generalitet
Vitaminer eller "aminer av livet" er et heterogent sett av organiske stoffer (ESSENTIAL i små mengder) som IKKE leverer energi og fungerer med bestemte funksjoner for:
- Utviklingen av organismen
- Riktig BIOregulering av metabolske aktiviteter
- Konstitusjonen av enzymer og koenzymer.
Den nesten totale mangelen på vitaminer kalles avitaminose og den delvise hypovitaminose- mangelen, men ATTENTION! Overskuddet av vitaminer kan også bestemme hypervitaminose, eller en giftig tilstand på grunn av overdoser av farmakologisk art.
Klassifisering ved oppløselighet
Vitaminer kan gjenkjennes etter nomenklatur eller bokstav i alfabetet og klassifiseres etter deres kjemiske egenskaper. Den vanligste differensieringen er den som refererer til vann- eller fettløselighet:
- Fettløselige vitaminer (løselig i fett): vitamin A (retinol og ekvivalenter), vitamin D (kalkiferol og ekvivalenter), vitamin E (tokoferoler), vitamin K og "vitamin F" (essensielle fettsyrer - alder).
- Vannløselige vitaminer (vannløselige): C, B1, B2, B5, B6, PP, B12, Bc, H.
Vannløselige vitaminer
De vannløselige vitaminer, som uttrykket indikerer, er løselig i vann, og i balanse er de ALLE molekyler i gruppe B sammen med vit. C:
- Vitamin C (antiskorbuto): L-askorbinsyre og dehydroascorbinsyre er vannløselig i gruppe C. De finnes i frisk frukt og grønnsaker, som appelsiner, sitroner, grapefrukt, kiwi, jordbær, meloner, tomater og kål. Vitamin C er en kraftig antioksidant og representerer derfor også en god antitumor (spesielt som en forebyggende); holder blodkarene intakt og er et grunnleggende element for kollagensyntese; askorbinsyre regulerer kalsiummetabolisme (Ca), fremmer intestinal absorpsjon av jern (Fe) og bestemmer omdannelsen av folsyre til folinsyre; det hemmer syntesen av nitrosaminer (kreftfremkallende forbindelser) i fordøyelseskanalen og er også beskyttende mot smittsomme sykdommer. Vitamin C absorberes i tynntarmen og deponeres i leveren og binyrene; Mangelen genererer: Skjørbuk og dårlig resistens mot infeksjoner, mens overskudd forårsaker nyrestein (hos personer som er predisponert for beregning fra oksalater, se artikkel: diett og nyrestein), diaré og dyspepsi.
- Vitamin B1 (antiberiberica): Det er et vannløselig vitamin bedre kalt tiamin eller aneurin som hovedsakelig finnes i hele korn (mye mindre i raffinerte), i hvetekim, i belgfrukter, i leveren, i bløtdyr og i sopp. Det er et koenzym av glukosemetabolisme, påvirker nerveimpulsoverføring og intervenerer i metabolismen av etylalkohol. Vitamin B1 absorberes i tarm og deponeres i leveren; mangelen forårsaker Beri-Beri, neuritter og polyneuritter mens det farmakologiske overskudd induserer sjokk. De er anti-vitaminer av B1: oksytiamin, juritiamin og tiaminase.
- Vitamin B2 (antidermatitica): Det er et vannløselig vitamin, også kalt riboflavin, og i matvarer finnes det: i leveren, i egg, i melk, i fisk, i fullkorn og i sopp. Vitamin B2 er en bestanddel av FAD og FMN koenzymer involvert i redoksreaksjoner, men deltar også i vedlikehold av slimhinnen. Det absorberes i tynntarmen og lagres i leveren; mangelen manifesterer seg med skader på huden rundt nesen og kantene på leppene og med okulær følsomhet overfor lys, mens overskuddet (hvis eksisterende) ikke er dokumentert ennå.
- Vitamin B3 eller PP (antipellagrosa): Nikotinsyre og nikotinamid er vannløselige vitaminer fra PP-gruppen. Matkilder er: lever, fjærfe, kjøtt, tunfisk, belgfrukter og melk (det har også en syntetisk forløper, den essensielle aminosyren tryptofan ). Intervenerer i metabolisme av lipider, glukider og proteiner, og deltar i dannelsen av NAD- og NADP-koenzymer. Vitamin PP absorberes i tarmen, og mangelen bestemmer Pellagra (lysfølsom dermatitt, diaré og demens), mens overskudd forårsaker hodepine, rødhet, kløe, lever og tarmlessioner og allergier.
