Salpa: Ernæringsmessige egenskaper, rolle i kosthold og hvordan å lage mat av R.Borgacci

Hva

Hva er seilet?

Salpa er navnet på en ekstremt utbredt og billig sjøbensfisk, men lite verdsatt i form av mat.

Takket være sine biologiske egenskaper - habitat, reproduksjon og vekst - kan den fanges ved hjelp av småskala fiske på en helt økologisk bærekraftig måte.

Selv om det ikke er blå fisk, men hvit fisk, har den diskrete ernæringsmessige egenskaper og sammen med mullet, boga, utseende og suppe eller stekefisk, den mest indikative eksponenten til den såkalte fattige fisken.

Av den første grunnleggende matgruppen er salpaen rik på proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler. Å være et fiskeprodukt, bruker den utmerket konsentrasjon av omega 3 semi-essensielle flerumettede fettsyrer - som eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA) - vitamin D (calciferol) og jod.

Visste du at ...

Selv om det er vanskelig å tro, ser det ut til at noen deler av seilet er utstyrt med hallucinogene effekter. Disse kan tilskrives sammensetningen av en av alger som den mater på, Caulerpa taxifolia, som i noen perioder utskiller disse giftige elementene.

Årsaken til at det antas at slike effekter også induseres av fiskens leder er ikke klart; kanskje er det resultatet av et "selektivt" innskudd i fiskens nervøse vev. Resten av fisken er helt ufarlig.

Salpa passer for de fleste dietter. Det har ingen kontraindikasjon i kostholdet til det friske emnet og av de som er rammet av erstatningspatologiene som er typiske for metabolsk syndrom. Det er imidlertid noen unntak som vi vil diskutere i detalj i neste avsnitt.

Salpaen kan tilberedes på alle måter, selv om den kan defineres som mer egnet til stewing og steking. Sautéed i en panne eller kokt, det er utmerket ledsaget av ulike sauser, også normalt for velsmakende til årstid fisk.

Salpa har en ganske konvensjonell form. Mer forlenget enn brasen, sjøbrasse, snapper, pagello, pagro, tanuta og pezzogna, den er mindre konisk enn mullet og havabbor. Dens hovedsakelig gjenkjennelige morfologiske karakteristikk er fargen, som vanligvis styres horisontalt, med alternerende striper av sølv og gulltoner. Kun finner og gulaktige øyne. Munnen er vanligvis liten.

Salpaen er et sparid av slekten Sarpa og arten Salpa . Den bor i Øst-Atlanterhavet og gjennom Middelhavet, vanligvis i de første 20 m med vann. Den sprer på hvirvelløse dyr som ung og fremfor alt på sjøsalat i voksen alder. Han har en tydelig gregarious holdning. Født mann å bli kvinne i voksen alder og reproduserer rikelig i høst.

Det fiskes på både profesjonelt og amatørnivå. Til tross for sin overflod i havene, har den en ganske begrenset handel - denne foreningen er ikke tilfeldigvis tilfeldig. I spearfishing, gitt muligheten til å velge preys med større gastronomisk verdi, blir det vanligvis ignorert. Med linjen biter den spesielt i fiske fra kysten, under forsøket på å fange mulleter, bras, sjøbras og havabbor.

Visste du at ...

I Liguria er det en "overbevisning" at det er en mer merkbar type salpa - race salpa - med en langstrakt form som vil samles på spissen av kysten på vår og høst.

Ernæringsmessige egenskaper

Næringsegenskapene til salpaen

Salpa er et fiskeprodukt som inngår i den første grunnleggende matgruppen. Den tilhører kategorien dårlig fisk, men ikke av blå fisk, mens den har alle karakteristikaene for hvit fisk; Det gir imidlertid gode nivåer av: semi-essensielle flerumettede fettsyrer omega 3 - eicosapentaenoic (EPA) og docosahexaenoic (DHA) - vitamin D og jod.

