Quinoa - Slik lagrer du Quinoa

Hva er Quinoa

Quinoa er det felles navnet på en blomstrende urteaktig plante som tilhører Amaranthaceae-familien og Genus Chenopodium (art C. quinoa ). Quinoa har en årlig livssyklus og vokser som et korn for spiselige frø .

Det er ikke et gress (Fam. Poaceae), men et pseudocereal . Fra botanisk synspunkt er det nærmere knyttet til rødbeter, spinat og amarant (Genus Amaranthus ).

Quinoa er glutenfri og gir seg til dietten for cøliaki. Generelt har det egenskaper som er svært lik de mest stivelsesholdige frøene. Det gir over 360 kcal, hovedsakelig levert av karbohydrater og sekundært av proteiner (med en god profil av essensielle aminosyrer). Den er rik på fiber, mineraler og vitaminer. Ikke for ingenting har blitt tatt i betraktning som en mulig dyrking i "NASAs kontrollerte økologiske livsstøttesystem" rettet mot romferier med svært lang varighet.

Quinoa har sin opprinnelse i Andes-regionen Peru, Bolivia, Ecuador, Colombia og Chile. Resultatene antyder at den først ble dyrket rundt 3000-4000 år siden i Lake Titicaca-bassenget i Peru og Bolivia, selv om det arkeologiske beviset viser bruken av den ikke-kultiverte planten som går tilbake til 5200-7000 år siden.

bruk

Behandling og bruk av quinoa

Etter høsten blir quinoa-frøene fratatt det ytre fiberbelegget som inneholder bittersaponiner.

Quinoa er spiselig etter kokt. I prinsippet er disse frøene kokt på samme måte som ris og kan brukes i et bredt spekter av oppskrifter.

På opprinnelsessteder blir quinoa-bladene konsumert som grønne grønnsaker, selv om deres kommersielle tilgjengelighet i resten av verden er ganske begrenset.

Cooking

Quinoa i italiensk mat

Quinoa tilfredsstiller kravene til de mest gluttonøse og også av de som har liten tid til å vie til kjøkkenet. Som forventet er quinoa kokt nesten identisk med risen, men også av bygg, stav, rug, bokhvete og amarant.

I praksis kan alle hovedsakelig stivelsesholdige frø tilberedes på samme måte, selv om de ikke tilbyr det samme sluttresultatet. Faktisk vil de som tror de lett kan få en " quinoa risotto ", bli ganske skuffet. For oss er italienerne "kokkekunst" hellig. I en risotto, spesielt på nordsiden av halvøya, kan vi lett gjenkjenne en type ris som passer for en utilstrekkelig oppskrift; enn si hvis vi kunne akseptere et annet frø. Derfor må quinoa-baserte oppskrifter vurderes i sammenheng med en helt annen mat, med sine egne egenskaper, uten å sammenligne dem med de av våre tradisjonelle retter.

Hvordan lagker du quinoa?

Quinoa er i utgangspunktet tilberedt på to måter:

• Kokt quinoa
• Quinoa "risottata".

Da, med kokt quinoa, er det mulig å oppnå forskjellige oppskrifter, ekstremt enkle eller enda mer komplekse.

Vi har allerede sagt at quinoa tidligere er raffinert av den eksterne fiberkapselen og relaterte saponiner; Noen foreslår imidlertid å vaske det i rennende vann uansett før bruk.

Quinoa har derfor ikke et tilstrekkelig tøft eksternt belegg for å motvirke sin matlaging (som det skjer i stedet for brun ris). Det er derfor det kan tilberedes direkte i vann, varmt eller kaldt, uten at det er nødvendig å utsette det for forhåndsoppblåsing (lik polert ris). Merk : Quinoa virker i stand til å absorbere en stor mengde vann.

Hjemmelaget Quinoa Milk

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Andre Quinoa-baserte videooppskrifter

oppskrifter

Kok kokt quinoa

Det anslås at quinoa ved kokking kan beholde ikke mindre enn 200% mer enn den opprinnelige vekten i vann.

Å lage 300 g kokt quinoa:

ingredienser

• Tørket quinoa 100 g
• Vann 1 liter
• Stort salt QB.

prosedyre

Kok en liter QB saltvann i en kasserolle. Når det kokes, dip quinoa, snu den først i utgangspunktet. Vent i 12 minutter. Tørk i en fin kolander. Serve.

