukere som ikke liker å fiske. Det er virkelig synd; starter med ingredienser med en meget sterk smak (som marinert ansjos, røkt makrell i olje, buzzonaglia etc.), opp til ekstremt delikate produkter (som havtaske, musdea, kjepp, rød snapper, sjøbrasse, havabbor etc.), av fisk til sjømat salat er det virkelig noe for alle (og uten torner). Så langt som de første er bekymret, er disse ingrediensene allerede behandlet som ikke trenger noen behandling; sistnevnte krever derimot rengjøring (som varierer i henhold til det valgte råmaterialet: hel eller ferdigbehandlet) og enkelt dampende eller kokende vann.

Andre fiskeriprodukter

Deretter er det noen "nisje" ingredienser for sjømat salat. Disse er hovedsakelig egg av sjøkyllinger, fiskegg (for eksempel av flygende fisk) og noen fiskeavfall; Blant disse er blikkfiskens gonader (vulgært kalt blæksprutteegg) utvilsomt mer vellykkede, men noen har også lever og trippel.

Bruken av surimi er også utbredt, spesielt i lavkvalitets kommersielle eller cateringpreparater.

ingredienser

Selv i dette tilfellet kan man skrive mye; De mest suksessrike CRUDI-produktene for sjømatsalat er uten tvil: persille (betraktes som en aromatisk urt, men til stede i mengder over gjennomsnittet av oppskrifter), kirsebærtomater, selleri, gulrøtter, rakett, hvitløk og paprika. De COTTI er i stedet: svarte og grønne oliven, artisjokkhjerter eller artisjokker og poteter. Uten å ønske å kritisere valget av en eller annen grønnsak, husker jeg bare at ved å blande sjømat salat flager potetblokkene av og har en tendens til å blande preparatet, noe som gir det et bestemt ubehagelig utseende. Samtidig har selv Pachino-tomater en tendens til å tømme "fortynning" og smussing av alle andre ingredienser. Bedre å legge til dem like før servering.

I visse oppskrifter av sjømat salat "mer bestemt" inkluderer også visse terninger med frukt som: sitrusfrukter, epler, pærer, avokadoer etc.

sauser

Den sjømat salat bør krydret til smak, men generelt foretrekker du: delikat ekstra jomfruolje, salt (litt), hvit pepper (veldig lite), hvitløk (eller rettere hvitløk juice), sitronsaft og urter aromatisk (i overskudd eller som erstatning for persille) som basilikum, fennikel, dill, dragon, etc. Noen operatører forenkler alt med en enkel "citronette" og et dryss av frosset persille, men jeg tror personlig at sjømat salat skal krydres annerledes ut fra ingrediensene som strukturerer den.

Forberedelsestiden for sjømat salat er rundt 2, 5 timer, selv om tilgjengeligheten av visse instrumenter (for eksempel trykkkokere og blastkjølere) kan til og med halvere dem. I stedet for å bruke frosne ingredienser, er det tilrådelig å behandle ferske ingredienser, og i det minste fryse deler av salsalat IKKE krydret og uten grønnsaker, for å regenerere og fullføre på forbrukstidspunktet.

Ernæringsmessige egenskaper

Det er ganske deduktiv at, gitt heterogeniteten til de forskjellige formlene, er det ikke en enkel bedrift å avgrense en evaluering av næringsinnholdet av sjømatsalat.

Generelt er det mulig å si at det er en moderat energisk mat og også egnet til fôring mot overvekt. De overordnede energiske makronæringsstoffer er proteiner (med høy biologisk verdi), mens mengden av fett varierer hovedsakelig på grunnlag av tilstedeværelsen av oliven eller olje eller avokado. Karbohydrater, som vanligvis mangler, kan øke på grunn av tilsetning av terninger med potteplater (stivelse) og grønnsaker eller frukt (fruktose).

Selv fibrene er ganske mangelfull, og mengden varierer avhengig av plantene som brukes. Dessverre er kolesterolnivået ikke blant de laveste av de forskjellige fiskebaserte oppskrifter; Noen bløtdyr (toskall), men også krepsdyr og egg eller slagtebiprodukter, bidrar til å øke nivåene av denne lipiden, som blir skadelig hvis overflødig i dietten. Derfor kan sjømat salat brukes i sammenheng med diett mot hyperlipemier bare ved nøye å velge ingrediensene.

Når det gjelder vitaminer og antioksidanter, forutsatt utarbeidelsen av de rikeste, bør disse være til stede "nesten alle" i mer enn tilfredsstillende doser. Det samme gjelder for mineralsalter, og sier at på grunn av tilstedeværelsen av visse matvarer inneholder sjømat salat en bestemt merkbar mengde jern, kalsium og kalium.

Bruken av sjømat salat anbefales ikke i tilfelle: graviditet, amming, tidlig barndom og åpen matallergi.

Når det gjelder hygieniske aspekter av sjømat salat, foreslår jeg å konsultere spesifikke artikler av de forskjellige ingrediensene som brukes (f.eks. Blåskjell, skalldyr, blekksprut, blæksprutte, muslinger, sjøsnegler, ansjoser etc.).