Til tross for den gode proteinkonsentrasjonen har salpaen en middels lav mengde energi, en ernæringsegenskap hovedsakelig på grunn av den lave lipidkonsentrasjonen. Det er en tynn fisk i alle henseender - men ikke veldig tynn, som torsk og rødspette. Kaloriene vil derfor bli tilført i stor grad av peptider, etterfulgt av lavere konsentrasjoner av lipider og irrelevante karbohydrater. Proteiner har en høy biologisk verdi - de inneholder alle essensielle aminosyrer i forhold til den menneskelige modellen. Fettsyrer er overveiende umettet og, som forventet, sannsynligvis preget av et utmerket nivå av omega-3 flerumettet essensielle biologisk aktive frø (EPA og DHA); noen spor av karbohydrater bør være oppløselige.

Salpa inneholder ikke fibre, mens mengden kolesterol er relevant, men ikke overdreven. Laktose og gluten er helt fraværende, konsentrasjonen av puriner er rikelig og histaminet, fraværende i det friske produktet, kan raskt øke i dårlig konservert fisk. Å være en høy protein mat, er også en signifikant kilde til fenylalanin aminosyre.

Salpa er sannsynligvis rik på vannoppløselige B-vitaminer, for eksempel tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoksin (vit B6) og kobolamin (vit B12). Det bør også ha gode nivåer av fettløselige calciferol vitamin (vit D). Nivåene av jern, sink og kalium er merkbare; Det er nesten sikkert at det også er en betydelig kilde til fosfor og jod.

Salpa er et skapning som potensielt er i fare for angrep med Anisakis simplex . Det er en plantelevende fisk som ikke når store dimensjoner; Dette betyr at opphopningen av kvikksølv og metylkviksølv i kjøttet er svært lav . Det er derfor ikke viktig å unngå å spise voksen salp, selv av betydelig størrelse (over et kilo vekt). Imidlertid kan tilstedeværelsen av alggiftstoffer, spesielt i hodet, ikke utelukkes . Det er derfor tilrådelig å være oppmerksom på å forsiktig eliminere hele hodet av denne fisken for å redusere risikoen for at den slutter på platen.

Intoxikasjon fra et seil

Salpaen, som forbrukes i større mengder i nasjonene i Frankrike, Israel, Algerie og Tunisia, er en av de få innfødte fiskene i Middelhavet som kan utløse et syndrom kalt - på engelsk - ichtyosarcotoxisme.

Denne patologiske manifestasjonen skyldes hovedsakelig forbruket av fisketarm, hvor algetoksiner akkumuleres - bare i visse årstider - produsert av Caulerpa taxifolia - vanligvis kalt alger. De hallusinogene egenskapene, som spesielt utnyttes i Stillehavet ved melanesere og polynesere under religiøse ritualer, beskrives også av noen tekster på Mare Nostrum som dateres tilbake til det romerske imperiet.

Imidlertid er det mange som hevder at selv å spise vindens hode kan det føre til nedotoksiske effekter. Dette kan bare forklares ved avsetning av disse stoffene i vev i sentralnervesystemet, nærmere bestemt av hjernen.

diett

Seile i kosten

Salpa er en mat egnet for de fleste dietter.

Normalt fordøyelig til tross for den høye konsentrasjonen av proteiner, kan overdrevne deler fortsatt være utilstrekkelige for de med fordøyelseskomplikasjoner som dyspepsi, gastritt, gastroøsofageal reflukssykdom, magesår eller duodenalt sår.

Salpa er egnet for slanking dietter, som må være lavt kalori og normolipidisk. Å være ganske tynn, på kjøkkenet kan den tilberedes med litt ekstra jomfruolje også i næringsbehandling mot fedme.

Abundansen av proteiner med høy biologisk verdi gjør den ideelle belastningen i dietten av underernærte, nedsatt eller med økt behov for essensielle aminosyrer. Denne typen mat er tilrådelig ved meget høy intensitetsaktivitet, spesielt i styrkenes disipliner eller med en svært viktig muskelhypertrofiert komponent, og for alle spesielt langvarige aerobiske disipliner. Salpaen er også egnet ved amming, patologisk intestinal malabsorpsjon og i alderdommen - hvor spiseforstyrrelsen og nedsatt intestinal absorpsjon har en tendens til å skape et proteinunderskudd.