- Vitamin B5 (av vekst): også kalt pantothensyre, B5 er et vannløselig vitamin inneholdt i leveren, kjøttet, hele korn, egg, grønnsaker og nøtter. Det er et annet koenzym (CoA) viktig i stoffskiftet av lipider, glukider og proteiner, samt i syntesen av kolesterol og steroidhormoner. Den hvite. B5 absorberes i tynntarmen og er i vevet i form av CoA; mangelen er usannsynlig på grunn av sin utbredte bruk i matvarer, akkurat som symptomene og tegn på overflødig er ikke kjent. Vitaminets anti-vitamin. B5 er et antimalarialt stoff.
- Vitamin B6 (antidermatitt): pyridoksin, pyridoksal og pyridoksamin er vannløselige vitaminer fra B6-gruppen. De viktigste matkildene er: hele korn, lever, spinat, erter og bananer; det er en bestanddel av koenzymer som deltar i metabolisme av aminosyrer. Det absorberes i tynntarmen og deponeres i lever og hjerne; Mangelen, om enn sjelden, forårsaker lesjoner i huden, krampe, svimmelhet og nyrestein, mens overskudd (hvis mulig) ikke er kjent.
- Vitamin B8 eller vitamin H (antidermatitica): Biotin og a-biotin er vannoppløselige H-gruppe vitaminer; Det finnes i eggeplomme, lever, nyre, grønne grønnsaker og kjøtt, men er også syntetisert av intestinal bakteriell flora. Det er et koenzym for syntese av fett, aminosyrer og karbohydrater; Det absorberes i tynntarm og mangelen forårsaker dermatitt, tretthet, depresjon, kvalme, oppkast, tap av appetitt og smerte. Mangelen er ikke kjent. THERMOLABLE OG PHOTOSENSITIVE.
- Vitamin Bc eller folsyre (antianemisk): Det er et vannløselig vitamin også kalt pteroyl-glutaminsyre . Det finnes i eggeplomme, lever, nyrer, grønne grønnsaker, asparges, hvetekim og belgfrukter. Folsyre er et koenzym som deltar i syntesen av nukleinsyrer, og i reproduksjon av røde og hvite blodceller. Bc absorberes i tynntarmen; dets mangel bestemmer en anemisk form som kalles megaloblastisk, i tillegg til endringer i slimhinnene, rødmen av tungen og diaréen. Det er ingen kjente symptomer på overskudd. De relative antivitaministene er antikonvulsive og antikonvulsive medikamenter.
- Vitamin B12 eller kobolamin (antianemisk): Det finnes forskjellige typer av dette vannløselige vitaminet, alle lagret i leveren; Det er funnet i aktiv form utelukkende i matvarer av animalsk opprinnelse: kjøtt, egg, fisk, bløtdyr, lever, nyrer og melk. Det er et koenzym som har flere funksjoner: sammen med Bc det syntetiserer nukleinsyrer, bestemmer replikering av røde blodlegemer og fremmer funksjonen i nervesystemet; Vitamin B12 absorberes i tarmen, selv om det bare er i en form knyttet til et mukoprotein utskilt i magen, Slottets egenfaktor. Mangelen forårsaker en anemisk form kalt pernistisk anemi, i tillegg til nervøs degenerasjon og fordøyelsessykdommer; Vitamin B12-mangel er hyppig hos vegetarianere og spesielt i veganer, mens symptomene på overskudd ikke er kjent.
De vannløselige vitaminene, bortsett fra B2, B6 og delvis for B12, er ALDRIGE THERMOLABLE. Videre har C, B2, B6 og B8 god lysfølsomhet, mens B1 har en negativ effekt på noen konserveringsmidler.
Reserve kapasitet av noen vannoppløselige vitaminer | ||
| RESERVETID | LAGRINGSKONTOR | |
| VITAMIN B1 | 4-10 dager | muskel, lever, hjerne |
| VITAMIN B2 | 2-6 uker | skjelettmuskler, lever |
| VITAMIN B3 | 2-6 uker | leveren |
| VITAMIN B6 | 2-6 uker | muskel, lever, hjerne |
| VITAMIN B9 (folinsyre) | 3-4 måneder | leveren |
| VITAMIN B12 | 3-5 år | leveren |
| VITAMIN C | 2-6 uker | hjerne, nyrer, adrenaler, lever |
