generalitet
Generelt om kobber
Til tross for å være tilstede i svært begrensede mengder i kroppen - fra 50 til 120 mg - er kobber et viktig element for den humane arten.
I de forskjellige vevene virker det fremfor alt som en proteinkomponent, det er kofaktor for mange enzymer - for eksempel cytokrom C-oxidase og superoksiddismutase - og transportører - for eksempel albumin og koagulasjonsfaktor V - i sin tur involvert i ulike fysiologiske funksjoner.
Når det er introdusert med matvarer som inneholder det, kobles det opp i tynntarmen, og herfra, takket være bindingen med albuminet, blir det overført til leveren. Hepatocyttene syntetiserer i sin tur et kompleks bestående av kobber og dets transportør (celuroplasmin), som deretter utskilles for å bli distribuert til forskjellige vev. Eventuelle overskridelser elimineres hovedsakelig via galle og utskilles minimal i urinen.
Takket være sin evne til å passere fra redusert form (Cu +) til oksidert form (Cu2 +), kommer kobber inn i mange metabolske veier som krever oksidativ reduktiv inngrep. Handlingen er viktig for mineralisering av skjelettet og for dannelsen av nye røde blodlegemer og bindevev. Kobber deltar også i luftveiene, melaninsyntese og beskyttelsessystemer mot oksidativt stress og overskytende biogene aminer.
Kobberbehovet for den italienske voksenbefolkningen er satt til 1, 2 mg per dag; bare for sykepleiere denne andelen stiger til 1, 5 mg / dag. Maten som er rikest i kobber er: Noen slakteavfall og fiskevarer - for eksempel bløtdyr og krepsdyr - men også kakao, oljefrø eller tørket frukt, frokostblandinger og kli.
Siden disse matvarene er ganske vanlig i det menneskelige kostholdet, er det ingen reell fare for å pådra seg syndrom forbundet med kobbermangel. Imidlertid er det registrert noen tilfeller hos barn som har alvorlig underernæring, i premature spedbarn holdt på et melket diett og hos pasienter som bare ble født parenteralt i lang tid. Den tilknyttede symptomatologien omfatter problemer med beinmineralisering opp til osteoporose, anemier, depigmentering av hud og hår, større mottakelighet for infeksjoner, vasal og hudfraghet.
I noen tilfeller har en dose av "bare" 30 g kobbersulfat vist seg dødelig; I alle fall har inntaket av disse mengdene, ved en feiltakelse eller for selvmord, en kraftig emetisk effekt som favoriserer rask eliminering av overskudd gjennom oppkast. Symptomer forbundet med alvorlig systemisk forgiftning inkluderer koma, oliguri, levernekrose, sammenbrudd og død. De amerikanske instituttene (Food and Nutrition Board 2001) fastsatte toksisitetsgrensen ved 10 mg / dag; Imidlertid er tilfeller av rus på grunn av kosthold alene ekstremt sjeldne.
For mer informasjon, se artikkelen: Kobber.
mat
Mat rik på kobber
De beste matkildene til kobber er:
- sjømat
- skalldyr - spesielt krabber og hummer
- skalldyr - spesielt østers
- slakteavfall i femte kvartal - overveiende lever for mat og nyre eller nyre som mat
- kakao og sjokolade
- oljefrø eller tørket frukt - spesielt nøtter, pekannøtter, jordnøtter, solsikkefrø
- kornet av korn og klanen som inneholder den - spesielt hvete og rug. Merk : Fullkorn og derivater av raffinerte korn er rikere i kobber
- vegetabilske oljer og fett - spesielt maisolje og margarin som inneholder den
- belgfrukter - spesielt bønner og linser.
Andre matkilder som inneholder kobber er:
- søte frukter - som sitroner og druer, spesielt rosiner eller rosiner, men også kokos, papaya og epler
- knoller - spesielt poteter
- andre belgfrukter - som erter
- sopp
- brygger gjær
- kjøtt - spesielt lam, and, svinekjøtt og biff
- mørkegrønne bladgrønnsaker - for eksempel svartkål.
Selv om det ikke er særlig rike, blir det tatt med te, polert ris og kylling kjøtt, hvis det tas i betydelige mengder.