EPA og DHA, semi-essensielle, men biologisk aktive flerumettede omega 3, er svært viktige for: sammensetningen av cellemembraner, utviklingen av nervesystemet og øynene - i fosteret og hos barn - forebygging og behandling av noen metabolske patologier - hypertriglyseridemi, arteriell hypertensjon mv - vedlikehold av kognitive funksjoner i alderen, reduksjon av noen symptomer på neurose - depressiv - etc.

På grunn av fraværet av gluten og laktose er salpa relevant i dietten for cøliaki og for intoleranse mot melkesukker. Overfloden av puriner gjør det uønsket, i betydelige deler, i ernæringsregimet for hyperurikemi, fremfor alt av alvorlig art - med giktangrep - og ved beregning eller renal urinlithiasis. Godt bevart, det har ingen kontraindikasjon for histaminintoleranse. Den massive tilstedeværelsen av fenylalanin utelukker en signifikant bruk i dietten mot fenylketonuri.

B-vitaminene har en hovedsakelig koenzymatisk funksjon; dette er grunnen til at salpa kan betraktes som en god kilde til næringsstoffer som støtter cellens funksjoner i alle vev. Vitamin D, derimot, er avgjørende for benmetabolisme og immunforsvaret. Merk : Vi minner deg om at diettkilder til vitamin D er svært sjeldne.

Fosfor, som nesten ikke mangler i diett, er en av hovedbestanddelene i ben (hydroksyapatitt) og nervesvev (fosfolipider). Sink utgjør enzymer, nukleinsyrer og proteiner av forskjellige slag. Jern er en viktig bestanddel av hemoglobin, som igjen er nødvendig for transport av gasser med røde blodlegemer; mangelen, hyppigere hos gravide kvinner, veganer og maratonløpere, kan forårsake utbrudd av jernmangelanemi. Kalium, hvorav animalske matvarer ikke anses som primærnæringsmessige kilder, er et alkaliserende mineral som er ansvarlig for nevromuskulær overføring, noe som også kan hindre de negative effektene av overflødig natrium i terapi mot natriumfølsom hypertensjon. Endelig er jod nødvendig for at skjoldbruskkjertelen fungerer tilfredsstillende - ansvarlig for regulering av cellulær metabolisme etter sekresjon av hormoner T3 og T4.

Salpa er tillatt i kostholdet under graviditet, så lenge det er godt tilberedt og fri for intestinale rester eller hode. Til de som ønsker å konsumere det rå i stedet, husk å utsette det for å senke temperaturen.

Den gjennomsnittlige delen av kjøttsalpa - som en tallerken - er 100-150 g (100-150 kcal).

kjøkken

Hvordan kokker du seilet?

Salpa kan tilberedes på ulike måter, men som nevnt ovenfor har det organoleptiske og smakskarakteristikker som ikke alltid er verdsatt.

I sannhet er denne tendensen mer frukt av et ærekrenkende arbeid; Gitt den kollektive uvitenheten om alt om fiskens mat - til og med de påståtte eksperter - få ville virkelig gjenkjenne det på tallerkenen uten å først se det rå - og selv i sistnevnte tilfelle ville ikke alle identifisere det med hell.

Utenfor personlig smak er den eneste objektive sannheten at salpaen har en veldig intens smak. Den føder på hvirvelløse dyr som en ung og fremfor alt som voksne alger, og derfor holder kjøttet seg en veldig intens "grønn" ettersmak. For å være ærlig, er ikke alle salppene de samme; Faktisk, prøver som koloniserer sjøer som er fattige i alger, finner ofte seg fôr annerledes, et aspekt som kan endre det endelige resultatet av en oppskrift.

