Matallergi: definisjon
En "allergi" er definert som en overdrevet og voldelig reaksjon utløst av immunsystemet mot stoffer som kalles antigener, som det er spesielt følsomt for. Antigener, eller rettere allergener, er stoffer som kroppen gjenkjenner og tolker som utenlandsk og potensielt farlig, derfor fortjener et immunforsvar rettet mot nøytralisering.
Ved allergikere, når en mat inntas, oppfatter kroppen noe utenlandsk og alle proteiner anses som mulige antigener.
Former for matallergi
Det finnes flere former for matallergi: "IgE-medierte" allergier (dvs. allergier mediert av antistoffer kalt type E immunoglobuliner) er absolutt den vanligste og mest kjente allergiske formen. Deretter er det også andre typer der andre typer antistoffer er involvert, slik som IgG og IgM.
Hvordan det manifesterer seg
Matallergi er en ganske kompleks lidelse, som kan oppsummeres i flere faser: sensibilisering, nedbrytning av mastceller og frigjøring av kjemiske mediatorer.
- Sensibilisering : I denne fasen, som er helt skilt fra et hvilket som helst symptom eller klinisk tegn, kommer kroppen først i kontakt med allergenet. Derfor vil spesifikk IgE bli produsert mot det givne antigenet (allergenet er i dette tilfellet representert av matproteiner). Disse immunoglobuliner binder seg til bestemte reseptorer plassert på overflaten av mastceller; På denne måten, når motivet på nytt inntar maten som han er sensibilisert, utløses en reaksjon som muliggjør en raskere antistoff-antistoffgjenkjenning.
- Mastcelle degranulering : Etter sensibiliseringsfasen bestemmer enhver etterfølgende kontakt mellom IgE og matantigenet (som forekommer ved alle påfølgende inntak av den overførte maten) degranuleringen av mastcellene som IgE har bundet, noe som resulterer i Utgivelse av histamin og andre stoffer som er involvert i allergisk reaksjon. Mastceller er allestedsnærværende i kroppen, men finnes hovedsakelig i nese, hals, hud, mage og lunger, da de blir lettere utsatt for mulige antigener, derfor mer utsatt for symptomene på allergiske reaksjoner.
- Frigivelse av kjemiske mediatorer : På dette stadiet ved siden av den forrige forekommer frigjøringen av kjemiske mediatorer ansvarlig for allergi og betennelse. Disse inkluderer histamin, en veritabel "biologisk bombe" befriet fra degranulering av mastceller: det skal imidlertid huskes at histamin forblir stille til antistoffet er i kontakt med allergenet .
årsaker
Hovedårsakene som kan utløse en allergisk reaksjon på en gitt mat kan være relatert til ulike faktorer: kontinuerlig eksponering for allergenet, arvelighet, miljømidler, virale patologier, immunosuppresjon og malabsorpsjon av mage-tarmslimhinnen.
Med tanke på at alle proteiner som finnes i matvarer kan oppfattes som fremmede stoffer (og dermed potensielt farlige), og at et emne ikke kan overleve uten mat, må det i den sunne organismen etableres en mekanisme for hvilken hvert matantigen er tolket som "substans fremmed men ufarlig ". Under normale forhold brytes proteiner ned i aminosyrer og blir derfor fordøyet takket være mage- og bukspyttkjertelenzymer. En absorpsjon av aminosyrene ved tarmslimhinnen vil følge. Fenomenet "toleranse" har nettopp blitt beskrevet, takket være at et emne kan spise mat uten problemer.
Hvis dette systemet kompromitteres, utløses matallergi.
Matallergier, i motsetning til intoleranser, er dose-uavhengige: dette betyr at selv en liten mengde allergen er nok til å utløse den allergiske reaksjonen, som også kan forekomme i svært voldelige former, for eksempel anafylaktisk sjokk.
symptomer
Symptomene forbundet med matallergi skyldes hovedsakelig lidelser som påvirker fordøyelsessystemet, slimhinner, hud og luftveier.
Magesmerter, diaré, hevelse i huden (kløe og rødhet), åndedretts- og kardio-respiratoriske problemer er de vanligste symptomene, opp til anafylaktisk sjokk; De generelle symptomene som skyldes en allergisk sykdom er oppsummert i tabellen.
| ZONE HIT | sYMPTOMER |
søt | ødem eksem Kløe / elveblest Betennelse og hevelse |
Luftveiene | astma rhinitt Allergisk hoste Laryngeal ødem |
Gastrointestinale | Magesmerter diaré enteropathy Kvalme / oppkast Blod i avføringen Kløe i svelget Muntlig allergisk syndrom |
Generell manifestasjon | hypotensjon Anafylaktisk sjokk fatigue migrene ørebetennelse hyperaktivitet |
Det eneste effektive middel for å unngå manifestasjon av de ubehagelige symptomene på matallergi er eliminering fra dietten av maten som personen er sensibilisert over.