For å unngå kobbermangel er det generelt tilstrekkelig å respektere et balansert kosthold, eller i det minste variere matvareområdet uten å utelukke noen av de grunnleggende gruppene i VII. Med et normokalorisk diett, selv i utviklingsland - hovedsakelig basert på hirse, knoller eller ris, knyttet til belgfrukter eller små mengder fisk eller kjøtt, visse frukter og grønnsaker og noen vegetabilske oljer - er det svært sannsynlig at bidraget kobber er tilstrekkelig. Tilførselen av kobber virker tilstrekkelig, selv i land der dietten hovedsakelig består av rødt kjøtt.
vann
Kobber i drikkevann
Som et naturlig element i jordskorpen er kobber tilstede i det meste av verdens overflate og underjordiske farvann, selv om den faktiske konsentrasjonen varierer sterkt avhengig av det geografiske området.
I mange regioner i verden er kobberrør som bærer drikkevann en ekte kilde til matkopper. Kobberrør kan frigjøre en liten mengde metall, spesielt i de første to årene av service. Deretter dannes normalt en beskyttende overflate inne i kobberrørene som forsinker korrosjonen.
Drikkevann kan bidra med 20-25% til det daglige kobberinntaket.
kosttilskudd
Kobbertilskudd
Kobbertilskudd kan forhindre kobbermangel, men bør bare tas under tilsyn av en lege. Faktisk har de forskjellige former for kobbertilskudd like forskjellige absorpsjonshastigheter. For eksempel er absorpsjonen av kobber fra kobberoksydtilskudd lavere enn det fra produkter basert på glukonat, sulfat eller kobberkarbonat.
For friske voksne på et balansert kosthold som inkluderer et bredt spekter av matvarer, er tilskudd generelt ikke anbefalt. Imidlertid kan det under medisinsk observasjon være nødvendig med kobbertilskudd for premature spedbarn, for personer med lav fødselsvekt, for barn matet ubalanserte formler i løpet av det første år av livet og for underernærte barn generelt.
Mer generelt kan leger vurdere kobbertilskudd i følgende tilfeller:
- sykdommer som reduserer fordøyelsen - for eksempel barn med hyppig diaré eller infeksjoner, alkoholikere etc.
- utilstrekkelig diett - for eksempel eldre, syk med spiseforstyrrelser eller etter ekstraordinære begrensninger
- tar stoffer som blokkerer metabolsk bruk av kobber i kroppen
- anemi behandlet med jerntilskudd
- inntak av sink kosttilskudd
- osteoporose.
Mange vitamintilskudd inneholder uorganisk kobber, som f.eks. Kobberoksid. Disse kosttilskuddene kan føre til overskudd av ledig kobber i hjernen, fordi den i en uorganisk form kan krysse blodhjernebarrieren direkte til den når det nervøse vevet.
Normalt blir det organiske kobber av mat først absorbert, deretter bearbeidet i leveren og til slutt transportert i blodet av transportproteiner, faser som gjør det mulig å holde de sirkulerende frie kobbernivåene under kontroll og forhindre hva som skjer med uorganisk kobber.
Bibliografi
- Georgopoulos, PG; Roy, A; Yonone-Lioy, MJ; Opiekun, RE; Lioy, PJ (2001). "Miljø kobber: dens dynamikk og menneskelige eksponering problemer". Journal of Toxicology and Environmental Health. Del B, kritiske anmeldelser. 4 (4): 341-94
- Sadhra, Steven S .; Wheatley, Andrew D .; Cross, Hilary J. (2007). "Kostholdseksponering for kobber i EU og dens vurdering for EUs regulatoriske risikovurdering". Vitenskapen til Total Miljø. 374 (2-3): 223-34
- Verdens helseorganisasjon. 1998. Kobber. Miljøhelse Kriterier 200. Genève: IPCS, WHO
- Stern, Bonnie Ransom (2007). "U-formet Dose-Response Curve for risikovurdering av essensielle sporelementer: Kobber som en casestudie". I Robson, Mark G .; Toskansk, William A. Risikovurdering for miljøhelse. San Francisco: John Wiley og Sons. s. 555-62.