På grunn av stoffets kjemiske natur, skal salpaen bli spist frisk. Det bør aldri kjøpes "uåpnet" og det er ikke tilrådelig å fryse det. På kjøpstidspunktet er det viktig å verifisere tilstanden til bevaring; Dessuten mister man mye av sin smak mens de opprettholder bare de egenskapene som ikke er så merkbare.

Et annet grunnleggende aspekt for vellykket matlaging av seilet er rengjøring. Tarmene er ganske stinkende og bør ikke stå lenge i fisken; Tvert imot, den riktige prosedyren vil at vinden skal bli uttømt og fratatt brystbenet - den svarte filmen som internt dekker magen - bare fanget. Denne praksisen reduserer også risikoen for kjøttkontaminering fra algetoksin av Caulerpa taxifolia .

Å være i stand til å velge, som mullet, skal også salpa kjøpes tidlig på våren. Dette skyldes at hele vinteren har spist lite, fisken har nesten alltid halvt tarm og svært begrenset fettreserver. Smaken og aromaen er derfor generelt dypere.

Salpa kan spises rå, men det er ikke en av de mest egnede fiskene til dette formålet. Denne fisken bør brukes spesielt i stekte og stuvede oppskrifter, vær veldig forsiktig så du ikke bryter den under matlaging - for å unngå spredning av bein. Kjøttet lager faktisk alle varmeoverføringssystemene - ledning, konveksjon og bestråling - og tilberedningsmetoder - koking, steking i ovnen eller på grillen, i en panne osv. Imidlertid har den en tendens til å tørke raskt, noe som gjør det komplisert - om det er stort og, enda verre, hvis det reduseres til fileter - tilberedes på embers eller i en ventilert ovn. På den annen side, vedlagt i en kartokio, opprettholdes det en lukt og smak som kan være for intens.

Kokt eller kokt i hvitt i en panne, er det sannsynligvis den fisken som er best egnet til å følge visse sauser - ikke bare majones, men også aromatiske urter.

Beskrivelse

Beskrivelse av ankerspillet

Salpa har en ellipsoid form, mindre runde enn brasen, giltheftet, dentexen, pagroen, pezzognaen, tanutaen og brasen, men ikke avsmalnet som mullet og bassen. Den har en veldig liten munn; mellomstore øyne er gule. Øyne og finner er blekgult i fargen, mens sidekappen - utstyrt med middels skalaer - er typisk stripet i lengderetningen - parallelt med sidelinjen - vekslet av 10 sølv og gullfarget bånd. Magen er hvit, baksiden mørkere enn sidene, tendensen grønn.

Salpa har 11-12 dorsal spines og 14-17 dorsal myk stråler. Den anal spines er 3, med 13-15 myke anal stråler. En svart prikk kan ses på bunnen av pectorals.

Den når normalt 30 cm i lengde; Maksimalt registrert er 51 cm.

Biology

Elementer av biologi på seilet

Salpa tilhører Perciformes Order, Sparidae Family, Genus Sarpa og Salpa arter.

Det koloniserer de subtropiske marine og brakare områdene av bentopelagico, på dybder som normalt inngår i de første 20 m og eksepsjonelt opp til 70 m. Den er til stede i Øst-Atlanterhavet, Biscayabukten og Gibraltarsundet i Sierra Leone, inkludert også Madeira, Kanariøyene og Kapp Verde. Det er også vanlig i Kongo og er også veldig til stede i Middelhavet.

Salpaen fyller steinete og sandrike underlag, med posidonia og algervekst. Det er sterkt gregarious. Når det er ung, er det overveiende kjøttetende og føder på krepsdyr, mens det i voksen alder er det utelukkende plantelevende og spiser alger. Den har egenskaper av hermafroditisme protandrisk (født hann og blir kvinne på ca 25 cm i lengde).

Det fiskes begrenset, for det er ikke utmerket gastronomisk rykte. Med en godt næret befolkning vil det i stedet være et ekstremt bærekraftig fiskeprodukt. Den kan fanges med garn, linjer og spydpistoler. Men i spearfishing er det generelt ignorert. Med fatet er derimot en sporadisk bytte når man søker etter mullet, sjøbras og brasam.