Kok risotto quinoa

Det ser ut til at risotto quinoa frigir lite stivelse, men absorberer mye vann, noe som gjør det mulig å øke volumet av maten opptil 5-6 ganger i forhold til de opprinnelige frøene. For en "anstendig" kremering er det nødvendig å bruke en liten mengde mettet fett (smør eller margarin) og ost eller veganekvivalent.

Å lage 500 g risotto quinoa:

ingredienser

• Tørket quinoa 100 g
• Smør eller margarin eller ekstra jomfruolje 10 g
• Hakket hvitløk 10 g skje
• Delikat riseddik eller tørr hvitvin 50 ml
• Litt saltet grønnsaksbuljong 400 ml
• Smør eller margarin 10 g
• Granaost eller vegansk ekvivalent 10 g

prosedyre

Ta kokongen i en lokket. Smør / oppvarm smør / margarin / ekstra jomfruolje over middels varme i en annen stekepanne. kast den hakkede løk og la den brune. Kast quinoa og skål for 5 '.

Merk : Hvis quinoa er skyllet i rennende vann, anbefales det å tørke det forsiktig.

Bland med den delikate riseddiken / tørr hvitvin, og øk varmen. Tilsett kjøttkraft på en gang, og avslutt med å lage mat med et lokk over høy varme i ca 10 minutter. I quinoa, som fortsatt er litt flytende, tilsett litt smør / margarin og korn / veganekvivalenten. Sett på lokket og la det stå 5 '. tjene

Næringsverdier etter matlaging

Etter kokingen, som gjør quinoa frøene spiselige, inneholder kornene 72% vann, 21% karbohydrater, 4% protein og 2% fett; Det kan defineres med sikkerhet at næringsinnholdet er betydelig redusert.

I en 100 g porsjon gir kokt quinoa ca 120 kcal (sammenlignet med over 360 kcal med råfrø), men det er fortsatt en utmerket kilde til manganmineraler og fosfor (henholdsvis 30% og 22% av anbefalte rantene). Det er også en moderat kilde til andre mineraler (jern, sink og magnesium), kostfiber (10-20% av anbefalingen) og vitaminer (spesielt i gruppe B-vitaminer).

Andre produkter

Quinoa er ikke bare tilgjengelig i frø eller, marginalt, i blader. I dag tilbyr matmarkedet også:

• Quinoa mel: et utmerket alternativ for glutenfri matlaging for cøliaki, erstatning av mer vanlig hvetemel. Det kan også produseres hjemme. De mest populære oppskrifter er: quinoa kjeks, quinoa kake, quinoa tart, quinoa breadsticks, quinoa kjeks, quinoa grøt etc. Et utmerket eksempel er quinoa blondie og mandelsmør. Merk : Blondie er en oppskrift som ligner på amerikanske brownies.
• Quinoa flak : Meget lik havregryn, de er utmerket til å bli konsumert til frokost i melk, fruktjuicer, vegetabilsk melk, sentrifugert eller i ekstrakter. De kan også brukes til å lage diett snacks eller deilige erstatning måltider som for eksempel lomme barer.

Quinoa blondie og mandelsmør

ingredienser

• 100 g usaltet smør
• 300 g mandel smør
• 2 egg
• 300 g fullmelkesukker
• 1 ts vanilje ekstrakt
• 300 g quinoa mel
• 1 ts bakepulver
• ¼ teskje salt
• 400 g mørk sjokolade dråper.

prosedyre

Forvarm ovnen til 170-180 ° C. Linj et bakeplate med vokspapir. Hell smør og mandelsmør i en bolle og myk dem med en elektrisk visp. Tilsett egg, sukker og vanilje. I en annen bolle sikter du quinoa-melet, bakepulveret og saltet. Bland alle ingrediensene jevnt. Legg til sjokoladedråper. Spred blandingen i pannen. Kok i 25 til 35 minutter.

Beviset på matlaging gjøres ved å sette inn et tannpirk i midten av kaken; fjerner den, hvis den er tørr, er oppskriften klar.

Ikke fjern og la avkjøles i pannen i 45 minutter.

Bruk vokspapiret, løft hele kaken og legg det på et skjærebrett. Kutt i firkanter. La avkjøles helt før servering.